Centonze,一个植根于西西里岛历史的前瞻性农场

在西西里岛西部的 Belice 山谷,Centonze 生产屡获殊荣的初榨特级橄榄油,庆祝土地和历史,同时专注于可持续性和创新。

晚上在 Centonze 收获
美国东部时间 9 年 2021 月 9 日上午 15:-
由伊莱妮亚·格兰尼托(Ylenia Granitto)
晚上在 Centonze 收获

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在特级初榨橄榄油的众多吸引人的品质中,该产品与产地的紧密联系是其中之一。

从标签到感官特征, Centonze Case di Latomie 努力让客户体验其土地和历史。

在所有这些风景中,您都能呼吸到橄榄种植的起源。- Nino Centonze,所有者,Centonze Case di Latomie

我们农场的显着特征是由名字概括的,Case di Latomie,”Nino Centonze 告诉 Olive Oil Times. 我们的果园靠近欧洲最大的塞利农特考古公园。 其中包括一些可追溯到公元前 800 年的遗迹,即一组采石场。”

称为 拉托米,从希腊词 λᾶας、石头和 τέμνω 来切割,它们被曾经住在这里的人们挖掘,以获得用于建造相邻村庄的石灰岩凝灰岩块,“他补充道。

另见: 生产者资料

在遗迹中,有数百年历史的橄榄树茁壮成长,其中一棵估计约有 1,200 年的历史。 这些 历史的活见证 是占地 90 公顷的橄榄园的一部分,该园由 9,000 棵 Nocellara 树组成,坐落在 Belice 山谷的中心。

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他们中的大多数 从野生橄榄树上下来,过去是农民嫁接的,”森顿泽说。 一个有趣的特点是它们直接植根于钙质凝灰岩上,我认为这种矿物质成分对风味有积极的影响,使我们的特级初榨橄榄油具有朝鲜蓟、青草、番茄和杏仁的典型风味。”

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传统上作为授粉者插入的 Biancolilla 和一些以大果实为特征的 Cerasuola 和 Giarraffa 树构成了树林的组成部分。

我将我们定义为一个古橄榄农场。 在这里,您可以漫步在历史景观中,在阴影中 巨大的树木 代代相传,”森通泽说。 在所有这些风景中,您都能呼吸到橄榄种植的起源。 我们知道橄榄树是 原产于中东。 “

事实上,由于与该地区的接触,希腊人是最早掌握其价值并传播其种植的民族之一,”他补充道。 橄榄油对房屋、寺庙和港口的照明非常重要,以至于他们在西西里岛定居时带来了这棵树。”

今天,在家人的支持下,我照顾这片土地,保护它的文化和环境宝藏,同时创新和改进我们的公司,”Centonze 继续说道。

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该物业由他的同名祖父于 1950 年代初建立,2000 年,他的父亲贾科莫 (Giacomo) 开始建立农舍。

当时,我们的特级初榨橄榄油越来越受到我们的客人、游客和来自世界各地的旅行者的喜爱,”森顿泽说。 我们有很多要求,这促使我为我们的第一个半升瓶子设计了包装。 那是 2009 年,我专注于高质量生产,首先依靠附近的一家优质油厂,然后建立了自己的生产设施。”

该庄园现在包括一个带水疗中心和两个室外游泳池的 29 间客房的农舍,以及一家提供从农场到餐桌的产品的餐厅和一个相邻的有机菜园。 客人从这里步行穿过橄榄树即可到达最先进的公司磨坊。

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只有最小的水果才会在两相机器中被压碎,在手工采摘和选择后的几个小时内,“森顿泽说。

他补充说,收集核果并立即分类,因为较大的用于 食用橄榄 消耗。 排序后,按照不同的方法进行处理。

食用橄榄的生产过程和 橄榄油文化总的来说,它位于 Centonze 农场所在的 Castelvetrano 镇的中心,因此它的名字来源于一种流行的食用橄榄制作方法。

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Nocellara 可以达到与主要水性成分相关的相当大的尺寸,”他说。 因此,我们按大小选择水果,以获得具有优良特性的油,包括适量的 多酚,就像那些多年来在 NYIOOC World Olive Oil Competition设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

其中包括 Chiaro di Luna,一种在月光下收获的特级初榨橄榄油。

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每年,有几个星期,最晴朗的夜晚专门用于夜间作业,”森顿泽说。 他是夜间收割的先驱之一。

通过这种方式,我们可以绝对控制温度,因为我们通常在 27 月 - 日之间开始收获th 4th 和5th 轴车削中心th 我们在整个 25 月都在继续,白天仍然温暖,温度高达 26 ºC 至 11 °C,”他说。 “ 这个程序使我们能够利用晚上 - 点之后较低的温度,并尽可能少地对橄榄施加压力。”

无论是在阳光下还是月光下,提取油后最多需要倾析一天,然后过滤并储存在氮气中。

目前,我们正在创建一个新的在线存储系统,”Centonze 说。 此更新将基本上确保油在装瓶之前完全不受氧气影响。”

公司的整体升级正在进行中,其中包括扩大耕地。 另有 25 公顷土地将用于种植新的橄榄园。 到 22,000 年初,将总共种植 2022 棵树。

Centonze 说,他的团队致力于管理对环境影响最小的广阔庄园。 整个公司的能源是通过设施中的光伏板和生物质加热系统获得的,这使得Centonze可以再利用 以及因提取橄榄油而产生的坑。

我们专注于可持续发展,非常重视副产品的转化和利用,”Centonze 说。 我们非常重视对这片领土的保护和尊重。”

这也是一种向全世界消费者致敬的方式,因为我们希望为他们提供真正的西西里特级初榨橄榄油,这种橄榄油来自健康美丽的土地,无论他们身在何处,都能让他们品尝到, ”他总结道。


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