品尝橄榄油

通用描述符

好

• 苹果/青苹果：表示某些橄榄品种
• 杏仁：坚果（新鲜未氧化）
• 朝鲜蓟：绿色风味
• 涩：单宁酸在口腔中产生的皱纹感； 通常与苦味强健的油有关
• 香蕉：未成熟的香蕉果实
• 苦：被认为是积极属性，因为它表示新鲜的橄榄果
• 牛油：滑腻，滑爽的口感
• 桉树：特定橄榄品种的香气
• 花卉：香水/花香
• 森林：新鲜香气让人联想到森林地面，不脏
• 新鲜：良好的香气，果香，不被氧化
• 圆润的：是指新鲜橄榄果的香气，当油浸入嘴中时，会通过鼻孔和鼻后感觉到。
• 草：鲜切草的香气
• 绿色/绿色：未成熟的橄榄的香气/风味
• 绿茶：一些未成熟的橄榄品种的特征
• 和谐：在石油的特性之间取得平衡，而没有一个能超越其他
• 干草/稻草：干草味
• 草本：未成熟的橄榄果让人想起新鲜的绿色药草
• 瓜：表示某些橄榄品种
• 薄荷：表示某些橄榄品种
• 梨：表示某些橄榄品种
• 桃：表示某些橄榄品种
• 胡椒：喉咙有刺痛感，可引起咳嗽（见刺激性）
• 泼辣：喉咙有刺痛感，可引起咳嗽（见胡椒味）
• 熟了：成熟橄榄果的香气/风味
• 圆形/圆形：均衡，口感十足的和谐风味
• 香料：调味品的香气/风味，例如肉桂，五香粉（但不包括草药或胡椒粉）
• 甜：温和油的特性
• 番茄/番茄叶：表示某些橄榄品种
• 热带：表示成熟的橄榄果，带有瓜，芒果和椰子的细微差别
• 核桃/核桃壳：坚果（新鲜未氧化）
• 草：一些绿色橄榄果实的强烈味道
• 木本：表示具有大凹坑的橄榄品种

不好

• 丙酮：指甲油去除剂的香气，与葡萄酒缺陷有关
• 蓝乳酪：与泥沙沉淀物缺陷有关的香气
• 盐水：咸味，表明油是用腌制橄榄制成的
• 熏肉：可能表示氧化的烟熏香精
• 烧毁/加热：太高的温度造成的
• 黄瓜：长期保存会产生异味，尤其是锡
• 脏：在研磨过程中吸收了难闻的气味和脏污水味的油
• 残渣：can析过程执行不当引起的温暖的润滑油气味
• 茅草：指的是旧工厂偶尔使用的垫子中类似稻草的材料，可能在油中产生麻状的味道
• 费斯科洛：指的是旧工厂偶尔使用的垫子中的椰子纤维，可能在油中产生麻状的味道
• 平/平：没有橄榄油正或负香气或风味特征的油； 可能表明存在精制橄榄油
• 冷冻/湿木：来自暴露于冰冻温度下的橄榄的甜，干，非典型香气/风味
• 前卫的：厌氧发酵发生在将橄榄在碾磨前堆放太久时
• 腻：设备问题引起的柴油或汽油香精
• 肮脏的：橄榄果蝇破坏橄榄赋予油的味道
• 海伍德：干橄榄的味道
• 泥沙：橄榄在碾磨之前或之后长时间与污垢接触而产生的bar状香气
• 发霉的：潮湿的橄榄在压制前存放时间过长，产生发霉的潮湿风味
• 金属的：在加工或储存期间与活性金属表面长时间接触的油
• 馊：随着油的老化而出现的氧化味道，通常被描述为 “陈旧的坚果”
• 粗：糊状，浓稠，油腻的口感
• 酸牛奶：与泥沙沉淀物缺陷有关的香气
• 陈旧的坚果：氧化油的味道，酸败
• 不平衡：具有压倒性的苦味和刺激性的油
• 蔬菜水：加工后与橄榄油的水分接触储存的油
• 酒色：加工过程中橄榄的需氧发酵引起的酸味/醋味（请参阅醋味）
• 醋：在加工过程中由于橄榄的有氧发酵而产生的酸味/醋味。 （见酒）
• 酵母：面包面团的香气； 与酒缺陷有关