突尼斯的传统橄榄油生产

突尼斯的人口不到11万，比加利福尼亚的人口少三分之一，但今年预计它将成为世界第三甚至第二大橄榄油生产国。 尽管在国际排行榜中占有一席之地，突尼斯的生产者仍然与古老的传统紧密地联系在一起。
在该国大部分地区，收割季节始于-月下旬，那时橄榄开始变黑，成群的男女带着绿色的网和梯子爬到田野上，攀爬并收拾雄伟的树木的果实。

一个人每天仅用一根棒子或一根塑料梳子就可以收集多达150公斤的橄榄。 一天结束后，将橄榄装在麻袋里，装在驴子拉着的小推车上或皮卡车的后部。

橄榄油生产的连续生产线数量有所增加，但在2012年，1,050家中的1,707家工厂 马萨拉 根据国际橄榄理事会的说法，他们仍在使用传统印刷机。

农民或经纪人向工厂主展示了一个篮子，上面有他们的名字，上面装有橄榄样品。 工厂购买者仔细检查橄榄，用手压一些橄榄以核实产量，一旦决定购买，就开始商谈价格。

在用作合同提取设施的工厂中，常见的场景是排起长队的皮卡车和麻袋，以及无聊的农民抽烟打发时间。 在最近的一次访问中，大多数农民表示，他们更喜欢将橄榄提供给具有传统系统的工厂，因为他们相信，通过使用旧压榨机，他们将获得更高的产量和更好的油料。 他们似乎不太关心卫生标准或氧化。

橄榄留在摊位内，等待转弯，就像黑色的小山脉。 时间到了，水果进入磨房，被石头压碎成糊状，然后压成油。 离开压机的油水混合物通过重力分离。

整个过程由 拉伊斯，负责协调工人的工厂主任。 在提取和分离过程结束时，将油储存在地下盆地中，以保持其品质。

在良好的一年中，从24月到7月下旬，这些操作重复30/45进行。 橄榄油是突尼斯的骄傲，是工作的主要来源，可确保-至-万天的就业时间。

随着时间的推移，对该部门采用更现代化和机械化的方法将提高突尼斯橄榄油的竞争力，从而降低收获和提取过程的成本。 这可能是下一代突尼斯橄榄油生产商的挑战。

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