`橄榄油和蒜蓉酱(Toum)- Olive Oil Times

橄榄油和大蒜酱(Toum)

这种大蒜酱是地中海和黎巴嫩美食的缩影-将一些简单的原料蒸馏成令人难以置信的浓酱。 这种调味料非常适合搭配烤肉或烤蔬菜,具有大量的大蒜味和明显的刺激性,所以请当心!
橄榄油和大蒜酱(Toum)
橄榄油和大蒜酱(Toum)
12月2,2020
保罗·科斯坦丁

Toum或大蒜酱是地中海地区最重要的酱料/蘸料之一,尤其是黎巴嫩美食。 像西班牙或意大利蒜泥蛋黄酱,但咬起来更多,这种酱是许多菜肴的理想佐餐,尤其是沙威玛或烤肉串等烤鸡。 

这真是令人难以置信的大蒜味,它绝对会陪伴你几个小时。 但是,如果您一段时间内闻起来像吸血鬼驱蚊剂一样好,那么这种酱汁所赋予的风味令人叹为观止,很大程度上是生蒜的辛辣味。

尽管大多数蛋黄酱都依赖蛋制品(无论是整蛋还是仅蛋黄)来帮助形成乳状液,但传统上,toum还是由油,大蒜,柠檬汁和盐制成。 

在整个测试过程中,我发现使用少量鹰嘴豆罐头中的水可以帮助产生更稳定的乳状液,同时又能保持菜品的纯素。 这种不透明的略带泥土的液体充满了长链淀粉,模仿了蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱中鸡蛋的品质。 

每次制作此食谱时,请尝试尝试使用不同的初榨橄榄油,然后选择最适合您的一种。 我喜欢使用中度至浓郁的香料前调橄榄油,因为我认为它可以与刺激性的大蒜和柠檬味很好地搭配,但是我一直发现,较轻,细腻的油所产生的苦味略少一些。非常适合鱼或蔬菜。

橄榄油和大蒜酱油-橄榄油-大蒜酱油-大蒜

蒜蓉酱(Toum)

5 低至 2
课程: 调味酱美食: 地中海,黎巴嫩全网难度: 中等
份量

10

准备时间

15

分钟

这种大蒜酱是地中海和黎巴嫩美食的缩影-将一些简单的原料蒸馏成令人难以置信的浓稠酱汁。 这种调味料非常适合搭配烤肉或烤蔬菜,具有大量的大蒜味和明显的刺激性,所以请当心!

产品成分

  • 12 丁香 大蒜

  • 1/4 柠檬汁

  • 1/4 鹰嘴豆液体

  • 2 特级初榨橄榄油

  • 2 茶匙 犹太盐

  • 1 茶匙 黑胡椒粉

使用方法

  • 在食物处理器或搅拌器中,将大蒜,柠檬汁,盐,胡椒粉和鹰嘴豆液体混合在一起。 
  • 以中等速度混合各成分,直到大蒜被制成泥并且混合物呈泡沫状。 
  • 在机器运行时,通过将毛毛雨淋入碗中或搅拌器玻璃水瓶中,开始掺入特级初榨橄榄油。 要耐心一点,细雨细雨,以保持乳液稳定。 
  • 油完全混合后,混合物应轻盈蓬松,类似于蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱。 
  • 品尝调味料并根据需要进行调整。 
  • 将调味料在冰箱的密封容器中存放长达一周。

说明

  • 我喜欢将装满冰块的漏斗放在我的食物处理器顶部,然后将毛毛雨淋在冰块上。 这有助于使油保持尽可能冷,以确保稳定的乳液。 

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