屡获殊荣的制片人称赞他的“收获专家”团队

在8：30 am， 科尔蒂霍圣女德洛斯米拉格罗斯 充满活力。

那里很冷，橄榄采摘队聚集在这个典型的安达卢西亚农场的门口–摇动树枝的树枝，供水和打包午餐准备来帮助他们忍受漫长的工作一天。

他们等待揽胜带他们去 塔霍，因为他们在字段中称其为工作地点。 从上午9点到4:30，他们将在橄榄树丛中采摘橄榄，休息30至40分钟。
另见：2017年最佳橄榄油
这个属于MontabesVaño家族的将近600公顷（1,483英亩）的庄园位于哈恩著名的中心 橄榄海.

每年在这里采摘的橄榄超过3.5万公斤，该庄园的工厂平均生产800,000万升油。

Monva的所有橄榄油，包括屡获殊荣的橄榄油 优势早期收获-来自Cortijo Virgen de los Milagros。

曼恰雷尔（Mancha Real）是最近的村庄，距离酒店仅5公里，而山脉塞拉·马吉纳（SierraMágina）就是这个受保护地区的名字 原产地名称 区域，俯瞰看似无限的橄榄林。

这是 画象的 该地区是哈恩最喜欢的品种，收获季节是这里的高峰时间。

在此期间，有超过150人在该地产工作，而在今年剩余的时间里，平均员工人数从50人增加到60人。

除了八名采摘队（夸德里亚斯西班牙语）（由10至15名成员组成），有数十名拖拉机和振动器司机以及工厂的工作人员。 如此大的庄园的收获和碾磨的物流并非易事。

从-月到-月，安达卢西亚的橄榄收成或多或少都在蒙瓦，而从-月底开始，这一时期缩短到仅两个多月。 Monva的销售经理，这家家族企业的所有者之一路易斯·蒙塔贝斯（Luis Montabes）分享了造成这种差异的原因。

“我们生产三种不同的橄榄油。 对于早期收获，我们在成熟之前使用绿橄榄。 对于特级初榨橄榄油，我们使用刚刚开始成熟的橄榄，然后我们用成熟的橄榄制作特级初榨橄榄油，”他说。

“因此，与该地区和安达卢西亚的合作社相比，我们将收割工作向前推进了很多。 这样一来，收获结束时水果就留在了树上，因此我们不必从地面上摘水果。 一旦水果掉到地上，就根本没有质量，”他告诉 Olive Oil Times.

在田野里，活动是疯狂的。 负责用棍子打橄榄树的人（瓦雷尔 西班牙文中的大多数是男性。 然后，工人整理掉橄榄掉落的画布，以去除树枝和树叶。 其他人拉画布并将它们从一棵树移到另一棵树。

“每棵树需要不同的采伐方式。 在这里，我们使用倒置的雨伞，将橄榄摇晃并直接落在雨伞上。 我们也做 “为幼树挤奶。 我们在大橄榄树上使用帆布和大尺寸振动器，”蒙塔贝斯告诉我们。

采摘橄榄是一项快速而紧张的工作，因为质量的高低部分取决于将收获的橄榄在拖拉机拖车中收集到工厂的速度。 在Monva，整个过程不到3-4小时。

费利佩·卡斯特罗（Felipe Castro）是负责安排收割工作的人：他决定从哪里开始采摘橄榄，并沿田间分配工作人员。

为了保持所有记录，他只需要一个便笺簿即可在其中写下一些笔记。 没有计算机，应用程序或无人机。 他在庄园中度过了48多年的生活，并深知这一点。

“我的工作是组织收获，并监督工厂和装瓶过程。 作为一家家族企业，我们到处都有服务。”卡斯特罗说。

“我有两个助手帮助我。 在收获前，我们会不断在田间上下走走，检查橄榄成熟的地方。 或者，当我们必须选择绿色的早期采收油时，我们选择最喜欢的绿色。 这么多年后，您就知道自己的儿子们一样。 您不需要太多了解它们的状态，”他用安达卢西亚语的浓重口音解释道。

Cortijo Virgen de los Milagros的大部分橄榄采摘者来自哈恩和格拉纳达，其中一些采摘期间住在Cortijo。 其他人则喜欢留在附近的村庄。

传统的安达卢西亚乡间别墅Cortijos通常为工人提供住宿。 过去，当采伐时间更长时，Virgen de los Milagros曾经变成一个小村庄，甚至还拥有一所小学校和商店供橄榄采摘者的家庭使用。

“我们很幸运能指望那些曾祖父母曾在我父母于70年代初买下这座庄园之前来此庄园的人。 他们是收获橄榄的专家。”蒙塔贝斯说。

“它们的作用很关键，因为它不仅包括今年橄榄的正确采收，而且还包括明年的树木护理。 因为如果用错误的方式摇晃它，可能会损害明年的豆芽。”