EVOO中发现了新的酚类化合物

在Koroneiki和Mission橄榄品种的油中发现了新的酚类化合物,属于橄榄苦苷和配糖苷苷元。

可能。 11,2016
吉达·丹宁(Jedha Dening)

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地中海饮食是世界上研究最多的饮食模式,已被证明可以提供有价值的饮食。 对健康的益处 并减少多种疾病的风险。

特级初榨橄榄油(EVOO)是Med Diet中脂质的主要来源,每天食用。 EVOO包含有强大的酚类化合物,可发挥许多已知的健康益处,即羟基酪醇,酪醇及其衍生物。

理解各种酚类化合物的化学特性对于进一步研究和允许就特定酚类化合物提出特定健康要求至关重要。 但是,已经注意到,一些文献没有准确地定义术语,并且常常会产生误导,在某些情况下会导致翻译结果和结果时出现问题。 毫无疑问,存在技术困难; 但是,目前尚无官方定义的酚类化合物测量方法,尤其是在提出健康声明时,欧盟立法(EU 432/2012)已允许这种方法。

据考证 发表在OLIVAE,羟基酪醇和酪醇中的关键化合物 橄榄油中的脂肪酸主要以油酸甘油酯(3,4-DHPEA – EDA)和油橄榄酚(p‑DHPEA – EDA)以及橄榄苦苷糖苷配基(3,4‑DHPEA-EA)和皂甙糖苷配基(p‑ HPEA-EA),它们都具有重要的生物学活性。”但是,研究人员还特别建议说, 橄榄苦苷糖苷配基和糖苷配糖苷配基的术语定义不准确,经常以误导的方式使用。” 最值得注意的是,混淆来自于报告了各种复杂的描述性名称, 羟基化形式,单醛形式,二醛形式,水合形式,开环,闭环,羧化,脱羧化”等。

在他们的研究中,Panagiotis Diamantakos1,Angeliki Velkou,Brian Killday,Thanasis Gimisis,Eleni Melliou1和Prokopios Magiatis首次发现了新的橄榄油(OO)成分,属于橄榄苦苷和木糖苷苷元家族。 研究人员建议将新化合物命名为油酸,油酸和糖脂 尽量减少因使用复杂或缩写的名称而造成的混乱。”

为了发现这些化合物,研究人员使用以下方法筛选了2,000个OO变体 核磁共振分析。 为了确保结果不是提取和稀释过程的假象,并证明它们是真正的成分,研究人员使用了不含任何溶剂的EVOO样品,并将其与样品的稀释形式进行了激发脉冲实验,然后进行了激发脉冲实验。相同的EVOO。 实验显示 两个EVOO样品的“香茅苷元苷的烯醇形式14”,表明成分是真实的。

根据这项研究,Koroneiki和Mission变种是发现的第一个可观察到的EVOO变种,其中包含油质和油质。 作者说 在大多数研究的油中,油酸和油酸的含量以及相关的二醛的含量低于油酸薄荷油和油精的浓度,在许多情况下,它们是完全不存在的。

在这一阶段,这些新发现的酚类似乎仅存在于某些品种中,或者可能取决于油的生产参数。


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