`上流社会:化学家认可9个获此殊荣的橄榄油品尝小组- Olive Oil Times

上流社会:化学家认可9个获此殊荣的橄榄油品尝小组

八月24,2015
温迪·洛根(Wen​​dy Logan)

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美国石油化学家协会(AOCS)最近发布了修订版 名单 位于伊利诺伊州厄巴纳的组织认可的用于评估和分级橄榄油的感官面板。 只有四个小组被认为值得全面认证,而五个小组获得了荣誉奖, 公认的”名称。

在获得认可的小组中,一个在意大利,两个在澳大利亚,另外一个是庞贝安在马里兰州的实验室,其工作目的是为了自己的目的,并且不会征集外部样本。 五个公认的专家组(除经认可的专家组外)包括日本的一个专家组,希腊的另一个专家组和加利福尼亚的三个专家组,尽管 加州大学戴维斯分校橄榄中心 在过去几年中得到认可的品酒小组已从名单中删除。



AOCS认可的小组

Chemiservice(意大利)
现代橄榄实验室服务(澳大利亚)
新南威尔士州第一产业系,Wagga Wagga(澳大利亚)
庞贝公司(美国)

AOCS认可的面板

应用感官(美国)
加利福尼亚橄榄油委员会(美国)
多色实验室(希腊)
Shozu橄榄研究所(日本)
加州大学合作推广(美国)



Olive Center执行董事Dan Flynn表示,中止小组讨论是一项简单的业务决策。 我们每年为该计划提供25,000美元的补贴,”他说。 我们是一个自负盈亏的中心,我们正在从其他地区撤资以支付费用。 我们负担不起。”

要了解评估和分级橄榄油功能的世界,我们必须首先了解该行业的现状。 在房间的前面,有 国际橄榄理事会(IOC)于1950年代在联合国领导下成立。 正如弗林最近解释的那样,政府间组织的作用是制定标准,以促进全球橄榄油的贸易。 如今,欧盟以及其他橄榄油和橄榄油生产国,甚至一些非生产国都是国际奥委会的成员,据弗林说,其成员代表 可能占世界橄榄油产量的95%以上。”

IOC在游戏中已有半个世纪的历史了,它在世界上许多地方都对橄榄油的感官和化学评估具有第一印象。 国际奥委会认可了54个经过认证的小组。 其中没有一个在美国

减少争议,而将精力更多地放在熟练度上。-加州大学戴维斯分校橄榄中心丹·弗林

在政策上,美国不参与这种性质的组织,也不是该组织的成员。 尽管国际奥委会努力吸引美国加入, 在华盛顿,”弗林说, 消息不断传出,美国不想将其对标准制定的任何管辖权移交给一组外国。 此外,国际奥委会的投票仅基于生产,而不是基于消费,因此,在哪里设定标准的投票总是会针对那些产量最高的国家。 从美国的角度来看,这是不利的,因为尽管 消费 产量高,与世界主要生产国相比,美国的产量低。 即使作为成员,考虑到当前系统的构建方式,美国的影响力也很小。”

输入 AOCS,这是一个由来自世界各地的科学家组成的组织,致力于研究各种油脂。 他们的作用是开发评估油质和纯度的方法,其方法可能更注重技术,而对感官成分的重视程度则较低。 弗林认为,这也不太政治。 减少争议,而将精力更多地放在熟练程度上。”

AOCS直到最近才开始涉入橄榄油领域,这与他们通常的研究对象完全不同。 特级初榨橄榄油像果汁一样制成。”弗林指出, 而该组织研究的大多数油(低芥酸菜籽,玉米,大豆)都是经过高度精炼和加工的。”

感官专家苏·兰斯塔夫(Sue Langstaff) 应用感官有限责任公司 在UC戴维斯分校的地点接手,接管了Olive Center的专家组及其成员,并列出了AOCS认可的专家组名单。 但是Langstaff不能像Flynn那样确定AOCS流程在政治上不太像政治一样,也不像她所希望的那样前后一致,而且要全面。 她还担心在指定测试中工作的感官知识的深度。

整个事情变得模糊了。-Sue Langstaff,应用感官

这是公众知道的好信息,”她告诉 Olive Oil Times. 因为整个事情都被混淆了。 没有人要检查由AOCS测试的面板是否经过正确培训。”

Langstaff说,尽管AOCS所使用的基本标准是基于IOC协议的,但它们并未遵循IOC在数据分析方面的领导。 朗斯塔夫想知道, 这些人正在接受谁的检查? 我们怎么知道他们的培训和背景是否一致?”

