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选择高多酚橄榄油的技巧

可能。 4,2021
莉莉安娜·斯卡菲亚(Liliana Scarafia)-Agbiolab

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感兴趣的消费者 对健康的益处 经常问如何找到高多酚特级初榨橄榄油。

只有少数品牌列表 多酚含量 在线,但通常只是一个普通数字,而没有明确提及测量多酚值的单位。

另见: Gundry博士的橄榄油:颇具争议的Pitchman兜售一剂欺骗药

这会造成混乱,因为不同的实验室可能会根据能力使用不同的多酚测试方法,并且多酚的结果可能大相径庭,无法直接比较。

例如,以没食子酸或咖啡酸单位表示的测试几乎相同,但与其他单位完全不同。

我们可以深入研究如何测量多酚。 但是为了简单起见,以下是选择高多酚油的指南,除了瓶标签上的内容外,没有其他信息:

早收获(不晚收获)

橄榄果中多酚的积累要早于油的积累。 在生长期期间,成分可能会发生变化,而在果实成熟时会有所下降。 因此,早期收获的橄榄油中的多酚含量较高。

在温带气候中产生(非沙漠性气候)

在温带气候和沙漠气候下生长的橄榄之间多酚含量的差异可能是由于果实的成熟速度所致。

沙漠橄榄可能会随着多酚总体水平的降低而提前成熟。 另一方面,在地中海气候下的雨养果园中,温和的水分胁迫可能导致多酚含量增加。

  • 来自多酚含量高的橄榄品种:Coratina,Cornicabra,Maurino,Picual,Mission或Tuscan混合物
  • 并非来自多酚含量低的橄榄品种:Arbequina或食用橄榄品种,例如Sevillano或Manzanilla

的遗传学 橄榄品种 确定多酚水平的潜力,品种就有很大的差异。

水果中多酚的含量可能比所得油中多酚的含量高一百到一千倍。 这就是为什么 食用橄榄 需要通过发酵,盐渍或化学处理去除苦味,使其可食用。

此外,已选择食用橄榄品种以降低苦味,从而降低多酚的可遗传水平。 另一方面,用于产油的橄榄品种果实中的多酚含量可能更高,但不幸的是,大多数会在碾磨过程中流失。

  • 风味样式列为“坚固”(不温和或精致)

一些橄榄油品牌为获得高多酚油付出了额外的努力。 加工橄榄果的磨坊主在实现它方面起着重要作用。 不幸的是,标签上没有表明铣削目标是什么。

如果主要对橄榄苦苷和 油橄榄 由于对健康有益,因此必须依靠实验室测试来量化这些多酚或油本身的味道:苦味主要是由于橄榄苦苷和刺激性(咽喉感觉引起咳嗽)至油橄榄的苦味所致。

此外,请记住,这两种复杂的多酚主要存在于新鲜油中,而在旧油中自然会消耗殆尽。

让我们享受献身橄榄种植者和磨坊主为我们精心制作的大自然的礼物。


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