照片：FDA
“两个欧洲项目建议，通过一种称为脉冲电场（PEF）的非热技术将橄榄酱切碎，有望在提高原始橄榄油产量的同时减少能源消耗并保持品质。
PEF已在食品加工中用于灭菌和防腐，并已显示出在从橙子等其他汁液中提取时可提高产量。 现在的研究揭示了其在制造橄榄油中的潜力。
根据欧盟委员会研究门户网站CORDIS的说法，最近由EC赞助的PEF项目的潜在收益包括降低加工过程中的橄榄糊温度，与热处理或酶处理相比，可节省能源和时间，并在保持产量的同时改善油质。 PEF还具有增加油脂中植物营养素含量的潜力， “改善消费者的健康益处和橄榄油的保质期。” CORDIS报告。
而上个月 “食品和生物工艺技术”，来自西班牙萨拉戈萨大学的科学家报告说，他们自己的研究发现，PEF允许在畸形化过程中使用较低的温度，即在提取阶段，油滴会聚结。
这很重要，因为更高的温度会增加油的产量，但会损害质量，并且欧盟法规规定使用该术语 “首先冷压”或 “冷提取”，则必须在低于27°C（80°F）的温度下获得油。
在他们的文章《脉冲电场对橄榄油的产量和品质的影响》中，研究人员说，他们在不同的错误时间（0、2和0）下，在Arbequina橄榄酱上测试了不同强度（15 – 30 kV / cm）的PEF。分钟）和温度（15和26°C）。
他们将PEF解释为直流，高压脉冲的应用，其脉冲间隔在微秒至毫秒之间。
在他们的测试中，当橄榄糊用PEF（54 kV / cm）处理且未出现错误时，提取率提高了2％。
当与26°C的疟疾结合使用时，与对照组相比，PEF处理不会增加提取率。 但是在15°C下，PEF为2 kV / cm时，提取率提高了14.1％，相当于每1.7千克橄榄多提取100千克油。
酸度，过氧化物，K232和K270等参数不受PEF的影响，感官分析未发现油中有不良味道或味道。
“研究人员说：“采用PEF处理可以将恶性疟疾的温度从26℃降低到15℃，而不会损害提取率。”
