`科学家称富含锌的食用橄榄具有健康益处- Olive Oil Times

科学家称富含锌的食用橄榄具有健康益处

2月18,2013
朱莉·巴特勒

最新资讯

西班牙已开发出一种富含锌的食用橄榄新利基,可提高硬度并减少苦味。

橄榄通常用氯化钠(食盐)保存,但是塞维利亚脂肪研究所的科学家发现了一种通过添加一些锌盐来增加其营养价值的方法。 他们说,最终产品不仅具有健康益处,而且更稳定。

在对AloreñadeMálaga橄榄进行试验后,他们得出结论,装满盐水的氯化锌含量为0.75g / L可以在苦味,酸度,咸味,坚硬和松脆性等因素之间取得最佳平衡。

他们在上个月《轻科学》食品科学与技术杂志上的一篇文章中说,食用十个这样的橄榄将提供建议的每日锌摄入量的近80%。

Olive Oil Times 与该研究所食品生物技术系的研究教授Antonio GarridoFernández博士进行了交谈。

是什么激发了该项目?

这是我们研究的一部分,旨在减少食用橄榄中的钠含量,同时使它们富含营养所需的化合物。

我们专注于矿物质,因为它们很容易添加到最终产品中,并且我们发现锌很有趣,因为锌在众多生物过程中都发挥了作用。


安东尼奥·加里多·费尔南德斯

这些富含锌的橄榄会吸引谁?

它们会吸引那些希望确保每天摄入建议摄入量锌的人,锌在大多数食品中并不完全丰富,但是却参与了人体300多种生物活动。

另外,一项非正式调查发现,由于橄榄的天然苦味不那么强烈,因此获得了很高的评价。

此外,由于在腹泻时建议使用锌,因此可以预防性地提供该元素,尽管由于该原因尚无使用这些产品的数据。

从业务的角度来看,他们在一个重要的利基市场中提供了一种新的格式-消费者意识到饮食/健康的联系-这种方式正在蓬勃发展。

他们什么时候开始销售?

多家公司对此感兴趣,我们正在与一家公司签订一项研究合同,该合同旨在提供一种富含锌的产品,该产品还具有改善的产品稳定性,这归因于锌盐对表中几乎所有常见酵母都具有抑制作用。橄榄。

广告



广告

相关新闻

反馈/建议