意见
几周前西班牙的四家大型橄榄油生产商 给西班牙政府写了一封信 试图抹黑橄榄油评估的感官方法。 他们认为它过于主观,应该作为标准的一部分而不再使用。 也许是低级油的生产商只想将其标记为高级油(实际上并非如此),并从高价出售中获得了好处。 因此,当确定其真正含义时,分类过程本身就会受到质疑。
如果生产者不相信味觉评估过程的准确性,并声称它过于主观,请进行测试。 可以通过在现场的所有支持者和批评者的陪同下,对建立的(官方的IOC)口味小组进行公开的科学测试,轻松地做到这一点。 邀请媒体和几个独立的观察员亲自查看证据。 换句话说,建立一个实验,由专家组评估几种油并记录结果。 可以给油重复,以查看品尝者是否每次都可以对油进行相同的评分。 专家组必须能够提供统计上有效的结果,否则该系统的批评者是正确的-确实太主观了。 但是,如果专家组能够准确,一致地对机油进行评分,则不是主观的。
我不认为市场等级评估过程中的实验室分析部分只是感官部分会受到批评。 也许是因为实验室标准设定得太低,几乎所有油通过。 例如,当我们很容易使油脂含量低于0.8%时,特级纯净脂肪酸的标准含量为0.3%。 这也是由于可以对实验室仪器进行校准和测试的准确性和一致性。 通过向实验室发送盲样品并将结果与已知标准进行比较来完成。 公认的实验室会定期测试其设备和过程,以确保其结果准确(在统计上可接受的可变性之内)。
但是,大多数人不知道,味蕾也要定期进行准确性和一致性测试。 小组接受了盲目抽样,他们必须根据市场等级准确地对油进行评级,并确定每种重要属性的程度(数值)(阳性(果味)和阴性)(识别最突出的缺陷)。 这些味觉小组会定期开会,以培训并保持其准确性。 同样,它们不是完美的,但必须在既定的统计准则内是准确的。
为了被称为特级初榨油,油仅应无缺陷且具有一定的果味。 如果此标准太高,请游说以更改标准。 我认为,如果这样做,只会进一步削弱“处女”一词的重要性。 全球优质新鲜油生产商开始称呼它 “超级保费”,或 “超越处女”。 在澳大利亚,他们甚至提议提高标准。
当然存在不同等级的橄榄油。 我认为,只有高质量的新鲜水果油生产商才是唯一获得更高价格和特级初榨油的人,原因有以下几个:
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