第二届“食品价值”会议在托斯卡纳举行

来自不同背景的专家在Borgo San Lorenzo的Villa Pecori Giraldi开会,讨论了地中海饮食的重要性,并探讨了新的方法和建议。

弗朗切斯科·维西奥利(Francesco Visioli)
由伊莱妮亚·格兰尼托(Ylenia Granitto)
12年2017月14日21:- UTC
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弗朗切斯科·维西奥利(Francesco Visioli)

第二届地中海饮食国际会议, 6月7日至-日,在罗马教皇科学院,佛罗伦萨大学和Campestri橄榄油度假村的主持下,在佛罗伦萨的Borgo San Lorenzo的Pecori Giraldi别墅举行了“激发食品价值的复兴”。

迫切需要重新评估我们与食物及其制备的关系。-西蒙·普尔

两天活动 政策制定者,农艺师,公共卫生官员,教授和烹饪专家的专题演讲,介绍了当今工业化快节奏社会中地中海饮食,橄榄油和更健康的饮食习惯的相关性,以期概述新的方法和建议将提交给世界卫生部长和有关组织。

在遵循公约原则的第二天, Oleoteca Villa Campestri(坎佩斯特里)国家卡洛·科洛迪基金会 签署了促进儿童饮食教育和橄榄油文化的协议。





在越来越多地认识到传统和食品质量对确保健康和健康的重要性的背景下,我们召集了来自不同背景的演讲者和来宾,讨论了我们对食品的重视。 可持续性”,该会议的创始人Paolo Pasquali宣布大会开幕。

会议主席,梵蒂冈市教宗科学院院长MarceloSànchezSorondo先生强调了与健康,文化传统,质量和可持续性交织在一起的价值观。

讨论从 Giotto的《最后的晚餐》,由佛罗伦萨大学的Donatella Lippi进行了检查。 数百年来一直激发着许多艺术家灵感的艺术品是一项研究的主题,该研究调查了食物的含量以及食物种类和份量随时间的变化,从而为检测食物在艺术中的使用方式提供了有趣的线索。以及这种做法如何反映或启发现实生活中的环境。

雅典希腊卫生基金会的Antonia Trichopoulou提出了MedDiet对文化和传统的坚持,他还着重于其可持续性和可持续性。 尊重季节性; 对食品的一次能源需求较少,对环境的影响也较小,这是因为动物产品的消费量较低,因此水足迹小,温室气体排放量低。”

安东尼娅·特里科普洛(Antonia Trichopoulou)

由于其成分的有益特性,MedDiet是最健康的饮食模式之一。 几乎所有的流行病学研究和多项人体试验均表明,摄入足够的微量营养素(例如维生素,矿物质,多酚和必需脂肪酸)与变性疾病(尤其是癌症和心血管疾病)的替代指标的正调节有关,” Francesco Visioli帕多瓦大学的观察。

佛罗伦萨大学的弗朗切斯科·索菲(Francesco Sofi)强调了植物性饮食作为预防疾病的有用工具的作用,认识到现代社会需要重申自然,可持续食品与个人和社区健康之间的联系。 他呼吁采用新方法 食物选择必须得到临床行为改变努力,卫生系统改革,新技术以及针对经济刺激,学校和工作场所,邻里环境以及食物系统的强有力的政策策略的有力支持。”

弗朗切斯科·维西奥利(Francesco Visioli)

从食品营销的角度来看,巴黎Insead Sorbonne大学行为实验室的Pierre Chandon指出,当今的饮食失调和肥胖病流行很大程度上是由越来越多的食品供应所致。 他提议 尺寸更小-更多的愉悦解决方案,不仅可以改善对合理份量和包装尺寸的感知,而且可以着重于饮食的感官享受,而不是满足感或物有所值。

迫切需要重新评估我们与食物及其制备的关系。 食品价值”,西蒙·普尔(Simon Poole)呼吁政策制定者做出大胆的决定,以应对即将来临的慢性病增加, 为了使经济环境更有利于做出健康的食物选择,并使每个孩子都接受适当的教育,以学习理解和重视在准备和享用优质食物方面的卓越表现。”

博尔戈·圣洛伦佐文化委员,克里斯蒂娜·贝奇

的基本作用 特级初榨橄榄油 加利福尼亚大学戴维斯分校的让·萨维尔·吉纳德(Jean-Xavier Guinard)着重指出,作为地中海饮食的主要内容。 橄榄油显然具有传统意义,但在当前食品,饮食和生活方式的重塑中却是创新的重点,使其成为研究食品科学,烹饪艺术和行为营养的理想工具,以维持地中海饮食和相关的食品价值他说。

佛罗伦萨大学的Stefano Benedettelli讨论了以古代谷物作为旧价值观复兴的例子。 多项研究表明,通过提供更多的维生素,矿物质和营养化合物,它们可以提供比现代小麦更健康,更好的营养状况。 此外,它们是环境可持续的可行选择。

马德里Complutense大学的MontañaCámaraHurtado提倡将野生植物食物作为生物活性化合物的极佳来源。 必须保留其传统消费,以作为目前消费的蔬菜种类有限的良好选择,从而提高质量并实现现代饮食的多样化。”

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米兰大学的克劳迪奥·佩里(Claudio Peri)提出了一种确保本地生产和优质产品营销成功的方法:创造健康 参与生产销售链的小公司的实践社区。 他们可以从许多优点中受益,包括有效控制关键点(反馈),允许将一种实践的要素引入另一种实践的联系(经纪)以及共享工件,文档,术语,概念和其他内容。 边界对象,它们可以围绕它们组织互连。”

为了真正保护MedDiet并扩大其接受度,我们必须集中精力不断提高其植物基核心的质量和知名度,从蔬菜到谷物和橄榄油,”美国烹饪学院的Greg Drescher说。 他建议提高食谱和技术的地位,这些食谱和技术从历史上就使地中海的植物前味如此吸引人。

地中海内外的厨师都有特殊的机会在他们的餐厅展示传统的天才,传统的地中海乡村植物蛋白烹饪法,”德雷舍补充说。 鹰嘴豆万岁! 这就是价值–食物价值。”他说。





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