`改善橄榄油品尝技巧的工作坊- Olive Oil Times

提升橄榄油品尝技巧的工作坊

七月7,2015
苏赫萨捷·巴特拉

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保罗·沃森(Paul Vossen)和理查德·加维尔(Richard Gawel)是世界上经验最丰富的两个橄榄油品尝师,他们组织了一个独特的为期一天的研讨会,旨在将橄榄油品尝师的水平提高到一个新的水平。

与会者可以期待这一信息丰富的一天,它将通过讨论,练习和实际品尝会教他们识别风味,香气和优质橄榄油。

该研讨会将于27年2015月-日在加利福尼亚州森林维尔举行,面向的是熟悉橄榄油的正面和负面特性(如果味,苦味,辛辣和酸败)的品尝者。 该讲习班的学员将以他们的基本知识为基础,并学习如何通过反复接触不同的橄榄油来提高其橄榄油品尝技巧。

保罗·沃森(Paul Vossen)是先驱,他于1996年在加利福尼亚提供了第一门橄榄油培训课程,并于1997年开始对加利福尼亚口味小组进行培训, 唯一真正的教学材料是橄榄油。 为了成为一个知识渊博的品尝者,需要重复很多次。”

白天,与会者将有机会品尝世界各地屡获殊荣的橄榄油,体验优质橄榄油的特性。 虽然这种体验将使品尝者接触到橄榄油的最佳方面,但研讨会还将教与会者查明缺陷。

查看程序并在此处注册研讨会

很多时候,品尝者会意识到出了问题,但是却不知道到底是什么。”沃森说。他曾两次在纽约国际橄榄油大赛的评审团中担任过职务。 该课程将不仅培训品尝者如何识别橄榄油中的缺陷,而且还将召回缺陷的根源,这项技能可提高品尝者的信誉。

该讲习班的另一个方面着重于培训与会人员,以认识到与不同食物相辅相成或与之形成对比的橄榄油的特征。 这将通过品尝和嗅觉练习进行讲授,这些练习将迫使受训者在数字量表上关联特定的特征和强度。 最终目的是训练品尝者形成牢固的大脑-上颚联系,这将帮助他们回忆起与橄榄油相关的特定食品香气和风味。

理查德·加维尔(Richard Gawel)曾受过澳大利亚IOC认可的第一届和第二届品尝小组的培训,并且是受过培训的统计学家,他建立了品尝者一致性的统计分布。 品酒活动可以客观地衡量品尝者的一致性,而统计分布有助于基准化每个品尝者与其他品尝者的一致性。

本课程旨在为生产商,进口商,专业橄榄油品尝者和热衷于橄榄油的人们提供有关橄榄油品尝的知识,而不会偏向任何品牌或来源的橄榄油。

据沃森说, 在过去的19年中,这些培训课程帮助生产商生产了更好的橄榄油。 为了生产出好产品或更好的产品,生产者需要知道口味如何。 他们了解品种,水果成熟度和水果处理方式对风味的影响。 然后,他们改变了果园管理方式。

成为一个 好橄榄油品尝师已经帮助许多加工者消除或减少了系统中可能降低其油品质量的缺点,” Vossen说。 加工者已经了解到破碎机中的浆料细度,错误的时间和温度或向系统中加水的细节如何影响油的风味。 过去,橄榄油的买卖双方都使用这些课程来按风味确定橄榄油的等级,这有助于确定橄榄油的真正价值。”



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