` 科尔多瓦回顾:橄榄油质量的声音- Olive Oil Times

科尔多瓦回顾:橄榄油质量的声音

六月12,2011
Curtis Cord

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米兰大学食品技术教授,Assocition 3E的创建者Claudio Peri欢迎参加在西班牙科尔多瓦举行的第五届Beyond Extra Virgin会议(BEV5)的与会者,并介绍了第一位演讲者,作家汤姆·穆勒(Tom Mueller)。 在解释了这么多年后,Association 3E的现状,现在或将来想做什么。” Peri说, 我需要-我们需要-了解其他有见识的独立人士对我们的看法。”

对于这样一个肯定的需求,对于一位被橄榄油高超的专家形容为有远见和开拓者的人来说,这似乎令人惊讶,他聚集了他所创立的国际代表大会。 但是毫无疑问,佩里(Peri)以及美国烹饪学院(Culinary Institute of America)战略总监格雷格(Greg Drescher)和 托斯卡纳橄榄油度假村 所有者Paolo Pasquali能否在会议室中摆满各种令人印象深刻的行业和政府名人,3E如何真正达到建立更高橄榄油质量基准的目标,以及该集团的最终目标是什么,目前尚不清楚。

随着越来越多的人看到分类 特级初榨 建立更高的自愿性标准和与3E所谓的通用语言相关的想法不是最高的,而是基线 Super Premium”橄榄油是一个诱人的主张。 但是经过七年零五次会议,该组织尚未透露将3E认证的橄榄油推广到包括 油茶 在Pasquali的Villa Campestri和 中央情报局的灰石校园 在纳帕谷。

科尔多瓦(Córdoba)事件在山顶上高高耸立,可欣赏无尽向日葵的景色。 盛大的晚宴以其戏剧性的城堡庭院环境与情感融为一体,并由佩里(Peri)朗诵诗歌,教授弗拉门戈和精致的饮食使幸运的客人一直到清晨。

另一方面,会议期间的演讲嘉宾保留得很深,他们清楚地知道他们所参加的人群是混合的,包括新旧世界的制片人,公务员,研究人员,装瓶商,商人和新闻工作者。 难怪大多数主持人都把它放在中间位置,此后很少有人问他们。 实际上,问题并不是经常被邀请的,在公开承认未来任务的复杂性的活动中,人们可能期望有更多的互动性。

听西班牙环境部长罗莎·阿吉拉尔(Rosa Aguilar)的开幕词:

西班牙职业学院奥利瓦·西班牙 总裁佩德罗·巴拉托·特里盖罗(Pedro Barato Triguero)的多元化组织代表着负责世界近半数橄榄油的人,他开创了雄辩的开场白,首先描述了他所说的西班牙橄榄油的两章。

特里奎罗解释说,西班牙在1956年签署《罗马条约》时缺席,这使西班牙及其制造商向内走。 -年后,作为欧洲联盟的一部分,西班牙被迫与一系列新规则竞争,而其他欧洲国家已经习惯了国外市场和贸易。

这个较晚的开始部分地解释了为什么 西班牙橄榄油”从未像这样被提倡(引起了一些反对这一事实的与会者的cha恼) 意大利制造”,希腊,以及现在的美国,澳大利亚,智利和阿根廷。

听开幕词 西班牙职业学院奥利瓦·西班牙 总裁Pedro Barato Triguero:

Triguero说,自从1986年加入欧盟以来,西班牙橄榄油行业进行了大规模的重组,并朝着卓越生产迈出了重要一步,以弥补浪费的时间。 自1986年以来,产量增长了两倍(从493,000年的1986万吨增加到今年的1.4万吨),而在此期间,橄榄油厂的数量减少了一半。 通话质量 Triguero警告说,取得卓越成就将是一个持续的过程,而不是快速解决的问题。

汤姆·穆勒(Tom Mueller)的作者 灼热的2007暴露出橄榄油欺诈 仍然在业界引起反响,他在会议日程上的名字很可能在安达卢西亚的办公室里留下了一些品牌大人物​​,是第一位发言人。

