在Dievole，无边界的额外处女

托斯卡纳中心地带的锡耶纳（Siena）和佛罗伦萨（Florence）之间的乡村是意大利最迷人的地区之一：令人叹为观止，无缝衔接的葡萄园，翠绿的树林和巨大的橄榄树，被迷人的城堡和风景如画的小村庄所打断。

数百年来，它引诱了蓝血统，艺术家和作家，毫不奇怪，诱使他们在平缓的山坡和古老的村庄之间定居，并将它们选作艺术品。

这些天，吸引力一直在持续，特别是对于有钱的游客和葡萄酒爱好者。 这就是所谓的Chianti Classico，这个名字定义了意大利最著名的葡萄酒DOCG（原产地控制和保证葡萄酒）之一，其起源是托斯卡纳·科西莫三世大公在1716年颁布的一项法令。区。

此外，这里约有400,000万棵橄榄树和240个种植者生产的特级初榨橄榄油可以自豪地拥有Chianti Classico PDO标签。 然而，人们却以某种方式认为它是这片奇妙土地的小儿子，许多橄榄树被荒废或被更多的葡萄树所取代。

2012年底，意大利裔南美企业家Alejandro Bulgheroni涉足阿根廷的石油和天然气田，同时还是乌拉圭，巴塔哥尼亚，纳帕谷和波尔多葡萄酒庄园的所有人，买下了这座历史悠久的 迪沃乐庄园.

Bulgheroni决定不仅要回归自然农业和当地葡萄品种，而且要投资于特级初榨橄榄油的生产和橄榄树的恢复。 为此，他打电话给他可以依靠的两个人：托斯卡纳的酿酒师Alberto Antonini和撒丁岛的橄榄油生产商Marco Scanu。 两人都已经在BodegaGarzón的乌拉圭Bulgheroni的庄园工作过。

我们在可爱的Dievole度假胜地遇到了Scanu，这个度假胜地由豪华别墅，游泳池和花园围绕着，位于庄园中心的旧别墅，建于1090年。他似乎定居在Chianti Classico，因为他忽略了一个雄心勃勃的项目，可能重新定义传统的意大利石油生产：创新的磨坊，橄榄油 “科研”，还有更多的未来。

经过一年的计划，在2014年的收获工作开始在Dievole的工作对Scanu和他的员工来说不是一件容易的事，其中还包括年轻的生产经理Matteo Giusti：不幸的一年和生产基安蒂的项目特别影响了托斯卡纳无法实现Classico PDO和Toscano PGI特级初榨橄榄油。

斯堪纳（Scanu）找到了一个绝妙的解决方案，前往价格不菲的意大利南部，那里的橄榄很多，可以买到最好的橄榄。

去年在Dievole加工的大部分橄榄来自他们亲自监管的巴西利卡塔大橄榄树，还有来自普利亚的橄榄：主要为Coratina橄榄-圆形和较温和的巴西利卡塔橄榄，较硬和较浓郁的普利亚橄榄。 他们一起加工创造了一个美妙而均衡的Coratina单品种特级初榨。

Dievole的Coratina 在2015年纽约国际橄榄油比赛中赢得了众多关注并赢得了金奖。 他们还把Diccole Ogliarola，Leccino和Peranzana橄榄与Coratina一起用于生产令人愉悦的混合酒。 ““ 100％Italiano”，一种特有辛辣的特级初榨啤酒，带有新鲜的番茄味，绿色和花香风味以及香脂苦味。

橄榄必须一直行驶约600公里，一直到Dievole，但这使Scanu不必担心。

“我们经常在那里检查收割和运输程序，”他回忆道。 谁在田间和谁住在托斯卡纳之间一直保持着不断的联系，橄榄在旅行中被保存在4°C的稳定温度下以防止发酵。 今年，我们还监视了橄榄树林，我们已经开始组织收割工作。”

漫长的运输给成本造成了压力，但Dievole坚持该项目，提出了以可承受的价格在意大利制造的优质特级初榨橄榄油：500毫升瓶装在意大利的价格约为1欧元至15欧元，但罐装价格下降至约€9 /升。 “以可承受的价格提供大量优质的100％意大利特级初榨橄榄油，这可能是石油行业出售劣质油的真正荆棘，并有助于更多的人了解什么是优质橄榄油。说过。

Scanu从事橄榄油制造已有30年，并且在阿根廷和乌拉圭的巨大橄榄树中工作了很长时间，因此，只要质量上乘，Scanu不会反对集约化种植或使用其他地区甚至国家的橄榄可以实现。 为此，他指出了创新，研究和强大的团队合作精神。

“我们很幸运能够在一年内管理意大利和乌拉圭之间的两个收获和制粉过程。”他说。 “这意味着本地员工可以旅行并前往每个地点，并且我们有机会在一年内进行两次实验和学习。”

对于Scanu来说，研究和创新是关键，这就是为什么他说服Bulgheroni投资雇用Giusti这样的年轻人才，他们即将在当地的发展机构工作。 他们进行了即时过滤和氩气装瓶的实验，该装瓶比氮气更稳定，并且不影响油的香气。 他们采用了 “预先破碎”以使Coratina橄榄变硬，并在18°C的平均温度下加工橄榄。

对于2015年的收成，将在距Dievole不远的Pianella建立的橄榄工厂将加入由Giorgio Mori在TEM（一家专门从事创新机器的托斯卡纳公司）的Giorgio Mori设计的新型实验工厂。 此外，还有进一步的计划在托斯卡纳和其他地区扩展，购买或租用橄榄树，并在锡耶纳附近的拉波拉诺建立实验性集约化橄榄树，以种植新品种和用途。 施肥 （将水和矿物质营养素结合在一起，在浇水时为土壤提供营养溶液），用于贫瘠土地和陡坡地。

“我们必须弥补浪费的时间，但是创新本身并没有目的。 “我们需要恢复和维护意大利的能力，提高质量，并使其更广泛地为公众所用。”