植物科学家，橄榄的著名专家Shimon Lavee参加了2011年-月的活动 地中海饮食论坛。 Lavee是耶路撒冷希伯来大学的名誉教授，曾与Volcani农业研究中心有联系，他曾是该中心的副主任。 在地中海饮食论坛上，他是科学委员会的成员，参加了一个致力于环境和橄榄旧品种的工作组，并代表以色列植物委员会签署了Re.COMed条约。
他的妻子Lavee教授是青年戏剧中的重要人物，而Lavee的同事Zohar Kerem则在欧洲参加了论坛，然后前往马德里参加国际橄榄理事会（IOC）会议。 拉韦教授曾在2000年和2008年担任国际奥委会的以色列代表以及国际奥委会主席。
拉韦教授认为，从长远来看，南半球是世界上大多数橄榄油，至少是价格合理的橄榄油的来源。 在欧洲，他认为只有西班牙才能与澳大利亚，南非和越来越多的南美国家竞争，这些国家使用灌溉和机械化手段在树篱中种植橄榄。 Lavee花费大量时间开发用于集约化栽培的高产橄榄，在选择植物方面他是一个传奇人物。
Zohar Kerem谈到了仅凭一眼就能放大一棵树的不可思议的能力。 Lavee表示，这不是直觉，而是经验，如果您不擅长直视，那么四十年后，您必须忍受自己的错误-一棵可怜的树。
Lavee还花费时间帮助种植者制定果园计划，研究灌溉时间和收获时间，为研究生提供建议以及参加诸如地中海饮食论坛等会议。
您能谈谈以色列的橄榄油吗？ 生产和消费了多少？
西蒙·拉维（Shimon Lavee）： 现在，以色列的产量在丰收的一年中达到9到10万升，而我们的消费量约为17升。 到现在为止，我们过去一直进口，在过去的几年中大约有50％。 在短短的一年中，我们仅生产四千吨，当然，进口量要大得多。 今年现在，有相当数量的果园开始种植，所以大约有10个果园，明年可能达到11,000个，因此进口量略有下降。 但是，这将需要数年的时间才能导入。 传统的四分之三，单产低。 如今，约60％的产品来自该地区约25％的地区。
你开发了一颗新橄榄？
我们有很多。 现在已经在世界各地使用的主要橄榄称为Barnea。 那是振动筛的大橄榄。 我们有一个用于树篱的新品种，这就是Askal品种，我相信显然可以征服世界的一半，因为它既适合单棵树又适合树篱，并且油含量为28到30％，每公顷产量为20吨。 它正在以色列各地种植。 我已经与西班牙，南非，澳大利亚，南美和意大利进行了协议，我们正在与意大利进行谈判，他们想对它进行测试。
意大利应该怎么做？
在意大利存在一个问题，因为从历史上看，这些地块很小，与以色列的传统地区一样。 许多果园都在山区。 现在，在这些区域中，您可以做的最好的增强是使用振动筛。 篱笆，不是为了这种事情。 那是个问题。 意大利将必须专门生产精品油，为愿意为此名称付款的特殊客户提供高价油等。 是否合理，这不是重点。 但是就像有些人愿意为一瓶葡萄酒支付200美元一样，因为那是声誉，这也是意大利必须走的方向。 我认为，从欧洲国家来看，从长远来看，唯一能够与其他国家进行竞争的国家就是西班牙，因为它们拥有大面积，单一所有权的土地以及可以进行完全机械化的地形。 我敢肯定，在意大利，有些地区还可以。 我知道的是佩鲁贾附近的佛罗伦萨地区，这并不容易。
您的同事说，我应该向您询问客西马尼橄榄。
那是我经历过的最有趣的事情之一。 我接到耶路撒冷市公共关系部的电话。 他们说 “看，从客西马尼岛，他们问是否可以请橄榄专家。 一棵圣树有问题。 我说， “好吧，下一次我去耶路撒冷大学参议院时，我会过来的。 所以我做到了，并且有一个分支正在下降。 有时候是这样的。 所以，我说 “好的，”我拿了一把大花园剪，把树枝剪到一定程度，他们对此感到震惊，[他们说] “会发生什么？' 我说， “从现在开始，大约一年后，您将从这里开始新的分支。” 当然，这发生了。
因此，我成了那里的圣地的名流，梵蒂冈的报纸上写道，以色列科学家救了圣地橄榄，我个人受到了如此侮辱。 您当时知道，我发表了一项研究，历时五年，从科学的角度出发，我认为这确实是一件工作，并且像往常一样，当您发布类似的文章时，您会收到十，二十个请求为了转载，以及为了那愚蠢的事情，我在世界各地的每份报纸上都被写下来。