朗斯塔夫说,测试结果严格地包括了数字,而没有提及品尝者或他们所代表的机构。 她还质疑他们的评级程序。 根据评分标准,如果发现橄榄油中存在缺陷,则所有八位小组成员必须就缺陷的性质达成一致。 如果有四个声称该油是腐烂的,而其余四个则认为该油太过陈腐,则AOCS评分方法会在没有 主要缺陷”,它穿过裂缝,仍然被认为是 特级初榨。' ”

对于Langstaff, 似乎在AOCS上,他们希望保持如此高尚的知名度,以至于几乎没人能进入。”

我们实际上不知道他们是否是感官专家。-AOCS的Richard Cantrill

AOCS首席科学官Richard Cantrill表示,他的团队是除IOC之外唯一能识别面板的游戏。 尽管这些组织的重点和运营结构有所不同,但Cantrill表示,协会认可小组的大部分测试程序都模仿了IOC的程序, 以规则换规则。”

Cantrill并未否认Langstaff关于不检查小组成员的主张。 我们正在尝试将面板识别为合格的口味,但实际上我们不知道它们是否是感官专家。 国际奥委会有一个指导方针,要求专家组领导者组成八人一组,尽管我们并不坚持,但我们建议潜在的专家组遵循国际奥委会的规则。

为了制作AOCS清单,测试过程包括将16个样本发送到将要批准的面板。 可能会注意到缺陷,然后 在线性图上选择“得分”。 然后,样本中的最终词语不是基于均值,而是基于结果的中位数。 这就是Langstaff所遇到的问题。

Cantrill解释了系统背后的逻辑: 如果您有一个小组,其中三个说一个样本很过时,三个说它发霉,而其他人则声称它是腐臭的,则取决于线性得分,您可能会遇到这样的情况,中位数为零,并且可以通过。 所有成员立即清楚地注意到大多数腐臭油。 只是当有种印象是有些不对劲,但他们无法就什么达成共识时。 发现油分稍低的分数可以在最终评分中通过。”

Cantrill承认,他的团队对油品是否为特级初榨油的专家小组是否会发现并不担心。 取而代之的是,他们正在尝试采用一种更具学术性的方法。 我们想知道这些小组是否彼此同意。 但是,的确,当世界各地有20个品尝机构对同一样品进行测试时,这也将告诉我们很多有关油的信息。”

AOCS在此得分瞬间似乎是自我意识的。 Cantrill在最近的AOCS季度会议上说,该小组讨论了对测试表格的可能调整。 也许需要额外一列来总结实际缺陷。”

那么哪个小组设法获得了宝贵的AOCS点头? Cantrill同意这一过程是严格的。 一个人必须已经测试了16个样品中的每一个,并提交了有关缺陷的所有结果,以及一个根据不同个体的得分从数学公式生成的面板性能数字。 我们正在寻找少于百分之十或百分之二十的变化。 当您要求个人将其作为一台机器运行时,这是一个很小的范围。” 他说,他们也没有资格在表格上发现任何错误。

然后将每个组的结果与其他组的结果进行比较。 如果有人说样品是酒,但是其他人的评价却不同,那对他们来说就是糟糕的一天。 他们训练有素吗?”

对于AOCS而言,它并未深入研究该问题的答案,但他们确实认为,根据Cantrill的说法,该系统的某些方面可能会进行调整,以使轻度有缺陷的机油不会像处女那样通过。 加强放任他们将是很好,”他说。

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