`野性的呼唤- Olive Oil Times

野性的呼唤

七月5,2010
威尔·邓恩

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威尔·邓恩(Will Dunn)
Olive Oil Times 贡献者 | 巴塞罗那报道

从澳大利亚到安达卢西亚,一直有一些橄榄爱好者习惯在机会出现时采摘一袋野果,然后在家准备。 作为世界上种植最广泛的水果作物,橄榄树已蔓延回野外,无论附近有什么小树林-在某些地方甚至被视为杂草-这些野果都是任何人都可以采摘的。

准备自己的食用橄榄是一个简单但费力的过程。 一旦用手采摘了橄榄(以免损坏树),就必须在每个水果上切开一条缝,然后将橄榄密封在装有水,盐水或醋溶液的容器中,使它们能够发酵。 腌制或发酵新鲜的橄榄可以去除苦味化合物,否则这些苦味将使它们无法食用,一旦固化,它们就可以与大蒜,葡萄酒,草药或香料一起食用或调味。 桌上放着一碗野生的,自制的橄榄,非常适合作为交谈的开始。

但是,那些想进一步前进并将自己捡到的橄榄变成油的人呢? 好吧,一方面,您需要采摘更多的橄榄-即使最丰富的菌株也需要数小时的采摘才能装满一瓶特级初榨橄榄油。 然后,您需要寻找某人来按您的赏金。 找到橄榄树,找出谁拥有橄榄树,并与磨坊主谈判可能比采摘还要困难,但是有很多方法可以解决。 现在,有几家公司提供您在度假时采摘橄榄的机会,消除了猜测,直接获得了有益于家庭的乐趣。 作为花一个下午时间在梯子上修剪头发的回报,有很多地方会压榨您的收成,并用一瓶自己采摘的油送您回家。

有些将公寓和别墅的租赁结合在一起,有机会参加丰收季,例如 圣罗勒橄榄林 在克里特岛和某些地方,例如 维拉拉罗盖亚 在翁布里亚(Umbria)的意大利乡村中心地带,您甚至可以采用自己的树-为那瓶特殊的油增加了更多的吹牛权利。 对于喜欢冒险的人来说,在有机农场作为季节性工人们会有非常便宜的假期。 作为一个认真,动手的工作者参加一周橄榄收获的回报,您将获得免费住宿,食物和美酒,并有机会帮助支持生产优质油的小型农场。 您可以从以下网站找到有关作为有机水果采摘者工作的更多信息 全球机遇 在有机农场.

但是,对于某些人来说,采摘橄榄不仅仅是一次假期。 记者和作家莫特·罗森布拉姆(Mort Rosenblum)居住在巴黎,但在法国南部的一个地方度过了很多时光,他将其适当地命名为“野橄榄”: 在普罗旺斯(Provence)后褶皱的一条松动牙齿的土路上,有200英亩的陡峭梯田土地,每年-月,罗森布拉姆(在众多朋友和受邀客人的帮助下)收割了-棵橄榄树。 丰收可以带来数百公斤的橄榄,然后将其带到附近的磨坊(有几种可供选择),需要压榨。 我曾经喜欢旧风格 法式薄饼 罗森布拉姆说, 但我现在去的是第三世纪的第三代工厂,该工厂使用低温离心机生产清洁,澄清的油。

所有这些涉及他的油的代价都是大量的工作-修剪,在树根周围耕种,防止可怕的橄榄蝇-但奖励是他自己的私人油,由他的朋友和朋友们亲自采摘。他生长在他的山坡上超过三个世纪的树木上。

对于我们这些人来说,他们没有自己的橄榄树,甚至没有空余的时间去采摘,仍然有机会尝试野味。 加泰罗尼亚的一家小型石油生产商Can Solivera可以从允许野生生长数百年的树木中生产野生特级初榨橄榄油。 在加泰罗尼亚的埃布罗(Ebro)山谷上方的山区,气候足够干燥干燥,不用担心橄榄蝇,而种植Empeltre和Arbequina橄榄的树木则绝不是有机的(可从 拉铁达)。 它甚至使用中世纪的技术进行碾磨。 要尝试使用野生橄榄品种的油,请前往托斯卡纳,品尝独特的 塞加诺油,使用 奥利瓦斯特拉·西吉亚语 橄榄。 数千年来,人们一直在培育新的橄榄树种,但仅在塞贾诺村附近生长的西哥尼亚品种是大自然的全部工作。 试试油,我想你会同意的:自然母亲知道她在做什么。

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您可以购买莫特·罗森布拉姆(Mort Rosenblum)有关旅行,橄榄油贸易以及从Amazon.com收购自己的树林的书。: 橄榄:贵族果实的生命和传奇.

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