`Blas Melgarejo Cordero和AndrésMartos Medina- Olive Oil Times

Blas Melgarejo Cordero和AndrésMartos Medina

月6,2011
拉拉·卡莫佐(Lara Camozzo)

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拉拉·卡莫佐(Lara Camozzo)
Olive Oil Times 贡献者 | 华盛顿特区的报道

Melgarejo-Aceites Campoliva生产四种不同的初榨橄榄油品种:Picual,Frantoio,Arbequina和Hojiblanca,以及一种称为 Melgarejo作曲家熟食店. 我们努力了解这些品种中的每个品种,以便我们适应生产过程,从而充分利用橄榄。 一旦真正了解了品种,就可以生产出非常复杂的橄榄油。 那就是我们要做的; 我们生产出如此复杂的单一品种,您可能会认为它们已经融合了。” Melgarejo-Aceites Campoliva.

一旦真正了解了品种,就可以生产出非常复杂的橄榄油。-安德烈斯·马托斯·麦地那

他们的 均衡性非常高的油”,被描述为 果味浓郁,带有高强度的绿橄榄,略带成熟水果味,略带青苹果,新鲜草皮,绿色杏仁壳和香草。”

该公司由弗朗西斯科·梅尔加雷霍先生和胡安娜·科德罗夫人的儿子于1995年成立。 与最近退休的橄榄油教授兼研究员Marino Uceda一起, 他们将普通产品推向了新的高度。 他们的油也激发了其他生产者的灵感,因为马里诺(Marino)在业内非常有名,并且多年来一直在努力帮助其他人制造出最好的油,”橄榄油专家保罗·沃森(Paul Vossen)说。

他们最近被授予 西班牙农业部授予“ 2009-2010年甜绿色果油类最佳最佳初榨橄榄油”。 该奖项基于 Melgarejo团队的专业经验,他们对特级初榨油的热情,其所有成员的高素质以及不断的研究,以便在过程的每个阶段进行创新。” 同样在2010年,他们的熟食油在加利福尼亚州洛杉矶县博览会上获得了最佳产品奖和金牌。 他们的橄榄油含有极低的酸度,范围从0.15%到0.17%,最高仅为0.19%。

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让Melgarejo-Aceites与众不同的是,我们大家都对橄榄油充满热情,并拥有这个家族几个世纪以来的经验和奉献精神。 我们全年都在照顾我们的橄榄树林,以便尽可能地获取最好的水果。 这是非常重要的一步。 然后,我们在多酚曲线达到峰值(每一年都不同)的那一刻收获橄榄树。 在运输过程中以及我们对设施进行清洁时,我们会格外小心。 最后,我们尝试根据水果本身来设置生产参数(成熟度,品种等)。”

在18th 一个世纪以来,橄榄磨坊由一个石磨坊和一台压床组成,由弗朗西斯科·梅尔加雷霍的曾祖父经营。 今天,工厂包括 附件中生产的用于生产特级初榨橄榄油及其包装的最现代的机械,设施和技术”
包装厂为了 确保在良好的条件下保存和装瓶油。”

Melgarejo橄榄磨坊位于哈恩省的佩加拉哈尔。 我们的橄榄树坐落在安达卢西亚山脉中,周围环绕着松树,胡桃树和圣栎树。 在这里很难收获,因此我们无法在不使用机械采摘橄榄的情况下手工完成。 这比在低地上收获要贵得多,但是这个橄榄树已经世代相传,我们必须尽力保护它。 我们橄榄油的价格取决于其质量和生产成本。 当消费者看到一瓶Melgarejo橄榄油时,这意味着这是真正的特级初榨橄榄油,因为我们在生产的每种油中都充满了激情,知识和历史。 他们将在每一滴美食中品尝我们的传统。 我们认为这就是我们祖先希望的样子。”

多年来,我们面临两种挑战:品种挑战
和社会挑战。 品种挑战基于坏名声
Picual品种-Picual被认为是油类中的丑小鸭-书籍告诉您,它具有很好的化学结构,但是感官品质中等,这是不正确的。 当您知道如何生产Picual品种时,它会非常复杂。 它可能非常甜,带有番茄,香蕉,香料和薄荷的香气,它既不苦也不辛辣,”麦地那先生解释说。 Melgarejo家族创立了 香气 为了向世界展示这个橄榄品种的功能。

我们面临的另一个挑战是我们的社会。 在这附近,没有人在十二月前收获橄榄树。 通常,它们是在橄榄非常成熟的时候收获的,但是从它们那里获得的油的质量可能不好。 许多人批评我们的方法,甚至告诉我们我们太疯狂了,因为产量很低,而且油的味道很糟。 但是我们一直在做我们认为正确的事情,而在这里, 西班牙最好的橄榄油。'”
.

每年, Olive Oil Times 赞扬为该行业做出杰出贡献的橄榄油生产商所取得的成就。 这些人或
公司设定了卓越标准,供其他行业遵循和遵循
影响橄榄可用的质量,品种,价值和教育信息
石油消费者。

这些领导者通常克服了艰巨而持久的挑战,或者通过创新发现了提高其社区或全世界产品系列中橄榄油质量的新方法。

着眼于过去,我们认识到成功保护或传播橄榄油文化遗产的橄榄油制造商。 展望未来,我们很荣幸能为确保橄榄油在我们以及子孙后代中的地位而努力的生产者。

Olive Oil Times 年度生产者奖可授予整个组织或特定的橄榄油生产商。 这认识到,生产橄榄油既可以是涉及很多手的合作努力,也可以是个人创造力的单独体现。

了解其他获奖者 的2010 Olive Oil Times 年度制作人奖。

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