`要过滤还是不过滤? 这要看情况。 -- Olive Oil Times

要过滤还是不过滤? 这得看情况。

By Olive Oil Times 你的团队
13年2015月15日54:- UTC

过滤还是未过滤? 多云还是晴? 当被问及他们偏爱橄榄油时,人们倾向于在一个营地或另一个营地,原因是他们不太确定,而且事实往往没有根据。

特级初榨橄榄油的生产商会通过其保质期和客户通常偏好不同的产品来权衡过滤对产品质量的影响。

目的是使 过滤或不过滤 问题,研究人员在 加州大学戴维斯分校橄榄中心 着手审查有关过滤效果的科学证据。 他们在一个 报告 今天发布的是,尽管每种选择都有其优缺点,但答案仍然有些模糊。

过滤的效果取决于化学和感官特征,初始油的质量,助滤剂和系统的类型以及储存条件。-加州大学戴维斯分校橄榄中心

为了制作橄榄油,将橄榄洗净并压碎成糊状,然后搅拌均匀(或, 病态的)之前,或在离心机中旋转。 除去水后剩下的是未过滤的橄榄油。

那些漂浮的小东西包括橄榄,水和酶,这些油会使油在外观上变得浑浊。 有些人发现未经过滤的橄榄油更具风味。 其他人则看着瓶子底部的不祥沉淀物,认为油已经变质了。

过滤油会除去悬浮的固体,从而使外观更清晰。 但这也可能去除一些健康的 酚类化合物 并实际上降低了油的保质期,具体取决于所使用的过滤器的类型。

悬浮的固体中含有水和酶,这些酶会损害油的稳定性,促进发酵并降解油的 感官品质”,戴维斯研究人员发现。 通过去除这些固体,过滤后的油具有更少的水活度,更清晰的外观,更少的绿色,并且在存储容器中没有沉积物。”

另一方面,文献还表明,过滤会对各种参数产生负面影响。”

那么哪个更好呢? 过滤或未过滤? 事实证明,戴维斯团队发现,研究表明过滤的效果取决于 化学和感官特征,初始油的质量,助滤剂和系统的类型以及储存条件。”

这意味着生产商需要考虑这些因素以及橄榄油生产中其他众多活动环节,以确定哪种过滤技术(如果有的话)将产生最佳效果。

对于我们其他人,这可能只是个人喜好问题。



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