超声可以改善EVOO提取
研究人员已经开发了一种价格合理的超声波提取系统，可以提高质量并提高产量。
玛丽亚·丽莎·克洛多沃巴里大学的一个研究小组一直致力于优化橄榄油生产中的误码阶段。 搅拌是将橄榄糊在离心机中分离之前进行搅拌的步骤。
“萃取领域的主要研究目标本质上是与化学合成相有关的三个方面：减少这一步骤的时间，改善热交换并提高石油的提取率，而又不会对苯酚含量产生负面影响。” Maria Lisa Amirante Bari Aldo Moro大学的Clodoveo解释道。
减少程序和资源消耗，再加上保持质量，有助于保证更好的利润。
“Clodoveo说，强调了传统的系统，例如，加热橄榄酱，加水和延长恶作剧时间，以至于似乎有必要引入新的方法以提高产量和效率。
从这个意义上说，由Clodoveo协调的研究人员的首要目标是找到一种改善此操作的解决方案。 malaxer是一种批处理机，在两个连续的设备（破碎机和倾析器）之间工作，并且由于热交换器的小表面与大体积的橄榄酱之间的比例不理想，因此热交换器不足。
在全球范围内，已经测试并使用了从微波到脉冲电场的新兴技术，但是意大利研究人员小组致力于超声。 超声波除了可以调节压碎的橄榄糊中的化学，物理和生化反应的影响外，从能量的角度来看，超声波还提供了低成本的设备，简便的可扩展性和过程的高度可持续性。
因此，研究人员希望提出一种技术解决方案，使众多生产者都可以负担得起，以提高产量和质量而又不增加能源成本。
玛丽亚·丽莎·克洛多沃
“我们相信，超声波可以发挥无刺激的热作用，同时又具有相当大的机械作用，因此非常有前途。” Clodoveo解释说。 机械作用是由于 空化 简单来说，这就是由压力值的振荡引起的微小蒸汽泡的形成。
气泡达到临界直径，直到它们剧烈爆炸，产生流体射流，使破碎的细胞破碎，这些细胞完整地通过破碎机。 但是，并非所有的超声频率都能在橄榄酱内部产生有效的空化作用。 在模拟测试中，研究人员证实，只有低频超声范围（20 – 50 kHz）才能达到目标。
本质上，许多细胞通过破碎机而不会破裂，直到最终进入疟疾。 “多亏了超声波，空化立即导致这些细胞破裂，释放出油性液滴和微量化合物。” “它具有双重作用，包括更高的橄榄油释放量，以及更高浓度的多酚和抗氧化剂，如类胡萝卜素和生育酚。”
通过在连续循环磨机中使用超声波，研究人员观察到了产量的明显增加，从传统工艺的约14.5％提高到超声波的16.5％。
此外，他们评估了用超声系统处理过的样品中多酚增加了20％以上。 “Filomena Corbo评估了具有健康作用的分子的含量，其结果要高于传统橄榄油。” Clodoveo指出。
同样，用于产品分类的化学和感官特性的概况也没有受到影响，并且与传统系统相比没有显着差异。
此外，由Antonello Paduano用气相色谱对样品进行的顶空分析表明，挥发性化合物未受到任何损害。 这强调了微妙的脂氧合酶途径不受超声波的热作用的损害。
“为了满足不断变化的市场需求，制粉厂需要高效的工厂，能够限制投资和管理成本，减少加工时间并最大限度地提高工作能力。” Clodoveo解释说。 “减少程序和资源消耗，再加上保持质量，有助于保证更好的利润。”
研究的最后一步需要与巴里理工大学合作。 “得益于Riccardo Amirante的机械工程技术，我们达到了工业规模。” Clodoveo补充说， 执行技术 来自普利亚地区的机器达到了很高的水平 技术成熟度 现在已经准备好向市场发布。
