可持续性、创新指南这位在普利亚屡获殊荣的生产商

从尝试新的生产方法到将废物转化为可再生能源,Frantoio Muraglia 背后的生产商找到了一个成功的组合。
穆拉利亚家族:Francesco、Vincenzo、Savino Jr.、Savino Sr.
10月27日,2021
保罗·德安德雷斯

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可持续性是一种生活选择,可持续农业也是如此,这确实可以带来不同,” Savino Muraglia,董事总经理 弗朗托约·穆拉利亚(Frantoio Muraglia)告诉 Olive Oil Times.

过去 160 年来,穆拉利亚家族一直在阿普利亚安德里亚镇种植橄榄。

我们成功地让 Coratina 特级初榨橄榄油在那些有些担心其天然坚固性的人中更受欢迎。- Frantoio Muraglia 董事总经理 Savino Muraglia

通过应用旨在吸收二氧化碳和转化蔬菜废物的农艺技术,农民可以最大限度地减少其运营对环境的影响,”他补充道。

另见: 生产者资料

除了生产屡获殊荣的特级初榨橄榄油外,这家意大利公司还率先开展了针对碳农业的研究,其目标是捕获足够的二氧化碳来补偿公司的生产活动。

可持续性来自农村以及我们作为农民可以为生物多样性和环境做的事情,远远超过认证标签上可能写的内容,”穆拉利亚说。

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农民可以发挥的关键作用在减少 气候变化 被反复引用 欧洲绿色交易,并且被欧盟认为是最重要的 从农场到餐桌策略.

虽然最新的 Muraglia 项目包括未来几年可再生能源的作用越来越大,但该公司目前正在分析生态肥料。 肥料是通过生物消化公司的废物副产品如果渣和 废水.

这只是将我们传统运营的浪费转化为创新农业工具的一个例子,”Muraglia 说。 这种模式不仅因其生态友好的特性而有益于环境,而且还减少了许多农民购买化肥的费用。”

该公司最近开设了一个新的油厂,每小时的潜在产量翻了一番。

翻倍的生产能力并不是要生产通常数量的两倍,而是要在一半的时间内做到这一点,”穆拉利亚说。 这有助于我们年复一年地提高产品质量。”

商业欧洲概况生产可持续性创新指南这个获奖的生产者在阿普利亚橄榄油时代

照片: Frantoio Muraglia

Frantoio Muraglia 特级初榨橄榄油获得的众多奖项证明了可持续性和创新可以带来更高的质量。 在 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition,其 Denocciolato 品牌,单一品种的 Coratina,再次获得金奖。

这种油的名字来自橄榄转化前的坑,这种操作赋予了 Denocciolato 独特的味道。

六、七年前,我们开始尝试一种在当时未曾见过的技术。 普利亚大区,”穆拉利亚说。 通过排除石头,我们最终消除了单宁,同时保留了 多酚设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

过去在利古里亚和 托斯卡纳 保存多酚,在一些当地品种,如 Taggiasca 或 Moraiolo,可能无法与 Coratina 的含量相提并论。 尽管如此,这种技术还是降低了产量。

使用 Coratina,这意味着您会损失大约 30% 的产量,”Muraglia 说。 在已经富含多酚的品种中保存多酚的成本似乎太高了,但我们这样做是有另一个原因的。 去核橄榄使我们的特级初榨橄榄油具有果味、辛辣和不那么前卫的味道。”

这个想法是为了减少 Coratina 传统上强烈的味道,以提供一种温和的果味版本。

我们成功地让 Coratina 特级初榨橄榄油在那些有些担心其天然坚固性的人中更受欢迎,”穆拉利亚补充道。

另见: 意大利最好的橄榄油

他的公司每年生产 10,000 升 Denocciolato,其中 70% 由当地家庭购买。

该公司在 2021 年获得了另一个金奖 NYIOOC 对于另一种单一品种,它的 Gran Cru Tenuta Macchia di Rose。 这是一个规模较小的生产,每年生产约 2,000 瓶,来自公司土地的一小块区域,橄榄在那里表现出特殊而强烈的风味。

我已经品尝了几年,随着时间的推移探索这个音符是如何表达的,”穆拉利亚说。 然后我明白了它是成为一个Cru,可以与我们在托斯卡纳和我们的朋友的Cru相提并论 翁布里亚设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

公司的 研究新的生产方式 六七年前,它的特级初榨橄榄油达到了一个转折点,当时它开始尝试将烟熏工艺应用于其 Coratina 特级初榨橄榄油。

我们经历了数年的实验室测试,以验证所得特级初榨橄榄油的质量和特性; 找到正确的吸烟参数,同时部署已经成功用于食品专业的技术,例如 Capocollo di Martina Franca 火腿,”穆拉利亚说。

Olio Fumo(烟油)就是这样诞生的,在一个专门的环境中用山毛榉木熏制。

我相信这是最优雅的味道,”穆拉利亚说。 Olio Fumo 最初是为一个利基市场而设计的,但它很快成为许多人珍视的成分。

我们有米其林星级持有者,他们使用 Olio Fumo 制作蛋黄酱,”他说。 厨师在意大利面中使用佩克立诺干酪和黑胡椒,大量披萨制造商采用它制作高品质的披萨。”

虽然该公司的部分产品运往 袋装容器,保护油免受光线和氧气的影响,其他人由于其独特的陶瓷设计而最终在欧洲和美国的电视节目中出现。 它们很容易在厨师的厨房里被发现。

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照片: Frantoio Muraglia

瓶子的设计与产品的营销非常相关,以至于 Apulian 特级初榨橄榄油公司最终收购了一家当地的陶瓷实验室,该实验室的 15 位艺术家致力于为 Muraglia 的陶瓷创造新的形式和颜色。

新的橄榄收获季节他说,现在即将开始,将奖励公司的努力。

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弗朗托约·穆拉利亚(Frantoio Muraglia)

我们期待普利亚大区的美好一年,我们期待非常优质的橄榄油,”穆拉利亚补充道,他也是当地分会的主席。 意大利自耕农协会,一个农民协会。

虽然这是收获季节的良好开端,但很明显,这种疯狂的气候注定会影响至少一部分橄榄的质量,”穆拉利亚在提到最大的橄榄油产区普利亚大区时说在意大利。

越来越多的是,随着气候的变化,橄榄树更需要支持灌溉,”他总结道。 由于这里的天气越来越像北非的情况,我们必须用水来支持我们的橄榄园,这注定会成为橄榄质量的一个判别因素。”


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