Toum或大蒜酱是地中海地区最重要的酱料/蘸料之一,尤其是黎巴嫩美食。 像西班牙或意大利蒜泥蛋黄酱,但咬起来更多,这种酱是许多菜肴的理想佐餐,尤其是沙威玛或烤肉串等烤鸡。
这真是令人难以置信的大蒜味,它绝对会陪伴你几个小时。 但是,如果您一段时间内闻起来像吸血鬼驱蚊剂一样好,那么这种酱汁所赋予的风味令人叹为观止,很大程度上是生蒜的辛辣味。
尽管大多数蛋黄酱都依赖蛋制品(无论是整蛋还是仅蛋黄)来帮助形成乳状液,但传统上,toum还是由油,大蒜,柠檬汁和盐制成。
在整个测试过程中,我发现使用少量鹰嘴豆罐头中的水可以帮助产生更稳定的乳状液,同时又能保持菜品的纯素。 这种不透明的略带泥土的液体充满了长链淀粉,模仿了蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱中鸡蛋的品质。
每次制作此食谱时,请尝试尝试使用不同的初榨橄榄油,然后选择最适合您的一种。 我喜欢使用中度至浓郁的香料前调橄榄油,因为我认为它可以与刺激性的大蒜和柠檬味很好地搭配,但是我一直发现,较轻,细腻的油所产生的苦味略少一些。非常适合鱼或蔬菜。
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分钟这种大蒜酱是地中海和黎巴嫩美食的缩影-将一些简单的原料蒸馏成令人难以置信的浓稠酱汁。 这种调味料非常适合搭配烤肉或烤蔬菜,具有大量的大蒜味和明显的刺激性,所以请当心!
12 丁香 大蒜
1/4 杯 柠檬汁
1/4 杯 鹰嘴豆液体
2 杯 特级初榨橄榄油
2 茶匙 犹太盐
1 茶匙 黑胡椒粉
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