`在法国,一所“橄榄油品尝中学”- Olive Oil Times

在法国,一所“橄榄油品尝中学”

七月10,2013
爱丽丝·阿拉奇(Alice Alech)

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用橄榄油在法国的世界烹饪一所高中的橄榄油品尝橄榄油的时代-法比恩·鲁克斯高中品尝

法比安·鲁(Fabienne Roux)从事橄榄油的研究已有22年以上,是其口味和风味专家。 因其专业知识而享誉国际的她经常被邀请参加橄榄油比赛,例如 纽约国际橄榄油比赛 她于今年-月举行会议,并在其精英法官小组中任职。

鲁(Roux)强烈认为,法国可以采取更多措施来提高人们对橄榄油的认识,尤其是在食品和美食方面。 她最近创建了 法国高中橄榄油品尝会 在这里,她与专业人士和美食爱好者分享她的激情,热情和知识。

点击查看此 élaïologue, 或橄榄油专家,现在就橄榄油的烹饪方面对专业厨师进行培训,但她的做法并不严格遵循常规模式。

我不想像机器人一样像机器一样去做。 Olive Oil Times. 我在寻找情感。 这些厨师经常买 好橄榄油从生产商那里获取,但他们需要学习芳香剂,以便在使用橄榄油时更具情感和创造力。”

Roux在不讨论油的起源的情况下,首先将其受训者暴露于几种不同的品种中,鼓励他们为自己识别香气。 为此,她拥有自己的使用特殊糖果的技巧。

我使用浓缩油是因为厨师不断用嘴品尝,我希望他们首先用鼻子。 如果厨师认为油是基本油,我会立即将其清除。 最重要的是,他必须问自己如何使用厨房里的这种特殊油。 我不影响他们。”

他们对这种方法的热情是很棒的。 他们变得如此敏锐,如此激动; 我们经常到厨房去做饭。 他们只有在最后才发现他们选择的油的来源。 这些可能来自普罗旺斯,加利福尼亚,托斯卡纳或其他地方。 她甚至解释说,它甚至可能是有机橄榄油,但重要的是他们将使用它的菜肴。

但是教育并不仅限于厨师,尤其是法国南部旅游旺季。 鲁克斯掌舵, 埃莱奥图斯 与25名左右的参与者一起组织橄榄油之旅,游览普罗旺斯-阿尔卑斯-里维埃拉地区最好的橄榄油工厂。

南部的教育和旅游业在这里发展,许多美国人,澳大利亚人和其他人乘坐游轮来到这里。 他们对 橄榄油文化 在法国。 我想给他们基本的钥匙,而不是影响他们-让他们发现什么 风土 就是全部。”她说。

我认为在法国,这种针对橄榄油的新方法是必要的。 我们不仅要教育顶级厨师,还要教育大众,因为他们将成为未来的客户,他们将去餐馆。”

这位橄榄油教育者认为,在法国,橄榄油应具有与葡萄酒相同的地位。 当您想到橄榄的多样性时, 风土,以及法国橄榄油生产商的专有技术,Roux的方法非常有道理。

休伊尔·德·奥利夫(Huile d'Olive)”,Roux解释道。 橄榄油是葡萄酒的小妹妹。



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