`烤茄子蘸橄榄油、柠檬、芝麻酱 |

烤茄子蘸橄榄油、柠檬、芝麻酱

这种被称为 Baba Ghannouj 的烤茄子蘸酱是一道独特而美妙的前菜,会让您的客人惊叹不已,并成为一种新的最受欢迎的小吃。 确保将茄子完全烤熟,以获得难以击败的深沉、甜/烟熏味。
烤茄子蘸橄榄油、柠檬和芝麻酱。
3年2021月-日
保罗·科斯坦丁

烤茄子蘸酱是我最喜欢的茄子之一。 虽然我小时候可能不喜欢茄子,但长大后它已成为我最喜欢的蔬菜之一。 浓郁的烟熏/甜味弥漫在精美的烤茄子中,是用茄子烹饪的最佳方式之一,虽然我永远喜欢茄子帕尔马干酪,但 Baba Ghannouj 已成为我最喜欢用这种令人难以置信的蔬菜。 

对于初学者来说,Bad Ghannouj 是一种在地中海和中东美食中常见的烤茄子蘸酱。 用新鲜切碎的大蒜、柠檬汁和大量芝麻酱调味,这种甜的、烟熏的、辛辣的 mezze 蘸酱是新鲜皮塔饼和烤肉的完美搭配。 

几年前,我在黎巴嫩餐厅做饭时第一次被介绍给 Baba Ghannouj。 虽然我将永远是第一个说希腊食物是世界上最好的食物,但黎巴嫩的美食通过我的胃进入了我的心,而 Baba Ghannouj 是这场运动的重要组成部分。 

浓郁的芝麻酱与酸柠檬、辛辣大蒜和最后的甜/烟熏烤茄子的混合味道真是太棒了。 茄子在大量食用时有时会有一种麻木的感觉,这种蘸酱几乎具有难以描述的电气性质。 

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在制作 Baba Ghannouj 时,最大的问题是: 你想怎么准备茄子?” 虽然在高温烤箱中烤茄子是准备茄子蘸酱的一种完全可以接受的方式,但在我看来,在炭烤炉上烤茄子是从这个食谱中获得最大风味的最佳方式。 我个人喜欢使用木炭烤架,但如果你家里有一个燃气烤架,它也能很好地工作。 如果您无法使用烤架,请不要担心,您的 Baba Ghannouj 也同样美味,您只是不会使用我认为只有一半乐趣的烤架。 

一旦你烤了茄子,它们摸起来又软又嫩,在剥掉烤皮之前让它们冷却。 尽量保留尽可能多的肉,然后用锋利的刀在砧板上将其切成粗泥。 这一步你可以使用搅拌机或食品加工机,但要小心,茄子会很快分解,我认为刀更容易使用,因为用手正确切茄子需要一分钟的时间。 

为了完成 Baba Ghannouj,将切碎的茄子与盐、胡椒、新鲜大蒜、特级初榨橄榄油、柠檬和大量芝麻酱混合。 芝麻酱和橄榄油会形成一种乳液,使 Baba Ghannouj 具有丰富的奶油质地,从而有助于使茄子蘸酱变稠。 

对于这个食谱,我喜欢使用更轻、果味更重的特级初榨橄榄油,可以与香甜的烤茄子和坚果芝麻酱完美融合。 更浓郁的橄榄油会增加更多的苦味并压倒浸渍,所以坚持使用清淡而充满活力的东西。 

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烤茄子蘸橄榄油、柠檬和芝麻酱

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课程: 开胃菜,小吃美食: 地中海, 中东全网难度: 中等
份量

6

准备时间

20

分钟
烹饪时间

25

分钟

这种被称为 Baba Ghannouj 的烤茄子蘸酱是一道独特而美妙的前菜,它会让您的客人惊叹不已,并成为一种新的最受欢迎的小吃,特别是如果您已经是茄子的粉丝。 确保将茄子完全烤熟,以获得难以击败的深沉、甜/烟熏味。

成分

  • 对于烤茄子
  • 2 中等大小的茄子

  • 1/4 特级初榨橄榄油

  • 1 茶匙

  • 对于巴巴·加努吉
  • 2 ea 烤茄子,去皮切碎

  • 1/4 柠檬汁

  • 2 丁香 大蒜,切碎

  • 1/4 特级初榨橄榄油

  • 1/2 芝麻酱

  • 1 茶匙

  • 1 茶匙 黑胡椒粉

使用方法

  • 烤茄子
  • 将烤架或烤箱预热至 425°f。
  • 用橄榄油和盐给茄子调味,然后在完全加热后将它们放入烤箱或烤架上。
  • 让茄子烤至完全变软。 如果你在烤茄子,你需要在烹饪过程中途翻转它们。
  • 从烤架或烤箱中取出茄子,让它们冷却,然后去除外皮并切碎烤茄子肉。
  • 准备茄子蘸酱
  • 在碗里混合切碎的烤茄子和剩下的配料
  • 将所有成分混合在一起,直到形成浓郁的奶油状蘸酱。
  • 品尝调味料并根据需要进行调整。
  • 与新鲜皮塔饼或脆皮塔饼薯条一起食用。

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