橄榄油在减少氧化应激中的作用- Olive Oil Times

环境，身体和精神压力源导致产生活性氧，也称为自由基。自由基的产生导致人体遭受氧化应激的压力。

自由基是高度反应性的不稳定细胞，由未与电子配对的分子组成。细胞不喜欢以这种不成对的状态存在，因此搜寻身体以找到稳定的但可能是脆弱的区域来窃取电子。自由基不歧视。他们需要稳定下来，并从发现可用的任何地方偷走电子。

尽管自由基确实在人体中发挥着重要作用，并且是免疫防御和细胞功能的重要组成部分，但自由基过多会导致广泛的损害。自由基产生的氧化应激与诸如心血管疾病，癌症和神经退行性疾病等疾病的发展有关。

本质上，氧化应激是人体氧化剂和抗氧化剂系统之间的不平衡。抗氧化剂通过提供电子来稳定细胞来稳定自由基。因此，如果我们可以通过提供更多的抗氧化剂来帮助人体，则可以减轻氧化应激，从而减少对器官和组织的损害。

食物是人体最佳的生物利用抗氧化剂来源，其中特级初榨橄榄油（EVOO）是研究最多的抗氧化剂食物之一。根据2014年在《食品化学》上发表的一项研究，酚酸，酚醇，secrididoids，木脂素和黄酮是EVOO中确定为最重要的四个类别。尽管可能是由于所有橄榄油（OO）化合物都具有协同活性，但根据研究，苯酚称为酪醇和羟基酪醇及其馏分3,4-二羟基苯基乙醇-烯醇酸（3,4-DHPEA-EA）和3,4 ，3,4-二羟基苯基乙醇-烯丙酸二醛（--DHPEA-EDA）是被鉴定为具有某些最大抗氧化活性的化合物。

在《食品化学》上发表的研究中，研究人员研究了各种EVOO，以评估其抗自由基，脂质过氧化物抑制，H202O202和一氧化二氮（NO）清除能力-所有抗氧化剂垢测试。清除H69.9的橄榄油无变化，所有橄榄油的清除能力在76.8％至14.8％之间。所有分析的馏分均表现出较强的抗自由基抑制作用，但样品的变化范围为26.6 – 39 ug / ml。亚油酸降解的抑制范围为45 – 29.8％，NO清除活性的范围为40.7％– -％。

另一项最近的研究发表在《食品成分和分析杂志》（Journal of Food Composition and Analysis）上，2015年，研究了来自意大利零售市场的32种EVOO，以测量其抗氧化能力。一种称为ABTS分析的测试通常用于测试食品中的抗氧化剂水平。在EVOOs范围内，平均ABTS抗氧化活性为32.4 u.mol Trolox当量。只有两个样品明显更高，约为66 u.mol。

总体上，该EVOOs样品中的总抗氧化活性归因于多酚羟基酪醇以及α-生育酚含量。另一个有趣的发现是样品的苦味是优质油的一个属性。因此，选择带有辛辣味的橄榄油将提供更多的抗氧化剂价值，并间接表明橄榄油的质量。

尽管许多研究表明EVOO具有一系列不同的健康益处，但在许多情况下，其机理仍未完全了解。尽管如此，围绕EVOO的许多与疾病预防或风险逆转相关的研究仍将氧化应激的降低归因于其主要机制之一。

一项发表在《食品与功能》（Food＆Function，2015年）上的研究发现，EVOO，3,4-DHPEA-EA和3,4-DHPEA-EDA中的多酚化合物可有效保护红细胞免受氧化应激。关于心血管疾病，已证明EVOO可以改变冠状动脉疾病中氧化应激，炎症，脂质过氧化和脂质分布的状况。研究人员甚至提出，EVOO可能有助于预防极低出生体重婴儿的氧化应激相关疾病，如早产儿视网膜病变，支气管肺发育异常，室周白细胞软化和坏死性小肠结肠炎。

中枢神经系统（CNS）特别容易受到氧化应激的影响。正如食品科学与技术的一项研究所述， “这主要归因于其大量的不饱和脂肪酸（PUFA）含量，该含量构成易于氧化的底物，并且固有地具有较高的活性氧通量（ROS）。氧化应激的另一个原因是中枢神经系统相对于其他组织的内源性抗氧化酶水平较低，并且耗氧量很高。”

EVOO还显示出对中枢神经系统氧化应激（特别是脑脂质过氧化物水平）产生积极影响，并有助于恢复脑部脂肪酸组成-特别是二十二碳六烯酸（DHA）的水平。它也被证明可以增加抗氧化酶的活性，从而帮助减轻导致神经退行性疾病（例如阿尔茨海默氏病和帕金森氏病）的氧化损伤。

EVOO在降低氧化应激中的作用极为重要。显然，研究表明，EVOO实际上提供了一种经济有效的，易于获得的抗氧化剂食物来源，可以按规定在日常饮食中食用以减少氧化应激的影响，从而降低许多不同疾病的风险和进展。