先驱俄勒冈州葡萄酒生产商的儿子开辟了橄榄油之路

该州唯一一家商业磨坊的所有者反思了在俄勒冈州生产屡获殊荣的橄榄油所面临的挑战。
照片:凯尔西机会,好机会创意。
美国东部时间 29 年 2021 月 1 日晚上 43:-
丹尼尔·道森

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2021年橄榄收获 在俄勒冈州,该州获奖最多的生产商已经开始在树林里收割他的树木。

保罗杜兰特,老板 杜兰特橄榄磨, 预计将从他位于波特兰西南约 500 公里的威拉米特山谷北部的树林中生产约 2,200 加仑(40 升)的特级初榨橄榄油。

我真的了解到魔法会发生……在那个不快的步骤中。 这就是果味、苦味和辛辣味的交叉点,希望这三者和谐平衡。-杜兰特橄榄磨坊老板Paul Durant

杜兰特 (Durant) 和他的父母作为长期著名的葡萄酒生产商,于 2005 年开始种植橄榄树。从那时起,杜兰特将他的业务发展成为该州唯一的商业橄榄厂。

另见: 生产者资料

我的父母是最早在威拉米特山谷北部进行凉爽气候葡萄栽培的人之一,”杜兰特说 Olive Oil Times. 然后我们在 1990 年代后期开设了一个商业苗圃,在那里我们繁殖和销售植物。 通过这个过程,我妈妈开始销售一些特产植物,碰巧是橄榄树,并且对它们非常感兴趣。”

我们在这片土地上有一些不利于葡萄生长的理由,所以我们想得很好,让我们种上几千棵树,然后开始看看会发生什么,”他补充道。

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当时, olive oil pro归纳法 在俄勒冈州闻所未闻,才刚刚开始扎根 加利福尼亚州.

可以这么说,我们与加州人一起成长,”杜兰特说。 我们种了很多错误的树,并通过反复试验获得了一些非常好的学习经验。 但这真的是为了补充并真正补充业务的葡萄酒方面。”

到 2008 年,杜兰特家族决定开始碾磨橄榄,因此他们从阿法拉伐购买了可能最小的碾磨机,并对其进行了更新,并在意大利碾磨机的帮助下用了两个季节来收获橄榄。

Duccio Morozzo della Rocca 不仅向我们展示了如何制作橄榄油的机制,而且更重要的是向我们展示了可以真正增强这种感觉的研磨过程的感官方面,”杜兰特说。

当时,杜兰特是一名全职机械工程师,每年秋天都会休假几个星期来帮忙收割。 然而,当他的父母接近退休年龄并考虑出售农场时,他决定转行。

到 2010/11 收获年度,杜兰特成为一名全职橄榄农。 除了自己收割和碾磨橄榄外,他还开始从加利福尼亚州北部购买橄榄,生产纯加利福尼亚州种植的特级初榨橄榄油以及加利福尼亚和俄勒冈橄榄的混合物。

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照片:凯尔西机会,好机会创意

杜兰特主要从他的 Arbequina 树中生产橄榄油,但计划将生产更多地转向 Frantoio、Leccino、Pendolino、Picual 和 Nocerella,所有这些都在俄勒冈州独特的气候下表现更好,并提供更稳定的产量。

他将自己作为制片人的一些成功归功于自己——杜兰特橄榄磨坊赢得了 16 个奖项。 NYIOOC World Olive Oil Competition 七年多 - 到他的机械工程背景。 不过,他也有充足的时间去试验,这也帮助他磨练了自己的方法。

我真的了解到,就橄榄油的味道而言,在那个令人不快的步骤中会发生奇迹,”杜兰特说。 这就是果味、苦味和辛辣味的交汇点,希望这三者和谐平衡。”

我已经学会了如何通过失调来处理这个过程,并真正让分离尽可能简单,这样我就不必过多地操纵事情了,”他补充道。

除了成为一名更好的磨坊主外,杜兰特还相信,在转变的那一刻,他更善于品尝橄榄油,并预测风味将如何随着时间的推移而演变。

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即使在酿酒过程中,当你在过程的早期品尝果汁时,你也试图预测未来会是什么样子,橄榄油也是如此,”他说。 铣削过程结束时非常有活力,但在过滤后,哪些组件会留在那里,因为它们显然会更加静音。”

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当杜兰特刚刚开始他自己的橄榄收获时,他已经在改造他从加利福尼亚和俄勒冈州南部购买的橄榄。 总的来说,他希望生产多达 10,000 加仑(45,500 升)的橄榄油,但由于当前收成的不可预测性,他不知道他会接近这个数字。

今年到目前为止,收获颇丰。”他说。 已经很狂野了。 产量还差得很远,这将是收获的故事。”

杜兰特将这些程度的不可预测性归因于最近加利福尼亚北部的所有雨水和潮湿天气。

他们在那里下了大雨,我们所有的橄榄都是机械收获的,所以他们无法让收割机进入松软的地面,”他说。 在我采购水果的几个地点,他们在两天内吸收了年降雨量的三分之一。”

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这是一个巨大的无赖,”杜兰特补充道。 水果真的被水膨胀了,所以这些橄榄中含有大量的水分……我按吨购买水果,所以我现在要买很多水,因为水果太饱和了。”

对他来说幸运的是,杜兰特从俄勒冈州采购的橄榄的状况略好一些。

我不知道树木是否更适应饱和土壤条件,因此它们不会真正抽水,”他说。 但到目前为止,我为其他人所做的一切都是典型的。 大约每吨低 30 加仑的范围,这非常好。”

对于杜兰特来说,从俄勒冈州南部购买橄榄的机会是一个分水岭。 随着在该州开设第二家商业工厂的计划,他希望这是一个迹象 olive oil pro归纳法 继续扎根.

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就他自己的业务而言,杜兰特看到了对本地采购的橄榄油的需求在 19冠状病毒病大流行.

我们的品酒室在 18 年关闭了 2020 周的大部分时间,”他说。 我们的葡萄酒销量下降了,但我们的橄榄树对业务变得非常重要。”

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杜兰特的主要收入来源之一是他签订的一份 3,000 加仑(13,600 升)的大合同。 一般来说,杂货店的销售额占剩余销售额的 40%,另外 60% 的销售额来自访问他的农场和网上,与 2020 年相比,2019 年增长了四倍。

杜兰特强调,赢得质量奖项对发展他的品牌和在超市货架上获得知名度非常有帮助,这反过来又推动了农场的客流量和网站的在线流量。

作为我们采购水果或不得不在这里开车的地方,我认为存在关于我们如何保持新鲜度的问题,”他说。 第三方验证对消费者来说真的很关键。 我们可以说它很棒。 他们可以说它尝起来很棒,但这个专家小组品尝了它,并真正给它打上了认可的印章。 我们拥有其中的每一个 [NYIOOC] 奖项在我们的品酒室显眼地展示。”

杜兰特已经开始计划进入 2022 NYIOOC 并且很乐观地认为他将能够为他的品酒室增加一些奖项。

我们肯定会进入。 我对我们现在正在生产的 Arbequina 感到非常高兴,”他说。 那总是很有趣。 这是一种温和的橄榄油,但它真的很可爱。 我做了一个总是很好吃的使命。”

我也得到了其他一些后来的油,“他总结道。 我还没有碾磨 Koroneiki,这是我最喜欢的橄榄油之一,但直到之后我才明白 感恩. 这么晚才研磨,看看味道如何演变,这将是一次非常有趣的经历。”


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