Toum或大蒜酱是地中海地区最重要的酱料/蘸料之一，尤其是黎巴嫩美食。 像西班牙或意大利蒜泥蛋黄酱，但咬起来更多，这种酱是许多菜肴的理想佐餐，尤其是沙威玛或烤肉串等烤鸡。

这真是令人难以置信的大蒜味，它绝对会陪伴你几个小时。 但是，如果您一段时间内闻起来像吸血鬼驱蚊剂一样好，那么这种酱汁所赋予的风味令人叹为观止，很大程度上是生蒜的辛辣味。

尽管大多数蒜泥蛋黄酱都依赖蛋制品（无论是整蛋还是仅蛋黄）来帮助形成乳状液，但传统上，toum是由油，大蒜，柠檬汁和盐制成的。

在整个测试过程中，我发现使用少量鹰嘴豆罐头中的水可以帮助产生更稳定的乳状液，同时又能保持菜品的纯素。 这种不透明的略带泥土的液体充满了长链淀粉，模仿了蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱中鸡蛋的品质。

每次制作此食谱时，请尝试尝试使用不同的初榨橄榄油，然后选择最适合您的一种。 我喜欢使用中等至浓郁的香料前调橄榄油，因为我认为它可以与刺激性的大蒜和柠檬味很好地搭配，但是我一直发现，较轻，细腻的橄榄油所产生的苦味略少一些非常适合鱼或蔬菜。

蒜蓉酱（Toum）

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课程： 调味酱美食： 地中海，黎巴嫩全网难度： 中等

份量

10

份

准备时间

15

分钟

这种大蒜酱是地中海和黎巴嫩美食的缩影-将一些简单的原料蒸馏成令人难以置信的浓稠酱汁。 这种调味料非常适合搭配烤肉或烤蔬菜，具有大量的大蒜味和明显的刺激性，所以请当心！

产品成分

• 12 丁香 大蒜

• 1/4 杯 柠檬汁

• 1/4 杯 鹰嘴豆液体

• 2 杯 特级初榨橄榄油

• 2 茶匙 犹太盐

• 1 茶匙 黑胡椒粉

使用方法

• 在食物处理器或搅拌器中，将大蒜，柠檬汁，盐，胡椒粉和鹰嘴豆液体混合在一起。 
• 以中等速度混合各成分，直到大蒜被制成泥并且混合物呈泡沫状。 
• 在机器运行时，通过将毛毛雨淋入碗中或搅拌器玻璃水瓶中，开始掺入特级初榨橄榄油。 要耐心一点，细雨细雨，以保持乳液稳定。 
• 油完全混合后，混合物应轻盈蓬松，类似于蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱。 
• 品尝调味料并根据需要进行调整。 
• 将调味料在冰箱的密封容器中存放长达一周。

说明

• 我喜欢将装满冰块的漏斗放在我的食物处理器顶部，然后将毛毛雨淋在冰块上。 这有助于使油保持尽可能冷，以确保稳定的乳液。