用于改善食品性能的橄榄油副产品

在由Aipol Brescia在Puegnago del Garda举行的年度研讨会上，Puegnago del Garda是一个美丽的村庄，面朝Garda湖和生产优质特级初榨橄榄油的橄榄树，Unaprol展示了有关橄榄和橄榄其他可能用途的有趣科学研究的结果。石油生产副产品。

来自佩鲁贾大学（University di Perugia）的毛里齐奥·塞维里（Maurizio Servili）教授（在意大利几所大学中工作的专家研究小组的科学协调员，并得到Unaprol的支持）介绍了研究结果。

“特级初榨橄榄油不是唯一可以从橄榄果实中获得的产品，”他说， “得益于意大利橄榄油协会的贡献和支持，已经进行了许多研究，以强调可以通过机械加工初榨橄榄油获得的产品的新用途和应用，例如石油废水和橄榄果渣。”

已经开发出新技术以从废水中回收生物活性酚类化合物。 这些物质已在生产富含酚类化合物的功能食品（例如酸奶，奶酪和番茄酱）中经过测试。

利用废水中提取的酚类化合物的其他研究突出了它们的抗氧化剂和抗菌性能，以便将其用作天然食品添加剂。 在这种情况下，研究人员能够获得富含酚类物质的煎炸油，从而提高其抗氧化性和油炸食品的品质。

关于这些物质用途的另一个研究领域涉及将它们添加到新鲜或腌制的猪肉和香肠中，旨在减少或替代通常用作化学稳定剂的硝酸盐。 使用废水中的酚类提取物可提高香肠的氧化稳定性，同时减少调味，腌制或保存此类食物期间病原微生物（细菌或真菌）的可能生长。

橄榄荚果完全脱皮后，被用作干燥和青贮的优质动物饲料，提供了纤维，必需脂肪酸和生物活性酚类化合物的来源。

因此，发现牛和羊的牛奶质量得到改善，显示出较高的油酸，维生素和天然抗氧化剂物质含量。

当用果渣喂养动物时，牛肉的脂肪成分和颜色稳定性也表现出更好的质量。

Servili教授说，由于在Unaprol的支持下进行的研究，还可以提高国家橄榄种植链的盈利能力。 “通过对橄榄的更合理，更全面的开发，可以从这种具有千年历史，具有独特和独一无二的特性和特征的水果中获得更多的产品。”