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罗马日报:隔壁橄榄油厂内部的一瞥

17年2014月-日
莎拉·帕克(Sarah Parker)

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埃米利亚诺·罗西(Emiliano Rossi)(照片:莎拉·帕克)

里亚诺(Riano)是罗马最北端的一个地方,那里连绵起伏的丘陵和橄榄树林,和平与安宁充斥着这里,距繁华的市中心不远,但远离喧嚣和繁忙的城市生活的喧嚣。

它通常在这样的偏僻地方,这些地方生产一些最美味,但未被破坏的橄榄油。

在这个寂静的小镇上,这里散布着绵羊,沉浸在永恒的寂静中,但由于仍然在花园和田野中嬉戏的幼儿的呼声回响,几个世纪以来,一些家庭一直热情地生产橄榄油。

最近,该镇的到来遭到轰炸 罗马人-居住在城市中以享受乡村生活的城市居民,而距首都仅一箭之遥。 和平环境没有受到太大影响; 当地人说,这感觉有点拥挤。

在Riano中,您一次看到的信号不会超过几米 Frantoio'(炼油厂)。

就在Castelnuovo di Porto的路上, 可以找到Frantoio Rossi,这是一家油厂,它已同意泄漏其当地广受赞誉的橄榄油生产的一些秘密。

罗西(Rossi)石油厂自1977年开始运营,由现任所有者埃米利亚诺·罗西(Emiliano Rossi)的父亲创立,因为人们对橄榄的兴趣在他们的家庭中一直存在,并世代相传。

2000年,埃米利亚诺(Emiliano)从父亲那里接管,现在在父母的一点帮助下独自经营磨坊。

他有大量的客户群,主要由当地人和周围村庄的人组成,但过去他曾成功地将产品卖到更远的地方,甚至卖给了法国进口商。 有一次他将橄榄油出口到爱沙尼亚。

现在,他对忠实的当地人和在该地区虔诚的橄榄油爱好者的业务感到满意。 他承认愿意与邻居保持安全和融洽的关系,并声称自己的财务稳定优势是开放的,易于为客户服务。

埃米利亚诺(Emiliano)是公司的独资经营者,因此他种植并照顾他的橄榄树和整个采油业。 一种因其健康益处和烹饪神奇而备受推崇的产品。

他认为这种关心是他在竞争性行业中成功的原因,同时他的客户确切地知道了产品的来源。 在当今世界,食品的可追溯性日益受到关注。

埃米利亚诺(Emiliano)的橄榄树距离榨油厂只有几码远,因此可以保证整个过程在严格的时间限制内完成,他认为这对生产优质橄榄油至关重要。

橄榄成熟时需要采摘:不要掉下来。 采摘后,它们需要在48小时内研磨以防止形成酸度。”他说。

根据罗西西(Rossis)的说法,由于橄榄是一种精致的水果,因此需要非常小心地处理橄榄,获得优质油脂的唯一方法是对水果进行尊重。

橄榄不喜欢被不同的人处理,他们不喜欢被虐待或粗暴对待。 A 好橄榄油生产者应该爱护和关注他的树木,并倾注激情以获取最佳产品。” 当被告知这些珍贵的提示时,我想到了橄榄语。

埃米利亚诺声称他从来不需要公开他的产品。 一种 好橄榄油他说,生产商可以口口相传。 满意的客户是他谋生的关键。

由于气候变化和橄榄果蝇的快速生产,今年意大利的橄榄油生产受到了打击,该果蝇在今年夏天因异常潮湿而蓬勃发展。

价格正在攀升,因为今年要用的橄榄油要少得多。 正在开发新产品,以帮助控制和防止有害生物占领意大利橄榄树,但是随着气候变暖,这无疑将成为更大的挑战。

同时,在罗马北部这些宁静小镇中,生产者的家庭将继续不断地手工制作橄榄油,进行小规模生产。

晚餐时间在这里的桌子上,您会看到未贴标签的特色瓶,其中装有最受推崇的本地产品。

是否在 蒜末切成薄片的樱桃番茄或汤中的点睛之笔,橄榄油是这里饮食的重要组成部分,尤其是当它们是自己种植和自制的时候。

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