`研究表明,即使在未经灌溉的橄榄中,加水也会降低产量和品质- Olive Oil Times

研究表明,即使在未经灌溉的橄榄中添加水也会降低产量和品质

四月8,2013
Costas Vasilopoulos

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西班牙埃斯特雷马杜拉大学食品技术系的研究人员发布了一项新研究,内容涉及在橄榄油提取过程中使用添加剂的可能影响。

更具体地说,他们专注于在橄榄油生产的不良阶段添加水和滑石粉。 在错误处理期间加水是从糊状物中取出更多油的常用方法。

出人意料的是,添加的水导致两种测试品种的油产量和油提取率降低。

其他研究也警告不要在从灌溉果园中收获核果时添加水,因为它们内部已经含有足够的水,但这项研究表明,生产者也应考虑在非灌溉橄榄中添加水。

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加入水对游离酸度没有明显影响,但是提取的橄榄油中酚的含量减少,抗氧化剂值降低。

同时,研究表明,在畸形过程中添加滑石粉可显着提高可萃取性和油脂产量,这一结果与先前对不同品种橄榄果实进行的研究结果一致。 添加滑石粉对游离酸度没有影响,但是橄榄油的颜色受到显着影响,比正常情况下变绿,变蓝和变浅。

在这项研究中,研究人员使用了Carrasquena和Picual品种的橄榄果实,并使用Abencor实验室规模的系统机器对其进行了加工。

该研究中概述的结果可为造纸厂所有者重新考虑在错误处理过程中重新使用加水技术提供建议,并支持两阶段生产方法优于三相方法的好处。 避免加水可以减少能源消耗,减少液体残留物,并获得质量更高的橄榄油。



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