这个橄榄油进口商知道如何找到赢家

30年来,罗兰多·贝拉门迪(Rolando Beramendi)一直向美国进口他最喜欢的意大利橄榄油,一次收获。

西西里岛Domus Olivae的Vincenzo Paterno(左)和Rolando Bernamendi(右)
六月24,2020
丹尼尔·道森(Daniel Dawson)
西西里岛Domus Olivae的Vincenzo Paterno(左)和Rolando Bernamendi(右)

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罗兰多·贝拉门迪(Rolando Beramendi)除了烹饪之外还热爱其他事物,因此当他在1987年圣诞节期间提议为他新受膏的law妇准备晚餐时就不足为奇了。

即将成立的 Manicaretti意大利食品进口商 他刚从加利福尼亚大学戴维斯分校获得农业经济学学位,然后与妻子一起在意大利北部山区度过了第一个假期。

每个收获都是不同的,所以我想在那里和他们在一起。 我需要看(收获)并品尝所有的油。-Manicaretti意大利食品进口商的创始人Rolando Beramendi

我们去阿尔卑斯山度过圣诞节假期,结识了家人和某人,他们一次只用一个大篮子来吃晚饭,”贝拉门迪告诉《橄榄油时报》。

这些都是奇妙的成分-手工意大利面,未经过滤的特级初榨橄榄油,芝麻菜,香蒜酱,胡椒辣酱-真好吃,”他补充说。 当时我只有22岁,我说: 我从没看过这些东西。 我可以做晚饭吗? ”

另见: 生产者资料

这顿饭对巴塔哥尼亚人来说是一个分水岭,巴塔哥尼亚长大后就吃用当地的橄榄油和葡萄籽油烹制的家常饭菜,然后在马岛战争爆发前离开阿根廷前往美国学习。

质量很重要。
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回到意大利,贝拉门迪很快就开始谈论食物了,不久之后,他的一些新家庭和朋友就请他帮助他们解决一个长期存在的问题:如何将这些手工产品有效地出口到利润丰厚的美国市场。

我没有商业计划,我没有任何东西,”他说。 我唯一知道怎么做的就是因为我的学历而建立了一个定价结构,但在那里我看到了一个机会,我与湾区的不同分销商和进口商进行了很多约会。”

杂货店里民族食品过道的最底层是橄榄油。 人们过去以如今对待鱼露的方式来对待它。-Rolando Beramendi,马尼卡雷蒂意大利食品进口商

贝拉门迪(Beramendi)返回加利福尼亚,试图说服零售商,特级初榨橄榄油将对美国消费者造成巨大打击,但大多数人告诉他,该产品对美国人的口味太深奥了。

当时,橄榄油在杂货店的民族食品过道的最底层。” 人们过去以如今对待鱼露的方式来对待它。”

但是,贝拉门迪并不容易吓退,最终说服了海湾地区的四家商店出售未经过滤的特级初榨橄榄油,他是从托斯卡纳进口的。 到1989年XNUMX月-成立四个月后-Manicaretti意大利食品进口商开始营业。

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在西西里岛拉古萨Chiaramonte Gulfi的Vincenzo Paterno'di Spedalotto刚采摘的Tonda Iblea有机橄榄

我认为这是人们第一次在货架上看到来自托斯卡纳的未经过滤的橄榄油,这引起了很大的骚动。” 没有人尝过这么新鲜的东西。”

贝拉门迪的预测结果是正确的,石油开始流行。 不久,他去了多家商店,并用新鲜的托斯卡纳特级初榨橄榄油做示范。

当时,这是让人们品尝新事物的唯一途径,几乎感觉就像我每天一次卖一瓶,”他说。 未经过滤的橄榄油改变了谈话。”

当贝拉门迪(Beramendi)在1989年开始出售未经过滤的特级初榨橄榄油时,加利福尼亚人已经看到了烹饪革命。 在厨师和餐馆老板的带领下,对新鲜,有机和健康的食材和食品的需求迅速增长。

尽管运动的重点主要放在当地和时令食品上,但许多厨师仍然向欧洲寻求灵感,特别是那些 地中海饮食 至高无上。

我很幸运在适当的时候来到旧金山和海湾地区。” 他们(当地厨师)对欧洲产品真的很感兴趣,因为它们在加利福尼亚没有。 感谢美国厨师,这些产品在加利福尼亚找到了家。”