尽管即将出版并备受期待的书名为 据报道,Mueller的演讲仅限于呼吁一种通用语言以追求卓越,而《 Extra Virginity》将揭露更多的顽皮。 他说,Extra Virgin没有任何意义。他说,直到最近才开始涉足橄榄油的Peri,Drescher和Pasquali可能比业内人士更有资格起草这种新语言。

在这里听克劳迪奥·佩里(Claudio Peri)的开幕词和汤姆·穆勒(Tom Mueller)的讲话:

国际橄榄理事会(IOC)执行主任 尚·路易斯·巴约尔刚刚任命不久的他,是一个友好而有能力的人,即使是一群利益截然不同的人也已受到高度重视。 他在早先的一次会议上承认,正是这种差距有时可以使倡议立足。

巴尔乔尔在简短讲话中说,橄榄油包装应提供更多信息 从而使油变得更单一,从而使消费者知道他们要购买的东西。”他补充说,包括食物搭配建议。 更好的标签信息应该是 该行业的优先考虑。” Barjol宣称,因为 我们不仅要强调风味,还要强调橄榄油的使用。 目的是让消费者做出明智的选择。”

国际奥委会主任邀请不是国际组织成员的国家参加 进来吧。” 巴尔乔尔此前曾表示,他将提议单独实施一项 马里奥·萨利纳斯(Mario Salinas)质量奖 对于南半球的生产商来说,他们将不必使用已经储存了数月的橄榄油参加国际奥委会的竞争。

Jean-Louis Barjol的演讲摘录以及ICEX的Rocio Alberdi主持的市场营销和促销会议的开始:

汤姆·穆勒(Tom Mueller)介绍如何吸引美国消费者:

丹·弗林(Dan Flynn), 戴维斯橄榄中心 已经发布了引人注目的报道,批评欧洲橄榄油,并且获得了 作为回报的批评 有人认为这是他们的选择性信息和激进的口吻,介绍了美国高密度生产商使用的现代方法 加州橄榄牧场 说明有可能大规模生产优质橄榄油。

也许最接近问题核心的演讲是中央情报局的格雷格·德雷舍(Greg Drescher)的演讲, 玛丽·何塞·圣罗马 以及其他敦促与会者识别,应用和推广食品和菜单上的初榨橄榄油特性的厨师。

通过供应链增加价值是最重要的信息,这可能是唯一可以为各地的农民和橄榄油生产商挽救生活方式的事情。 如果只有大范围的餐饮服务专业人士和有影响力的厨师面前的烹饪表演大开眼界(和令人垂涎的),那么他们可能确实使世界变得更加美好。

Aris Kefalogiannis是Aris的创始人兼首席执行官 盖亚,希腊橄榄油协会副主席 塞维特尔,以及与 克里特·库勒 使克里特岛的农民和生产者专注于质量而不是营销。 显然,那些不能做任何事情的人之一(他也是奥运会水球冠军),凯法洛吉尼斯将在希腊举办明年的会议(BEV6),该小组将再次采取步骤推进3E任务。

向同事展示了新Gaea烹饪设施的最终照片,该设施可能会提供3E认证的油,并提供有关其应用的说明。Kefalogiannis可能是当时地中海最大的橄榄油商人,他表示这一方面,也可能是偷看当他向其他3E组织者大声疾呼时,他有了更实际的动机。 我们需要让销售人员进入市场……否则就不会有(BEV)七个。”

那天,在俯瞰科尔多瓦的露台上,我与著名的厨师和主持人保罗·巴尔托洛塔(Paul Bartolotta)聊天,他想知道他有多喜欢芝麻味,因为他在两餐之间闲暇时在小吃店吃的饼干上吃零食。

巴托洛塔(Bartolotta)是我推荐的美国橄榄油最佳名人厨师代言人, 密尔沃基的餐厅 但住在他附近的拉斯维加斯 同名餐厅 在永利。

我们谈到了他的鱼缸(世界上少数几个鱼缸)中的海螯虾一直活着直到被送达他的客人之前。

但这纯属密尔沃基,当时Bartolotta终于突破了协议,并警告说那天到处都是, 我讨厌所有的狗屎。 我只想让他们做优质的橄榄油。”

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