`在Nino Di Costanzo的Il Mosaico中选择恰到好处的橄榄油- Olive Oil Times

Nino Di Costanzo的Il Mosaico选择恰到好处的橄榄油

七月15,2011
露西亚娜·斯卡德里里(Luciana Squadrilli)

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今天,我们几乎可以在任何一家普通餐厅找到酒单-即使是简单的 餐馆”,而最精致的餐馆还推荐利口酒,咖啡甚至水。

现在,在意大利,是时候列出橄榄油了。 要说这是好消息还是坏消息并不容易。 它清楚地表明了厨师对橄榄油的兴趣正日益增长,但这仅仅是一时的流行吗? 专家认为,一家小型美食餐厅管理油单或手推车并不容易。 如果一次打开许多瓶子,不久后可能会腐烂一些。 但是有些地方可以实现目标。 最好的之一是 伊尔·莫赛科(Il Mosaico),豪华的美食餐厅 曼尼温泉酒店 在那不勒斯海湾迷人的伊斯基亚岛上。

尼诺·迪·科斯坦佐(Nino Di Costanzo)不仅是一位才华横溢的厨师,而且还是一位对特级初榨橄榄油的热爱者。

小时候,我经常吃一片面包,上面加橄榄油和当地的西红柿作为日常小吃:简单而美味。 今天,我不能没有橄榄油做饭。”他向我们展示了巨大的餐厅储藏室,里面满是最好的意大利面食,面粉,醋和橄榄油,他说。 他能够收集到其中的十九个,每个意大利地区一个(唯一的例外是瓦莱达奥斯塔(Valle d'Aosta),这是意大利北部的一个小山区)。 在接下来的几个月中(从-月到-月),他在意大利旅行,参观农场并选择最好的产品。 我只想使用我知道它们来自哪里的油。”他说。

您不会轻易在意大利找到一家提供如此优质的特级初榨橄榄油的餐厅。 厨师狄·科斯坦佐(Di Costanzo)和他的侍应生都知道如何处理。 在六张桌子中的一张桌子上就座后,您将受到特别的欢迎:一个轻烤的自制法式长棍面包和一个空的小盘子; 从合适的蓝色品尝杯中闻到橄榄油后,您将从橄榄油手推车中选择用于填充的精致油。 如果您愿意,侍酒师和Maitre Alessandro Passagrilli会为您提供指导。

大多数瓶子装在小包装中,很快就空了。 如果三天内未完成,Nino将在较大的每日旅馆餐厅使用它们,然后将它们快速清空。

Mosaico的橄榄油名单确实令人印象深刻,其中很多是2010年最佳收成之一。 从翁布里亚(Vibra)的维奥拉(Viola)著名的激烈的伊尔·西诺(Il Duero)到威尼托(Veneto)的甘贝罗尼(Gamberoni)罕见而精致的特级初榨啤酒。 厨师最喜欢的食物之一是Terraliva的西西里油,但他解释道 我最喜欢的是,您可以从全国各地找到这么多优质橄榄油,每种橄榄油都有自己的特色。”

但是,尽管他鼓励客人 “与油一起玩”,油本身在他的菜肴中也起着主要作用:原创,创意和好玩的本身,它们既美味又美味。 见想象中的甜点 意大利面食。 通心粉沙拉是意大利夏季流行经典美食的不寻常甜味版本,其所有成分均包括在内:底部是橄榄油玛德琳和玉米慕斯; 然后再用格拉纳诺(Gragnano)制作的典型,出色的手工意大利面-仍用糖浆煮熟-配以酥脆的Taggiasca橄榄饼,磨碎的椰子和罗勒果冻。 在侧面, 番茄”(实际上是带有罗勒心的梅子冻)。 最终,一个小小的,透明的糖制成的糖,藏在加尔达湖(Garda Lake)的阿格拉里亚·里瓦(Agraria Riva)的精致而芬芳的尤利瓦油中。 你打破它,它会 季节”整个甜点,在不影响口味的前提下增强了不同口味。

只是特级初榨橄榄油的另一种魔力。

IL MOSAICO DEL TERME MANZI酒店
巴尼广场4
卡萨米乔拉
伊斯基亚(Na)
电话+ 39 081 994722
平均价格100欧元

www.termemanzihotel.com

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