然而,被证明对贝拉门迪的进口项目不利的同一运动最终转变为逆风。 很快,对本地产品的需求开始超过进口产品的吸引力。

消费者趋势的变化加上加利福尼亚州特级初榨橄榄油产量的增加,很快就意味着Beramendi价格更高的进口产品将无法再竞争。 再加上进口到加利福尼亚和往返意大利的后勤困难,导致Beramendi于1995年搬迁到纽约市。

贝拉门迪(Beramendi)继续用他在东海岸不断增长的橄榄油产品组合为厨师做饭和做示范,并迅速找到了他的利基,出售给餐馆和特色食品商店。

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Frantoi Cutrera的Salvatore Cutrera品尝他新鲜提取的橄榄油

专注于质量是贝拉门迪的信条,最终,他开始使用一些进口到比赛中的最好的橄榄油。 在 2020 NYIOOC世界橄榄油大赛,Manicaretti意大利食品进口商 获得八项金奖 他们的进口产品。

它不像奥斯卡那样只有演员才能获得奖项。 生产者周围有一个整个社会和经济界都值得庆祝。-Rolando Bernamendi,Manicaretti意大利食品进口商

这个消息使他们跳出座位,为此吹嘘了好几个星期。”贝拉门迪谈到获胜的制片人对他们成功的消息的反应时说道。 对于参与其中的每个人,这不仅是生产者,而且是磨坊主和收割者,都得到了很好的验证。”

这不像奥斯卡颁奖典礼那样,只有演员才能获得奖项。”他补充说。 制作人周围有整个社会和经济圈子,值得庆祝,尤其是今年,一切都在进行。 这是今年的亮点。”

由于 COVID-19大流行 曼尼卡雷蒂(Manicaretti)饱受意大利和美国的双重打击,他的命运喜忧参半。

我们一直将50%的食物卖给餐厅,并将50%的食物卖给特色食品商店。”他说。 由于明显的原因,现在我们的餐厅业务为零,但是 零售额猛增,因此我们几乎接近偶数。”

尽管大流行带来了许多挑战,但贝拉门迪仍然有信心Manicaretti将度过难关。 

在世界各地赢得多个奖项 最负盛名的橄榄油质量竞赛 充当公司的浮标。 该奖项向他的客户展示了他严格的选择过程和动手的方法来进口优质橄榄油。

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Matteo Frescobaldi检查负责他获奖的Laudemio的橄榄树

我一直在不断从我们的每一位制作人那里得到关于发生的事情的报告,”他说。 我想知道他们正在三月份修剪。 我请他们提供盛开的照片。”

Beramendi密切关注这些小细节。 虽然他进口的橄榄油种类繁多,但每年的构成都不同。 他指出,橄榄油就像酒一样。 每次收获都是独一无二的,很难与以前的收获进行比较。

每次收获都是不同的,所以我想在那里和他们在一起,”他说。 我需要看一下[收成]并品尝所有的油。 然后根据我们对特定收获的感觉,我们可能会购买很多(或根本没有)。”

在过去的30年中,在收获和榨汁之际,我一直在意大利。”他补充说。

贝拉门迪在每个西西里收获季节开始,他在那里采购多种橄榄油,包括赢得金奖的橄榄油。 斯佩达洛托 Tonda Iblea DOP, 萨波里·迪维尼(Sapori Divini)钛通.

西西里岛现在排名第一。 在过去的四年中,西西里岛一直遥遥领先。” 使西西里岛进入橄榄油未来的原因是,他们做出了很大的改进,例如Frantoio Cutrera的新轧机技术。”

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贝拉门迪与西西里岛特拉帕尼的Antonella Titone检查橄榄树

贝拉门迪从西西里岛飞往普利亚大区-屡获殊荣的地方 crudo 生产-在继续向北前往托斯卡纳之前,他在那里采购 Frescobaldi LaudemioCastello Colle Massari IGP.

根据收获的方式,贝拉门迪也访问了其他地区。 在2020年 NYIOOC,Manicaretti因 Rustichella d'Abruzzo 从阿布鲁佐进口的各种油。

总体而言,该公司从遍布38个地区的15个生产商进口橄榄油和其他食品。 

您需要在那儿,您必须在其中,”贝拉门迪说。 每年,橄榄油都不同。 我总是试图思考为什么这个产品是它的本质。”


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