苦味

12月30,2021

什么是多酚,为什么要关心?

高品质初榨特级橄榄油中富含的天然植物化合物可提供一系列健康益处。

八月26,2021

某些食物蛋白质可减少 EVOO 的苦味和辛辣味

这些发现可能为增加初榨特级橄榄油对因苦味和辛辣味而望而却步的消费者的吸引力铺平道路。

可能。 4,2021

选择高多酚橄榄油的技巧

选择高多酚油的指南,除了瓶标签上的内容外,没有其他信息。

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3月30,2020

研究发现,消费者拒绝EVOO苦味

新的研究分析了消费者如何看待和评估橄榄油中的苦味。

八月15,2019

使用树脂使橄榄脱苦可能是环保的选择

Amberlite树脂为消除橄榄中的苦味,减少废水和用于商业用途的化学物质提供了一种可能的环保解决方案。

月24,2018

微生物如何影响橄榄油的感官品质

酵母是橄榄油中存在的微生物之一,视其酶活性而定,它们可以改善或破坏油质。

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15年2010月-日

好油坏了:认识到橄榄油的缺陷

优质橄榄油的味道如何,以及如何识别橄榄油中超出其主要成分的某些缺陷。

3年2010月-日

橄榄油品尝介绍

在领先专家撰写的有关消费者基本问题的一系列文章的第一篇中,Alexandra Kicenik Devarenne解释了橄榄油的品尝和食品搭配。

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