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风土如何影响智利的EVOO质量

2月18,2016
Sukhsatej Batra

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在2015年纽约国际橄榄油比赛中, 智利特级初榨橄榄油 被两个人认可 同类最佳的奖项获得了令人垂涎的荣誉 最好的橄榄油 在世界上。

两种获胜的油是来自 拉斯多森塔斯 和混合 奥拉夫.
另见: 智利最好的橄榄油
智利是一个地理分布广泛的国家,气候变化很大,土壤组成也不同。

为了确定地理位置如何影响EVOO质量,智利的研究人员评估了气候,土壤成分以及农业实践(如施肥和灌溉)对特级初榨橄榄油的感官特性的影响。

他们还研究了收获时果实成熟阶段是否影响了智利生产的特级初榨橄榄油的酚含量。

在这项研究中,研究人员选择了智利两个不同地理位置的商业果园中种植的橄榄品种:利马里河谷(Limari Valley),马里诺亚热带沙漠,年降雨量只有22毫米; 以及像地中海一样的莫利纳地区,年降雨量为735毫米。

这项研究发表在2016年-月版的 食品与农业科学,发现两个地区的土壤成分存在差异。 利马里河谷的碱性土壤中的钙,镁,钾和钠的含量高于莫利纳土壤。 而莫利纳(Molina)的酸性土壤含有更多的铁和镁。 另外,以利马里(Limari)干旱地区为特征的粘土质壤土比莫利纳州的土壤具有更好的化学肥料。

在本研究中,使用两阶段离心系统从2011 – 2012和2012 – 2013季节收获的橄榄中提取橄榄油,并根据官方分析方法将其分类为特级初榨橄榄油。

酚含量 特级初榨橄榄油 发现这两个地理位置的产品差异很大。 在两个季节中,利马里河谷地区生产的特级初榨橄榄油的总酚含量均高于莫利纳地区(473-326年每千克橄榄油2011比2012毫克;每千克橄榄油493 VS 208毫克)。 2012 – 2013年的石油)。

与莫利纳果园相比,利马里河谷果园的蒸散量更高和灌溉量更低,这可能解释了总的差异。 橄榄油中的苯酚含量 从两个方面来看。

这组作者说,以前的研究表明,从传统雨养果园获得的EVOOs比灌溉果园的酚含量更高。 灌溉果园中的高水分含量会影响酚类化合物的增溶作用,并改变橄榄油生产过程中多糖连接的酚类化合物的释放。

作者还发现,特级初榨橄榄油中的挥发性化合物受温度的影响大于灌溉和蒸散速率。 另外,随着收获时橄榄成熟度的增加,EVOO的苯酚含量也会降低。

根据他们的发现,研究人员得出的结论是,智利的地理位置,土壤和气候对智利的影响更大。 特级初榨橄榄油的感官品质 比橄榄品种


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