`对于法国橄榄油生产商来说,少即是多- Olive Oil Times

对于法国橄榄油生产商来说,少即是多

爱丽丝·阿莱奇(Alice Alech)
19 年 2011 月 12 日 41:- UTC

法国的橄榄种植者和生产者与其他国家相比有何不同?

法国的种植者和生产者可以告诉你-他们生产的橄榄油比欧洲邻国少得多,并且生产和质量标准非常严格。 但是,他们非常了解自己著名的普罗旺斯传统,也拥有自己独特的橄榄油。 法国生产者正在耐心,热情和毅力下进行耕种。

结果硕果累累。

法国每年生产约5,000吨优质橄榄油,其中90%是特级初榨橄榄油。 大多数橄榄油来自指定地区的小块土地; 法国定义明确的地理区域,反映了法国独特的口味,特征和规格 原产地名称控制权 (AOC)

然而,法国95%的橄榄油消费来自西班牙。

这里的橄榄油生产商知道,大赌注不是赌注。 与...合作 法兰西国际职业学院(AFIDOL)可以帮助他们获得AOC标签下的最佳质量,法国橄榄油生产商将于今年夏天将其产品带给消费者。 新的交流计划将对普罗旺斯地区的特级初榨橄榄油的各个方面进行教育。

AFIDOL董事会秘书Jean-BenoîtHugues与 Olive Oil Times.

您能描述您在AFIDOL的角色吗?

我在AFIDOL的技术委员会工作。 我参与了橄榄的提取和生长技术的研究-设置领域,灌溉,修剪,成本分析,疾病问题,机器选择等。我最近致力于建立有机模块。

您目前正在从事任何特定项目吗?

是的,我们终于意识到我们在法国存在一个臭名昭著的问题。 我们花了很长时间才意识到这一点,但我们现在知道了,我们正在努力改善法国和国外的营销方式。 我们现在专注于出口。 这对我们来说是令人兴奋的。

凯瑟琳和让·贝诺·休格斯

您有特定的国家吗?

目前,我们正在密切关注英国。 英国人对橄榄油持非常积极的态度。 我们需要向他们展示如何使用法国特级初榨橄榄油。 我们正在研究一些很棒的想法。

AFIDOL在法国投放大量广告。 您认为在这里推广橄榄油的最佳方法是什么?

我们有大约150,000万欧元可用于广告。 我们目前正在使用广播,但我不认为这与通过杂志以及互联网进行宣传一样有效,尤其是在博客饮食文化在年轻人中流行的情况下。 我们需要做的是更多地谈论用法,而不是谈论苦橄榄油的味道,味道如何等。

当然,作为热情的生产者,我们会谈论我们的果味,绿色,果味黑色等,但是消费者想知道他们实际上可以用这种油做什么,这就是他们的兴趣所在。 毕竟,我们的生产商正在生产相同类型的油,以提高产量和质量。 但是,我们需要包括客户的需求,着眼于质量和成本。

考虑到这一点,AFIDOL去年进行了市场调查。 在AFIDOL,我们现在并将继续与厨师和消费者建立联系,例如向消费者讲授如何将Nyons(AOC地区)的橄榄油与唯一的鱼相结合。

最近在法国举办的见习厨师比赛怎么样? 目标是什么,成功了吗?

绝对积极。 这是一次成功的运动,是迄今为止我们开展的最好的运动之一,但不仅仅是基于法国橄榄油。 目的是培训未来的厨师如何使用橄榄油。 在引导人们使用最优质的橄榄油之前,我们需要进行教育,教他们如何使用橄榄油。

Afidol如何解决橄榄油浪费问题?

所有工厂都比其他工厂更多地被视为污染物,必须根据其污染程度缴税。 该税将有助于明智地处理和净化废物。

AFIDOL与Aeau de L'Eau合作已有100多年的历史了。 (国有水供应商和环境保护)我们为工厂所有者提供一本小册子,为他们提供良好的农业替代方案。 很大程度上取决于域名的大小和所有者选择的选项。 例如,在我的-公顷土地上,我发现堆肥是一种处理橄榄果皮废料的有效方法,但在此之前,我需要进行大量分析。

您能告诉我普罗旺斯的果味黑橄榄油吗?

不久前,我遇到了翻译果味黑色的问题。 在美国,果味黑色没有很好的内涵,我需要再说一遍。 现在,我们将使用收成较晚的橄榄油,而不是使用果味黑色的橄榄油,尽管它并不是真正的收成较晚的橄榄油。

对于收获较晚的橄榄油,其果实不会成熟。 如果太成熟了,就不会发酵了。 我们需要某种绿色来进行发酵,最好在绿色和紫色之间。 这将造成缺陷,但我们将其保持在IOC范围内,十分之三。 我必须补充一点,我们使用厌氧发酵。 现在该油被归类为纯橄榄油,当然不是特级初榨橄榄油,但是您会得到非常浓郁的橄榄油酱味道,即黑橄榄味。 差异化怎么了? 人们喜欢这个。

您对AFIDOL和橄榄油生产商的未来有何看法?

目前,我们在法国和国外的生产商都在竞争,他们生产最严格,最胡椒的橄榄油等。我们绝不能忽略最重要的东西-感官特征,橄榄油的用途和复杂性。 这就是AFIDOL希望实现的目标。

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