Brač 寻求克罗地亚的第六个 PDO 认证

橄榄油在达尔马提亚岛的文化、生态和经济发展中发挥了不可或缺的作用。
照片:Tija Mlinac
八月10,2021
保罗·德安德雷斯

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历史上以出产优质橄榄油而闻名的一个克罗地亚岛屿很快就会看到其橄榄油获得认可 受保护的原产地标记 (PDO) 欧盟认证。

布拉奇岛上著名的特级初榨橄榄油主要是从 Oblica 品种中提取的。 这将是克罗地亚生产商申请的第六个 PDO,增加了 Cres, 伊斯特拉, 科尔丘拉, 克尔克 以及 绍尔塔岛.

在布拉奇岛上,没有橄榄油的家庭餐桌是不可想象的。- Tija Mlinac,Poljoprivredna Zadruga 合作社总经理

位于斯普利特和马卡尔斯卡之间的克罗地亚海岸线附近 达尔马提亚布拉奇岛是亚得里亚海的第三大岛,拥有令人叹为观止的海岸和连绵起伏的丘陵。

在旅游业蓬勃发展的布拉奇,质量 橄榄油生产 长期以来一直是当地身份的一部分。 橄榄树已经在岛上生长了数千年。 甚至罗马博物学家老普林尼也认为该岛是优质橄榄油的来源。

橄榄一直是布拉奇岛上最重要的农作物,”主岛城镇之一苏佩塔尔的农艺师兼 Poljoprivredna Zadruga 合作社总经理 Tija Mlinac 告诉 Olive Oil Times.

橄榄种植的第一个书面痕迹可以在公元前一世纪的希腊罗马旅行作家斯特拉博的记录和公元三世纪戴克里先皇帝的法令中找到,其中提到橄榄种植具有重要意义,“她添加。

PZ Supetar 合作社是该岛获得 PDO 认证的特级初榨橄榄油的主要推广者。 根据 PDO 规范,Brač 橄榄油由至少 80% 的本土 Oblica 橄榄制成,所有这些橄榄都必须来自岛上的注册树林。

商业欧洲生产橄榄油时代

照片:Tija Mlinac

布拉奇人根据橄榄种植的需要调整了他们的环境,并选择了 Oblica 作为最合适的品种,并在该岛上占据了主导地位,”Mlinac 说。 它完全适应苛刻的地理气候条件,这决定了布拉奇橄榄油的可识别性和质量。”

由于农业技术程序和用于将橄榄加工成油的技术的不断生产和不断改进,这种质量得以保持,”她补充道。

Brač 特级初榨橄榄油的特点是游离脂肪酸含量低,过氧化值低。 该油具有平衡的新鲜橄榄果、树叶和青草的香气,并具有高水平的 多酚.

布拉奇橄榄油中酚类化合物的总含量高于每公斤油 300 毫克,”Mlinac 说。

她还强调了橄榄种植对布拉奇居民的意义远不止其经济价值。 它会影响他们的传统、精神生活以及他们保护风景的方式。

商业欧洲生产橄榄油时代

橄榄磨坊仍保存在 Škrip 的博物馆中。 照片:Tija Mlinac

16 世纪布拉奇橄榄种植的进步和发展th 世纪受到威尼斯政府的鼓励,它向布拉奇公爵建议必须在未开垦的地区种植橄榄树,从而增加橄榄油的产量,”她说。

根据合作社引用的历史文献,橄榄园的不断扩张意味着大约有 - 万棵橄榄树出产。 800 车橄榄油”到 18 世纪末th 世纪。 当时,该岛生产的橄榄油比达尔马提亚其他地区多。

然而,在 19 年下半年th 世纪,当地农民开始扩大他们的葡萄园并开始减少种植橄榄树。 尽管如此,布拉奇仍然是达尔马提亚岛屿中最相关的橄榄油出口国之一,每年的产量超过 1.4 万升。

岛上橄榄种植的巨大发展导致 1899 年在 Povlja 成立了第一个达尔马提亚石油合作社,然后于 1909 年在 Pučišća 成立了石油合作社,”Mlinac 说。

商业欧洲生产橄榄油时代

什克里普橄榄油博物馆的内部。 照片:Tija Mlinac

根据 PZ Supetar 合作社的说法,岛上的橄榄园现在占地超过 1,883 公顷,这大致意味着它们覆盖了布拉奇所有作物的三分之一。

该岛还拥有八个位于主要城镇的现代化加工厂。 此外,一些农民经营磨坊,通常通过口耳相传和熟人之间的方式销售他们的产品。

该合作社估计,该岛的橄榄油产量每年可达到 800 至 1,000 吨,受轮换季节的影响。

只有少数生产商为他们的橄榄油打上品牌,并通过零售连锁店或在岛外大量销售,”Mlinac 说。 大量小生产者从事橄榄种植作为辅助职业,只有少数小生产者仅靠销售橄榄油为生。”

由于地形特殊,耕地少,橄榄种植由 传统方法 没有机器的帮助,”她补充道。 修剪和收获都是手工完成的,这确保了橄榄的特殊品质。”

据 Mlinac 称,独特的气候条件意味着当地农民通常在 - 月底和 - 月初之间收获橄榄, 当橄榄果实只是带有较深颜色的条纹并且具有坚固的一致性,并且它们能够很好地运输到油厂时。”

商业欧洲生产橄榄油时代

照片:Tija Mlinac

如此早的收获降低了橄榄油的产量,但 确保布拉奇橄榄油的高品质,”她补充道。

橄榄收获后,会被小心地运送到磨坊并进行加工,确保温度不会超过 27 ºC,Mlinac 说,这有助于布拉奇橄榄油的特定化学和感官特性。

研究表明,这种橄榄油生产方法确保了布拉奇橄榄油的特性,例如游离脂肪酸和过氧化值的含量低、总酚类化合物的含量高、苦味和辣味均衡,果味明显,”她说。

除了对生产的奉献,布拉奇的居民也充满热情 橄榄油消费者,根据Mlinac。 除了在沙拉和鱼等各种当地特色菜中使用橄榄油外,布拉奇人还经常将绿色和成熟的橄榄作为配菜食用。

在布拉奇岛上,没有橄榄油的家庭餐桌是不可想象的,”Mlinac 说。 布拉奇至少有 2,000 年的橄榄和油加工历史,为今天的橄榄种植和橄榄油的质量留下了深刻的印记,在现代市场上享有盛誉。”





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