超声可以改善EVOO提取

研究人员已经开发了一种价格合理的超声波提取系统,可以提高质量并提高产量。

玛丽亚·丽莎·克洛多沃
3月21,2017
由伊莱妮亚·格兰尼托(Ylenia Granitto)
玛丽亚·丽莎·克洛多沃

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巴里大学的一个研究小组一直致力于优化橄榄油生产中的误码阶段。 搅拌是将橄榄糊在离心机中分离之前进行搅拌的步骤。

萃取领域的主要研究目标本质上是与化学合成相有关的三个方面:减少这一步骤的时间,改善热交换并提高石油的提取率,而又不会对苯酚含量产生负面影响。” Maria Lisa Amirante Bari Aldo Moro大学的Clodoveo解释道。

减少程序和资源消耗,再加上保持质量,有助于保证更好的利润。-玛丽亚·丽莎(Maria Lisa)Amirante Clodoveo

Clodoveo说,强调了传统的系统,例如,加热橄榄酱,加水和延长恶作剧时间,以至于似乎有必要引入新的方法以提高产量和效率。

从这个意义上说,由Clodoveo协调的研究人员的首要目标是找到一种改善此操作的解决方案。 malaxer是一种批处理机,在两个连续的设备(破碎机和倾析器)之间工作,并且由于热交换器的小表面与大体积的橄榄酱之间的比例不理想,因此热交换器不足。

在全球范围内,已经测试并使用了从微波到脉冲电场的新兴技术,但是意大利研究人员小组致力于超声。 超声波除了可以调节压碎的橄榄糊中的化学,物理和生化反应的影响外,从能量的角度来看,超声波还提供了低成本的设备,简便的可扩展性和过程的高度可持续性。

因此,研究人员希望提出一种技术解决方案,使众多生产者都可以负担得起,以提高产量和质量而又不增加能源成本。

玛丽亚·丽莎·克洛多沃

我们相信,超声波可以发挥无刺激的热作用,同时又具有相当大的机械作用,因此非常有前途。” Clodoveo解释说。 机械作用是由于 空化 简单来说,这就是由压力值的振荡引起的微小蒸汽泡的形成。

气泡达到临界直径,直到它们剧烈爆炸,产生流体射流,使破碎的细胞破碎,这些细胞完整地通过破碎机。 但是,并非所有的超声频率都能在橄榄酱内部产生有效的空化作用。 在模拟测试中,研究人员证实,只有低频超声范围(20 – 50 kHz)才能达到目标。

本质上,许多细胞通过破碎机而不会破裂,直到最终进入疟疾。 多亏了超声波,空化立即导致这些细胞破裂,释放出油性液滴和微量化合物。” 它具有双重作用,包括更高的橄榄油释放量,以及更高浓度的多酚和抗氧化剂,如类胡萝卜素和生育酚。”

通过在连续循环磨机中使用超声波,研究人员观察到了产量的明显增加,从传统工艺的约14.5%提高到超声波的16.5%。

此外,他们评估了用超声系统处理过的样品中多酚增加了20%以上。 Filomena Corbo评估了具有健康作用的分子的含量,其结果要高于传统橄榄油。” Clodoveo指出。

同样,用于产品分类的化学和感官特性的概况也没有受到影响,并且与传统系统相比没有显着差异。

此外,由Antonello Paduano用气相色谱对样品进行的顶空分析表明,挥发性化合物未受到任何损害。 这强调了微妙的脂氧合酶途径不受超声波的热作用的损害。

为了满足不断变化的市场需求,制粉厂需要高效的工厂,能够限制投资和管理成本,减少加工时间并最大限度地提高工作能力。” Clodoveo解释说。 减少程序和资源消耗,再加上保持质量,有助于保证更好的利润。”

研究的最后一步需要与巴里理工大学合作。 得益于Riccardo Amirante的机械工程技术,我们达到了工业规模。” Clodoveo补充说, 执行技术 来自普利亚地区的机器达到了很高的水平 技术成熟度 现在已经准备好向市场发布。



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