铬锅èmes是经典的法式蛋ust，可在水浴中缓慢煮熟，产生出丰富而奶油般的甜点。 这些丝滑的蛋ust非常适合搭配巧克力搭配橄榄油并带有果味。
在此食谱中，您选择的橄榄油可以创造出与众不同的体验。 选择一种精致而柑橘类的橄榄油打造出温和而芳香的甜点，或者选择一种香料驱动的EVOO，在这种经典蛋ust上开发出丰富的果香品种。
橄榄油和黑巧克力罐
课程： 甜酒美食： 法语份量
7
份准备时间
30
分钟烹饪时间
30
分钟这种现代化的奶油锅采用炉灶代替了烤箱和水浴，将烹饪时间缩短了一半。 它还可以让您在带有两个奶油冻的玻璃杯中创建分层效果。 橄榄油增加了美丽的水果香气，与苦甜的黑巧克力保持平衡。 最终的结果是丝般柔滑，而最终的盐和柑桔装饰进一步增添了橄榄油的风味。 如果包裹好并保存在冰箱中，则可提前7天制作此食谱。
成分
- 对于黑巧克力层
1杯霜重
1/2杯牛奶
1/4杯糖
1/4茶匙海盐
3每蛋黄
1/2茶匙香草精
3/4杯黑巧克力（72％）
- 对于橄榄油层
1杯霜重
1/4oz牛奶
3每蛋黄
1/4茶匙海盐
7/8杯白巧克力
1/4杯特级初榨橄榄油
- 装饰（可选）
1ea橙
1/4杯巧克力屑
1茶匙海盐，大片状
使用方法
- 对于巧克力层：
- 对于巧克力层：在一个小而重的锅中加入奶油和牛奶。 a一下。 同时，在一个中等大小的碗中加入糖，盐和蛋黄。 混合在一起直到光滑。 在第二碗中，加入巧克力。 如果需要，将巧克力切成小块。
- 将奶油煮沸后，将其缓慢倒入鸡蛋混合物中，同时搅拌以回火。 混合后，将混合物放回锅中并加热。
- 在持续搅拌下，用中火加热锅底，直到它变稠到足以盖住汤匙的背面。 如果使用温度计，则应达到165华氏度。 注意不要超过175度，否则蛋ust会破裂！
- 一旦变稠，将奶油蛋c和巧克力一起放入碗中。 将香草精加入碗中，静置一分钟，使巧克力软化，然后使用浸入式搅拌器-充分混合以混合。
- 一旦巧克力混合物变得光滑，就将2/3的方式倒入4盎司的杯子中。 帮忙
- 对于橄榄油层：
- 在一个厚底的小锅中加入奶油和牛奶。 a一下。 同时，在一个中等大小的碗中加入糖，盐和蛋黄。 混合在一起直到光滑。 在第二碗中，加入白巧克力。 如果需要，将白巧克力切成小块。
- 将奶油煮沸后，将其缓慢倒入鸡蛋混合物中，同时搅拌以回火。 混合后，将混合物放回锅中并加热。
- 在持续搅拌下，用中火加热锅底，直到它变稠到足以盖住汤匙的背面。 温度计的读数应为165华氏度。
- 一旦变稠，将蛋奶沙司和白巧克力一起放入碗中。 将特级初榨橄榄油加入碗中，静置一分钟以使巧克力软化，然后使用浸入式搅拌器-充分混合以混合。
- 将橄榄油层缓慢倒入巧克力层的顶部，以填充剩余的1/3杯。 冷却至室温，然后放入冰箱2至3个小时，使其完全凝固。
- 完成并服务
- 将一个橙片，巧克力屑和一小片大片海盐放在每个奶油罐上。
- 试试看 精致的Arbequina 或胡椒和 健壮的霍吉布兰卡 带有淡淡的香料味。
