使用树脂使橄榄脱苦可能是环保的选择

研究人员找到了一种比商业化方法更环保的方式来消除橄榄中的苦味，从而减少毒素和废水。

橄榄包含 酚类化合物 据报道，当它们新鲜时会产生苦味，并且化合物经常被化学药品中和并反复冲洗。 “减少与食用橄榄苦味有关的酚类”，加州大学戴维斯分校的研究人员Rebecca L. Johnson和Alyson E. Mitchell说道。 该论文发表在 食品质量杂志 在8月2018。

“目前的商业广告 食用橄榄 加工方法去除了许多苦味酚类化合物，因此可以改变各种食用橄榄产品对健康的促进潜力，”研究人员写道。 “此外，当前的商业食用橄榄加工方法是商业食品加工中用水量最大的方法之一，每吨橄榄可能需要超过7,571升水（例如，加利福尼亚和西班牙方法），并产生高毒性废水。”

研究人员写道，他们的小组对四种Amberlite树脂进行了实验，发现他们不仅去除了苦味，而且将这些化合物保留用于其他用途，而不是破坏了它们。

“初步结果表明，所有树脂都可以在盐水处理过程中去除橄榄苦苷，从而显着降低了橄榄苦味，而无需进行其他处理。” Johnson和Mitchell写道。

橄榄苦苷 约翰逊和米切尔补充说，尽管它们是橄榄收成期中最常见的一种，但它们只是橄榄中所含的一种酚类化合物。

商业橄榄加工商使用三种主要方法：希腊，西班牙和加利福尼亚。 约翰逊（Johnson）和米切尔（Mitchell）指出，自流式的橄榄去皮方法比较少见，但补充说，它们不是商业用途的理想选择。 尽管西班牙风格和西班牙风格各有利弊，但希腊风格的用水量却比西班牙和加利福尼亚的要少。 这组作者说，加利福尼亚的过程用水最多。

问题所在 废水 从加工食用橄榄中已经注意到。 2018年-月，BárbaraRincón-Llorente，David de la Lama-Calvente，MaríaJFernández-Rodríguez和Rafael Borja-Padilla写道： “表橄榄废水：问题，处理和未来策略。 评论”发表于 前微生物.

“目前，没有针对这些废水的标准处理方法，其结果可以接受，并且已在工业中应用。”他们写道。 “当前，最常见的处理方法是将这些废水存储在大型蒸发池中，在干燥季节，由于蒸发，废水会消失。 这不是解决方案，因为蒸发池完全取决于气候，并伴有大量相关问题，例如难闻的气味，昆虫的繁殖以及地下蓄水层的污染。”

实际上，就工业用水而言，橄榄是最差的食物之一。

“橄榄加工是最耗水的水果或蔬菜加工方法之一，” Johnson和Mitchell写道。 “产生的废水是深色废水，具有较高的有机负荷和多酚含量，具有抗菌性能。 释放进入当地水系统或陆地的废水流可能导致毒理学后果和环境污染。”

通常将水送入蒸发池，Johnson和Mitchell指出，这些蒸发池存在一些问题，类似于前面发表在《前沿微生物学》（Front Microbiol）上的文章中提到的那些问题。

在这两篇文章中，研究人员都指出了产生大量废水的关键问题，特别是在已经遭受干旱的地区。

对橄榄和橄榄油的需求增加使问题更加复杂。

“ 食用食用橄榄 全球增长了182％，并且 橄榄油消费 在76年至1990年间增长了2016％，”约翰逊和米切尔写道。 “增长归因于 地中海饮食，链接到 减少心血管疾病, 阿尔茨海默氏病 和其他与年龄有关的疾病。”

Johnson和Mitchell列举了几种可能的橄榄脱苦方法，并指出研究人员已经研究了使用氧气超压，二氧化碳超压等方法。 树脂法既使橄榄脱苦又保留了 酚醛树脂 供将来使用。

作者认识到本地和历史悠久的方法的重要性，但认为有必要寻找不浪费的方法享用橄榄。

“食用橄榄是全世界消费的受欢迎的食品。”约翰逊和米切尔写道。 “虽然应该庆祝传统的和特定地区的橄榄加工方法，但有机会对橄榄苦瓜开发新技术的机会将使创造具有新质地，新口味和促进健康特性的新颖产品成为可能，从而吸引当代消费者和扩大市场。 新技术还可以减少水和人工成本并增加 环境可持续性设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“

• 食品质量杂志


• 前微生物