`研究发现,消费者拒绝EVOO的痛苦- Olive Oil Times

研究发现,消费者拒绝EVOO苦味

3月30,2020
保罗·德安德雷斯

最新资讯

一项新的研究表明,大多数消费者不喜欢他们的特级初榨橄榄油(EVOO)中的苦味,而且他们对这种味道的浓烈感要比专家多得多。

偏好非苦味的口味对购买者选择EVOO的方式有很大的影响。

根据一项研究,由那不勒斯大学的一组研究人员进行的研究,并发表在《国际食品系统动力学杂志》上,评估了这些偏好影响EVOO销售的方式。 在超级市场中,消费者更喜欢倾向于中性或甜味的油。

研究人员比较了专家和消费者对八种最受欢迎​​的EVOO的苦涩程度的评分。 虽然先前的研究表明人们普遍偏爱中性品尝橄榄油,但新研究还分析了消费者实际感知和评估苦味的方式。

研究发现,EVOO中的苦味会导致消费者对产品本身产生负面的看法。 尽管苦味是真正和新鲜的特级初榨橄榄油的特征,但没有一个消费者在研究中偏爱品尝苦味的样品。

研究人员写道,与专家相比,消费者会系统地高估痛苦感。

这项研究强调,消费者的选择取决于几个众所周知的因素,例如EVOO品牌或每瓶价格。

客户可以在货架上找到一个熟悉的,值得信赖的品牌时做出快速决策,但是当他们找不到自己喜欢的品牌时,他们会寻找并不总是表示质量的产品属性,例如生产商的位置。

该研究指出,最优选的油脂属性是味道,意大利起源和有机生产方法。

研究发现,偏爱无味EVOO会给每升1.27美元的感知价值带来负担。 这个 苦味为负值”是消费者做出最终选择所使用的标准之一。

尽管消费者倾向于偏爱中性口味的橄榄油,但许多人还是将特殊品质归功于甜味油。

该研究是对196人进行的。 参与者平均年龄在40岁以下,是四口之家,并且已经完成了高等教育。 他们的家庭每月消耗3.4升特级初榨橄榄油,在购买了至少一瓶EVOO之后,他们回答了研究人员的问题。

研究小组指出,应该对更大,更具代表性的人群样本进行进一步的研究。

一位行业成员建议,该研究表明,需要对消费者进行橄榄油方面的教育。

苦味是特级初榨橄榄油中酚类化合物存在的已知标志,”意大利农民和橄榄种植者Angelo DalCima告诉记者 Olive Oil Times. 您不希望它在EVOO中起主导作用,但是当您第一次品尝到新生产的油时,您会很高兴地感受到那种使您想起新鲜橄榄的苦味。 令人放心,”

我认为我们应该做更多的事情,让消费者了解我们的EVOO的更多事实。”



广告

相关新闻

反馈/建议