`超越传统的橄榄油生产分支- Olive Oil Times

超越传统的橄榄油生产分支

By Olive Oil Times 你的团队
14 年 2010 月 16 日 03:- UTC

伯克利, Calif. — 称之为 EVOO 进化。 特级初榨橄榄油曾经是西班牙和意大利的领地,现在正在令人惊讶的新地方出现。

它在不断上升的Down Under地区发展,在克罗地亚不断发展,并且在南美正成为一个如此的行业,以至于智利的一家生产商今年将两种产品推向美国市场。

繁荣发展受到两个方面的推动,特级初榨橄榄油作为一种更健康的脂肪日益受到人们的赞赏,技术进步使它的收获更具成本效益, Curtis Cord,执行编辑 Olive Oil Times.

他说:“在可能制作橄榄油的任何地方,它都已成为一种理想的农作物。”

正确的地方–在中国和印度甚至还处于起步阶段的橄榄油行业。

Cord说,在全球范围内,西班牙仍然是橄榄油生产的重镇,其次是意大利。 地中海进口商品继续主导着美国商店的可用选择。

但这可能会改变。 智利生产商Olisur正在美国市场上大放异彩。 该公司正在出口两条生产线,即O-Live&Co.,用于日常烹饪的特级初榨橄榄油,以及Santiago Limited Edition和Santiago Premium,用于酱料,完成菜等的超高级产品。到-月底将在所有主要市场上发售。

Olisur使用新的高密度方法在圣地亚哥以南约6,500英里处种植了80英亩的土地,这已经彻底改变了橄榄油的生产。

过去,树木生长在间隔开的美丽小树林中,以至收割者可以用网兜入并摇动或拉出橄榄。 在高密度生长中,树木被种植得更近且保持更短。 机械收割机采摘橄榄,将果实从树上耙下,这是一种较快捷的方法,所需的劳动力更少。

科尔德说,仍然有人用传统的手工采伐方法从老树上发誓。 但是高密度收获的好处是,您可以在Olisur上两个小时内将橄榄更快地送到磨坊,而橄榄是最新鲜的。 奥利苏尔油的酸度为2%,远低于特级初榨所要求的.8的标准。

直到最近,美国还没有对橄榄油的声称进行监管,但是随着美国农业部采用新标准,这种情况已经改变。 特级初榨橄榄油必须冷榨,无缺陷且酸度每8克不超过100克。

Olisur总裁Jay Rosengarten说,成本效益意味着Olisur可以高质量而又不需高价。 O‑Live&Co.的价格为每6.99毫升瓶$ 7.99至$ 500。

它们确实是地产产品。 我们拥有树木。 我们收获水果。 我们按水果。 我们储存油。 我们把油装瓶。 本质上,您将获得一个完全集成的系统。” Rosengarten说。 结果,其质量大大优于我们从其他地方看到的批量生产的商业用油。”

尽管只按压了一次橄榄,但Olisur并没有浪费任何东西。 剩下的水果被堆肥并用作有机肥料,地窖被用来为产生电气的发电机供能,该电气设备通过下沉到下层土壤中的棒子生物地冷却,从而使周围的空气循环。

澳大利亚橄榄协会主席保罗·米勒(Paul Miller)表示,在澳大利亚,橄榄油工业大约在100年前就已经开始兴起。 将橄榄油从地中海运到澳大利亚需要很长时间-甚至还需要更长的时间-这不是从陈年中受益的产品。

近年来产量有所增长,大约有35%的特级初榨石油用于出口,主要销往中国,意大利和美国。

一个主要的生产商是Cobram Estates,该产品可在美国的在线商店和一些专业商店中购买。

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澳大利亚橄榄油以其新鲜和果味闻名。 预计2010年的收成约为4.8万加仑。 米勒说,随着技术的进步,澳大利亚可以使现有树木的产量增加一倍,并增长到世界橄榄油产量的1%。

加州大学戴维斯分校橄榄中心主任丹·弗林说,与此同时,加利福尼亚的产油橄榄从6,000年的2004英亩增加到22,000年的2009英亩。

事实和人物如此重要,那么口味呢?

苏珊·斯彭根(Susan Spungen)是《玛莎·斯图尔特生活》杂志的前食品编辑,也是电影的食品设计师 朱莉和朱莉娅(Julie and Julia),作为受邀观察最近收获的食品专业人士之一,亲眼目睹了奥利苏(Olisur)的耕作方法。

橄榄变成油的速度和味道给她留下了深刻的印象。

我们进行了盲品,不知道我们在品尝什么。 我和房间里的其他所有人都说,我们最喜欢的油是该公司给我们品尝的一种油。 你真的不能操纵。”

Santiago Premium在过去两年的意大利L'Orciolo d'Oro竞赛中获得金奖,但Rosengarten说,该公司的营销方式更多地侧重于Olisur作为新世界特级初榨橄榄油的生产商,而不是尝试模仿意大利产品。

他说,我们橄榄油的不同之处在于它是新鲜的。 我们控制流程; 我们一直在向市场提供新鲜的橄榄油。”

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