`克里斯蒂亚诺·托梅(Cristiano Tomei):本能和疯狂- Olive Oil Times

克里斯蒂亚诺·托梅(Cristiano Tomei):本能和疯狂

可能。 21,2013
露西亚娜·斯卡德里里(Luciana Squadrilli)

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世界各地的大型博物馆中都有餐厅,但可能只有少数几个您可以进入房间欣赏艺术品的地方,而最终凝视着所送达的盘子。

这是发生在 L'Imbuto 主厨克里斯蒂亚诺·托梅(Cristiano Tomei)的餐厅(The Funnel),最近从托斯卡纳(Tuscan)海岸美丽的海滨小镇维亚雷焦(Viareggio)搬到了古老的城墙卢卡(Lucca)。

新餐厅位于Lu.CCA(卢卡当代艺术中心)内部,卢卡当代艺术中心是一家私人博物馆,致力于当代和影像艺术作品。

主厨克里斯蒂亚诺·托梅(Cristiano Tomei)提出了 惊喜菜单”,客人只需选择要吃多少东西和付多少钱,从20欧元到90欧元不等。 他被称为 原始厨师”,因为他内在而又不老练,但绝不是精致的菜。

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

现年39岁的Tomei充满自然能量,穿着头巾以保持他的长发就位。 他的厨房里没有电器,所有东西都是手工制作的。 他将根据市场提供的商品,他的心情或进行中的展览,甚至逐桌地每晚更改菜肴。

信任他是一个不错的选择,并且可以保证满意。 对我来说,美食应该是纯粹的乐趣,并且每个人都容易理解。”他说。 我也有我的超创意阶段,但现在我认为烹饪应该是田野和市场摊位之间日复一日进行的一项不同研究的结果。”

因此,每天早上,克里斯蒂亚诺(Cristiano)都会沿着他仍然居住的维亚雷焦(Viareggio)海滨的松树林行走,寻找松果和树皮,或者等待渔民的船归来。

当然,他还亲自选择了特级初榨橄榄油,这些橄榄油在他的烹饪中起着重要作用。 他主要使用卢卡地区的本地土地,由于土地在海山之间的战略地位,这些土地用途广泛且平衡良好。

从开胃菜到甜点,他在每道菜中都使用特级初榨菜,以调节其强度。

例如,将豪华的蛋黄酱中的油和精致的软油与生鱼馅三明治夹在一起,里面充满柠檬皮,西红柿和朝鲜蓟:可口的快餐式包装,令人垂涎。 同样的精制油也用于极好的俄罗斯色拉和对虾焦糖布丁中,它们不会压制鱼的味道。

然而,石油将在 “意大利调味饭”,将切碎的蔬菜切成薄片,涂上橄榄油冰淇淋,再加上生的挪威龙虾(实际上在意大利很常见)和托斯卡纳羽衣甘蓝粉而不是盐。

一样 油和帕尔马干酪馅的馄饨和烤墨鱼中发现了“爆炸性的顺滑性”:当一口咬入酿意大利面时,由不稳定乳化液制成的馅料在口中融化,产生了典型的意大利舒适食品的感觉, Tomei称为 妈妈的拥抱。”

特级初榨橄榄油也是厨师招牌菜的主要成分之一:松树皮上放有几小块牛肉。 树皮经过烤箱加热,以增强木材和油的香气,厨师用来彻底摩擦生肉。 通过添加肉脂肪,切块,平底锅烤和几乎融化的松脆手工脆片,可以增强肉的原始质地。

要求食客闻其味,并遵循原始和肉食性的本能(假设他们当然吃肉)用手指来食用,以在味蕾上以及脑海中重现多汁,稀有煮熟的味道牛扒。

甜点中也含有初榨橄榄油:橄榄油和橙子奶油配榛子蒸粗麦粉的味道仅略带甜味,并伴有一小片苹果蛋糕。 这种看似正常的馅饼掩盖了水果隐藏的令人惊讶的甜美柔软的洋葱心。 结束用餐的好方法,介于甜味和咸味,外观和真实感之间。

当我们参观L'Imbuto时,博物馆举办了一场展览,专为意大利受折磨的艺术家Antonio Ligabue(直到9th 2013年-月)的标题是 本能,天才和疯狂。” 它似乎也是Tomei美食的完美称呼。

Lu.CCA的L'IMBUTO —卢卡当代艺术中心
通过della Fratta,36
电话+39 0583 491280
品尝菜单20、40、60、90欧元
www.limbuto.it



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