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在Domaine de La Vallongue制作“魔术”

九月5,2019
巴勃罗·埃斯帕萨(Pablo Esparza)

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离圣雷米普罗旺斯和博克斯(Baux)的橄榄树林村庄的旅游者密集的街道不远 瓦尔隆格酒庄 似乎在一个完全不同的世界中成长。

庄园位于一个狭窄山谷的底部-Vallongue的意思是 长谷” —在莱斯阿尔皮莱斯(Les Alpilles)的心脏地带,那是一个覆盖着松树和橡仁橡树的小山脉。

在这里,橄榄树,葡萄树和杏仁树必须适应强风,偏风和石灰石土壤。

另见: 法国最好的橄榄油

这个地区自然公园及其村庄是法国游客最多的地方之一。

橄榄油厂和生产经理LaetitiaBarthélemy说:“这条山谷是奥古斯塔大街(Via Augusta)的一部分,这条罗马路线将西班牙与帝国的首都一直沿着地中海沿岸延伸。” Olive Oil Times.






当我们漫步在橄榄树上时,商业和市场总监Barthélemy和Juliette Allain回忆起300公顷庄园的所有者Christian Latouch如何爱上了 这个地方的神奇之处”可以追溯到2008年,并决定在这里开始生产葡萄酒和橄榄油。

那时有六公顷的橄榄树。 现在我们有79棵,这意味着大约有18,000棵橄榄树。 2015年,当我们开设自己的新橄榄油厂时,这种冒险在2015年继续。”Barthélemy说。

拥有优质橄榄油的秘诀是能够将橄榄尽快运到磨坊的能力,因为它们是我们的树林,也是我们的磨坊,这使我们能够控制物流和我们所使用的品种需求以及我们想要的成熟度。”她补充道。

拉瓦尔隆格 获得金奖 在2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

从庄园的办公室和工厂,到一个典型的普罗旺斯农场,周围是松树和柏树,我们驱车前往位于圣雷米和埃加勒雷斯市内的La Vallongue的不同土地。 其中大多数是新种植的橄榄树。

La Vallongue的橄榄和橄榄树

其他人幸免于难 1956年的霜冻,它摧毁了法国南部和西班牙北部的许多橄榄树。 它们具有独特的形状,中间有一个枯死的树干,周围有四个新的树枝,使树有了第二生命。

该庄园的大多数地区都种植非有机橄榄油,尽管也生产了少量有机油。

如今,生产有机油非常复杂,但我们正在开发它。

当被问及什么使法国橄榄油生产特别重要时,Barthélemy指出了 受保护的原产地标记 她说,这一制度在其他欧洲国家也存在,但根植于法国。

AOP旨在将生产者及其土地联系起来,尤其是一种特殊的土壤(风土,法语),气候以及最重要的专有技术。 而且,AOP满足了消费者的需求,他们对本地生产的和完全可追溯的食品越来越感兴趣。”

瓦尔隆格酒庄

该系统已被证明在葡萄酒行业中运作良好,因此我们开始将其应用于其他产品,例如奶酪油。”

La Vallongue属于LaValléedes Baux de Provence的AOP。 尽管它是法国八种橄榄油中最小的AOP之一,但它包括15个村庄,占法国橄榄油总产量的-%。

保持和促进当地品种的生产是AOPs系统的关键。

在拉瓦尔隆格(La Vallongue),我们基本上种植了五个品种,它们是瓦勒德博(Valléedes Baux)的典型品种。 我们有Salonenque,它的名字来自邻近的普罗旺斯地区沙龙。”Barthélemy说。

我们还拥有罗讷河沿岸(Bouches duRhône)的Berruguete和Verdale,这是该部门特有的,具有草绿色苹果的香气,还有Grossane,是Valléedes Baux的特有种。 根据传说,Baux的领主从十字军东征中带来了这种变化。 最后,我们得到了Picholine,它小而尖。

这些不同的品种以及我们自己的mil,使我们能够提供种类繁多的口味不同的油。”


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