3位担任橄榄油大使的西班牙厨师

西班牙越来越多的厨师正在其本国成为特级初榨橄榄油的大使。 他们不仅仅是赢得奖赏和认可； 他们向自己的西班牙人展示了他们的文化和美食遗产的价值。 Olive Oil Times 赶上了三位屡获殊荣的安达卢西亚厨师。

年仅22岁， 耶苏斯道德 是上个月在马德里融合大会上赢得久负盛名的2017年Premio CocineroRevelación奖的最年轻的厨师。

这位年轻的厨师在他家人的餐厅长大， 塔贝娜·米格尔（Taberna Miguel）位于橄榄油国家中心哈恩（Jaén）的拜伦（Bailen）。 在完成学业并与米其林星级厨师合作之后，他回到了家。 他的父母通过在家庭餐馆里给他自己的空间来认识他的激情和能力，今天他在这里创造了他的绝妙菜肴。

当我们问起他对橄榄油的第一次记忆时，他安静了片刻。 对他来说，也许这是一个显而易见的问题。 长时间的停顿之后，他说， “我出生于橄榄油，这是我们的生活方式。”

道德承认他现在是当下的厨师。 他说，每个人都想与他交谈，餐厅的预订量激增。

他知道，这种新的名声使他处于向当地人和国际观众展示他所在地区的菜肴如何以及如何用优质橄榄油丰富这些菜肴的绝佳位置。

他解释说，来自北美和亚洲的外国人更容易相信优质橄榄油的好处。 要说服当地人花更多欧元购买一瓶橄榄油以改善他们的美食，就更加困难。

道德不是唯一表达西班牙人更不愿意使用更高品质橄榄油的人。 厨师 丹尼尔·加西亚·皮纳多 来自马拉加（Málaga）的橄榄油也经历了当地人对使用更好的橄榄油的不愿。 他指出，安达卢西亚人在橄榄油周围长大，常常认为他们了解一切。 外国人更愿意学习。

五年前，由于西班牙医生若泽·安东尼奥·阿梅里戈（JoséAntonioAmérigo）的帮助，加西亚·皮纳多（GarcíaPeinado）首次接触了橄榄油，他一直在寻找厨师来帮助他为患者创造富含油橄榄的新菜肴。 正是在这一刻，厨师意识到这种产品不仅用于烹饪，而且在健康中起着重要作用。

从那时起，他开始研究用橄榄油精心制作盘子的最佳方法，同时保持其感官和健康品质。 他说，通过使用橄榄油，他已经能够获得令人惊讶的国际法官的奖项。 他指出，没有多少厨师知道如何使用该产品，这给了他优势。

GarcíaPeinado在接受我们采访时提出了非常重要的观点。 他解释说，由厨师来解释产品的好处和复杂性。 科学家发现了新发现，品酒师能够辨别细微差别并鉴定出油的特性，医生可以告诉您这对您的心脏有好处，但是厨师将这些信息带给了消费者。 没有厨师，就没有链接，消息就会丢失。

今年三月，他将在马拉加开设自己的餐厅， Oleoteca。 这家餐厅不仅将提供美味又健康的菜肴，还将成为人们参观橄榄油以及最令人惊奇的使用方式的地方。

何塞·路易斯·纳瓦斯（JoséLuis Navas） 放弃了自己的厨房来联系厨师，并向他们提供如何使用橄榄油的指导。 他认识到在烹饪中如何使用橄榄油存在很大的错误信息。 “我们拥有世界上最好的油，但问题在于将良好做法的信息传达给厨师和消费者。”

纳瓦斯不仅指导厨师，而且还是每年在哈恩省举行的全国特级初榨橄榄油国家美食大会的主任。 著名厨师，侍酒师和美食专家齐聚一堂，展示了哈恩特级初榨橄榄油可用于美食的创新方式。

当被问及橄榄油的未来时，纳瓦斯有很多话要说。

他认为，在橄榄油世界中，还有很多值得探索的地方，尤其是在调合油方面。 他解释说，我们已经在单品种领域陷入困境已有一段时间了，现在该采取进一步的措施了。 “想象一下特级初榨橄榄油的混合物，它可以完美呈现出盘子的味道。 这只是我们现在正在努力的事情之一。”

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