研究人员展示了破碎速度如何影响产量和质量

破碎速度不会改变质量参数,但是在连续工业过程中,随着锤磨机转子速度的加快,提取效率和叶绿素含量会增加。

10月10日,2017
By Olive Oil Times 团队

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研究人员分析了锤式粉碎机转子速度的变化如何影响在工业设施中加工的超高密度种植的Arbosana橄榄的提取效率,质量,酚类,挥发物和感官特征。

研究, 工业锤磨机转子速度对特级初榨橄榄油的提取效率和质量的影响,将发表在2018年-月的期刊上 食品化学.

团队成员包括Selina Wang和 美国加州大学戴维斯分校; Corto Olive Co.的DavidGarcí-Aguirre; 格拉纳达大学的露西亚·奥尔莫·加西亚(LucíaOlmo-Garcia)和阿莱格里亚·卡拉斯科(AlegríaCarrasco-Pancorbo)。

结果表明,破碎速度不会改变游离脂肪酸(FFA),过氧化物值(PV),紫外线吸收率,二甘油甘油(DAGs)和焦脱镁叶绿素(PPP)等质量参数,但随着锤击速度的加快,提取效率和叶绿素含量线性增加。在连续的工业过程中磨机转子的转速。

总酚和一些个体的定量值 酚类化合物,例如3,4-DHPEA-EDA和p-HPEA-EDA随着转子速度的增加而增加。 类似地,当应用更高的粉碎速度时,三萜类化合物(例如齐墩果酸和男子气质)的含量显着增加。

这不仅是对锤式粉碎机速度在工业规模的橄榄油加工设施中的影响的首次研究,而且是美国机构发表的第一篇经同行评审的有关橄榄油加工的文章。” 它还展示了学术界和工业界之间的合作”,以确定相对较小的生产调整,生产商可以采用该调整来提高产量以及EVOO质量的某些方面。

当被问及为什么锤子速度导致研究中的苯酚含量更高时,王说她的团队假设 逐渐增加的对橄榄果的切割作用可能会释放出更多的酚类化合物,从而通过减小油滴直径,增加油/水乳化液的中间相面积以及促进酚类物质在酚类物质后向脂质相的传质而导致油中含量更高。 β-葡萄糖苷酶。”

较高含量的酚类化合物将延长油的保质期,并为消费者带来更大的健康益处。


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