Pruneti:基安蒂心脏地带的优质工匠

在托斯卡纳的乡村地区,葡萄园和橄榄树为主导,Gionni和Paolo Pruneti将数百年的农业知识与最新的碾磨技术相结合,在其祖先的土地上生产了纯天然的橄榄油。

10月21日,2019
由伊莱妮亚·格兰尼托(Ylenia Granitto)

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进入配备了最新技术的工厂,那里有一群穿着工作服的老黑白照片。 图片中有两个年幼的孩子,他们的眼睛甜美但敏锐。

吉奥尼·普鲁内蒂(Gionni Pruneti)是这些孩子中的一个,自拍摄照片以来已经走了很长一段路。 Pruneti在18岁时正式开始管理橄榄压榨机,但从更早的年龄就开始在工厂使用机器。

我有一个录像带,说我深夜在中学时就把橄榄切碎了。” 普鲁内蒂·弗朗托约,在过去的四个版本中均获得了三项金奖和一项银奖。 NYIOOC World Olive Oil Competition. 我的哥哥Paolo和我从祖父那里学到了所有东西,祖父让我们参与了这项活动,鼓励我们尊重我们的承诺,并对同事和客户采取负责任的行动。”

我们选择这些艺术品来传达的想法是,我们的产品源于专有技术,其质量源于我们掌握的手工艺。-普尼妮(Prineti)共同所有人Gionni Pruneti

沿着基安蒂(Chianti)的公路行驶 托斯卡纳,在公司的土地上,无数的橄榄树和藤蔓​​都可以一览无余。

虹膜的种植是该地区的一大特色。

虹膜曾经在土地上自然生长,直到当地的修士注意到它们的药用价值后才开始种植。 后来,卡特琳娜·德·美第奇(Caterina de Medici)将鸢尾花引入法国,它们成为香水行业的主要成分。 从那时起,虹膜的使用已遍及全球,开花植物现在也被用于植物治疗和美容行业。

另见: 生产者资料

我的家人已经在农业上工作了好几代了。” 他们种植了几种园艺产品,并一直在佛罗伦萨的市场上出售,直到1800年代中期,当时他们专注于橄榄油和鸢尾花这两种本地产品。”

他们的橄榄树的特征在于植物的存在,该植物在春季开花,并为果园带来淡淡的紫色-紫罗兰色。

它们必须在地面上保留四年,然后我们才能收集和处理根茎,四年后就可以准备了。” Pruneti说。 根茎准备需要八年时间。 耐心对提高质量至关重要。”

土地的有机和可持续管理 支持丰富的生物多样性。 各种植物都作为果树并沿果园的边界不受干扰地生长。

多年来,我们提高了产量,现在管理着26,000棵橄榄树,散布在85公顷(210英亩)的土地上,” Pruneti说。 此外,我继续对我们的工厂进行升级,因为机械是我的爱好,而今天它具有 最新技术 以及所有要求以最高的精度工作。”

Pruneti补充说,当他和他的兄弟装瓶第一瓶单品种油时,当地消费者并不了解它们。

在2001年,我们的Leccino受到了不信任,”他说。 我基本上从两个品种开始生产石油,原因有两个。 首先,在传统的系统中,当我不得不将某些品种一起压碎时,我遇到了问题,例如,Leccino和Ghiacciola的果肉较软,更难。

这家现代化的工厂是在Pruneti用单品种油成功进行实验的仅仅一年之前建立的。

我不得不说,抛弃磨石和压机并不容易。 我的意思是,这是心事,”普鲁内蒂说,并补充说,除了掺和物外,其他原因还在于他对美食的热爱。

Gionni和Paolo Pruneti在他们的现代化工厂中工作。

我正在尝试为鱼菜制作更轻的特级初榨橄榄油,”他说。 现在,这是理所当然的,但在当时却是开创性的。”

我应该把我生产的第一批油的改进归功于负责Chianti Classico PDO的品尝师和技术员Nanni Montorselli,” Pruneti继续说道。 他发自内心的批评使我与众不同,但这给了我达到最高质量水平所需的动力。 我认为,如果您想提高质量,除了充分关注所有细节之外,还必须始终进行自我批评和质疑自己。”

Pruneti将他们的活动描述为 手工”,这也是单品种标签上的图片背后的概念。

我们选择这些艺术品(是来自托斯卡纳艺术家手工艺人的工作室中的画作)来传达这样的想法,即我们的产品源自专有技术,它们的质量源自我们手中的手工艺品,”他说。

他在树脚下捡了几根泥土,展示了这部分农田是石质的,可以进行良好的排水。 另一方面,土壤富含粘土。 不同的地形使Pruneti可以丰富他的 橄榄油生产 通过培养许多不同的品种:Frantoio,Moraiolo,Leccino,Correggiolo,Pendolino,Leccio del Corno,Maurino,Leccione,Rossellino和Cipressino等。

橄榄树间盛开的鸢尾花

每年,我都会在不同的地块上放六打鼓的单一品种,”他说。 我们品尝它们,比较和探索不同的结果。 这些因土壤和暴露以及制粉过程等因素的不同而不同,包括使用三个不同的压碎机的可能性以及包括温度在内的其他几个因素。正确处理所有这些因素有助于生产特级初榨橄榄油。您想获得的油。”

Pruneti的目标是管理整个供应链,以保证生产过程的每个阶段。

我和我的兄弟实现了这一点,因为从业务的角度来看,这是非常危险的,因为每个生产阶段都有自己的一系列风险,”他说。 但是,这是一个优点,可以提高质量并为消费者提供额外的保证。”

随着Pruneti Extra Gallery的开业,完成生产周期的目标得以实现。

在基安蒂(Chianti)的格雷夫(Greve)镇,有一个地方旨在引导专业人士和爱好者从事质量之旅。

在这里,就像在当代美术馆中一样,普鲁涅蒂特级初榨橄榄油和农场的产品(葡萄酒,鸢尾花和藏红花)通过配对的组合得到了增强,每种配对都像是一幅由色彩组成的独特图片,气味和风味,讲述了这个美丽地区的细微差别。

特级初榨橄榄油是品尝菜单的核心成分,其组合旨在在每个季节找到完美的搭配。 在风景如画的环境中,蔬菜,奶酪,汤,肉,饼干,冰淇淋和鸡尾酒都与完美的特级初榨橄榄油搭配。

画廊为参观者提供了农场各种产品创作的身临其境的体验,是一件艺术品,位于宽敞,通风的空间的中心,该空间由干净,现代但温暖的线条组成。 在古老的砖砌人行道上的窗户上显示了普鲁内蒂祖先在农场上使用的旧工具,仿佛表明在这个地方,牢固的树根为健康的水果赋予了生命。

这是一个额外的画廊,在种类上是独一无二的。 我们希望通过令人难以忘怀的令人陶醉的感官体验来表达我们产品的卓越性。”


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