法比安·鲁（Fabienne Roux）从事橄榄油的研究已有22年以上，是其口味和风味专家。 因其专业知识而享誉国际的她经常被邀请参加橄榄油比赛，例如 纽约国际橄榄油比赛 她于今年-月举行会议，并在其精英法官小组中任职。
鲁（Roux）强烈认为，法国可以采取更多措施来提高人们对橄榄油的认识，尤其是在食品和美食方面。 她最近创建了 法国高中橄榄油品尝会 在这里，她与专业人士和美食爱好者分享她的激情，热情和知识。
本篇 élaïologue， 或橄榄油专家，现在就橄榄油的烹饪方面对专业厨师进行培训，但她的做法并不严格遵循常规模式。
“我不想像机器人一样像机器一样去做。 Olive Oil Times. “我在寻找情感。 这些厨师经常买 好橄榄油从生产商那里获取，但他们需要学习芳香剂，以便在使用橄榄油时更具情感和创造力。”
Roux在不讨论油的起源的情况下，首先将其受训者暴露于几种不同的品种中，鼓励他们为自己识别香气。 为此，她拥有自己的使用特殊糖果的技巧。
“我使用浓缩油是因为厨师不断用嘴品尝，我希望他们首先用鼻子。 如果厨师认为油是基本油，我会立即将其清除。 最重要的是，他必须问自己如何使用厨房里的这种特殊油。 我不影响他们。”
“他们对这种方法的热情是很棒的。 他们变得如此敏锐，如此激动； 我们经常到厨房去做饭。 他们只有在最后才发现他们选择的油的来源。 这些可能来自普罗旺斯，加利福尼亚，托斯卡纳或其他地方。 她甚至解释说，它甚至可能是有机橄榄油，但重要的是他们将使用它的菜肴。
但是教育并不仅限于厨师，尤其是法国南部旅游旺季。 鲁克斯掌舵， 埃莱奥图斯 与25名左右的参与者一起组织橄榄油之旅，游览普罗旺斯-阿尔卑斯-里维埃拉地区最好的橄榄油工厂。
“南部的教育和旅游业在这里发展，许多美国人，澳大利亚人和其他人乘坐游轮来到这里。 他们对 橄榄油文化 在法国。 我想给他们基本的钥匙，而不是影响他们-让他们发现什么 风土 就是全部。”她说。
“我认为在法国，这种针对橄榄油的新方法是必要的。 我们不仅要教育顶级厨师，还要教育大众，因为他们将成为未来的客户，他们将去餐馆。”
这位橄榄油教育者认为，在法国，橄榄油应具有与葡萄酒相同的地位。 当您想到橄榄的多样性时， 风土，以及法国橄榄油生产商的专有技术，Roux的方法非常有道理。
“休伊尔·德·奥利夫（Huile d'Olive）”，Roux解释道。 橄榄油是葡萄酒的小妹妹。
