`Eataly的橄榄油大师- Olive Oil Times

Eataly的橄榄油大师

七月24,2012
克里斯塔贝尔·图莫拉

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Nicholas Coleman(左)与利古里亚橄榄油生产商Franco Boeri

两年前,尼古拉斯·科尔曼(Nicholas Coleman)被纽约新开张的意大利食品市场拦住了 宜大利 检查其橄榄油部分。 但是他发现的不仅仅是橄榄油。 站在他自己盯着瓶子看 马里奥巴塔利,著名的意大利厨师兼餐厅老板,他在麦迪逊广场(Madison Square)附近帮助开设了极为成功的美食商场。

科尔曼曾为Batali的Otto餐厅的员工举办过橄榄油研讨会,他自我介绍并告诉厨师,Eataly有很多橄榄油可供选择,但普通美国人在浏览橄榄油时会遇到困难。 Batali切断了他的职务,并为Coleman提供了Eataly首席橄榄油专家的工作。

科尔曼对橄榄油的介绍也是偶然的。 他打算将自己的职业生涯投入音乐界,但是从音乐学校毕业后的旅行改变了他的道路。

2007年,科尔曼在从芬兰北极圈到达撒哈拉沙漠的路上,在收获橄榄油期间在托斯卡纳停留。 一位朋友建议他留在 纳迪亚·加斯佩里尼·罗西的别墅 这样她就可以告诉他收获期间发生了什么。 那时,我从未见过橄榄树,也从未想过橄榄油。”科尔曼说。

他与罗西(Rossi)在一起的时间是他旅行中最难忘的部分。 她将他带到他的翅膀下,并向他展示了如何进行手工收割,清洁和 dd 正如科尔曼所说的那样,将她的橄榄变成特级初榨橄榄油。 罗西(Rossi)成为他的导师,从那时起,科尔曼(Coleman)每年在收割期间都会拜访她(2010年除外,他在Eataly工作的第一年除外)。

但是,在他遇见罗西之后,科尔曼花了几年时间将橄榄油变成了他的职业生涯。 他拥有自己的唱片公司和录音棚,并制作了音乐,但是随着音乐盗版的增加,他的生活变得越来越困难。 于是他转向了他的另一种热情,橄榄油。

几年前,他开始在 大中央车站橄榄油商店 O&CO。 在此期间,他还开始举办橄榄油研讨会,其中包括在奥托(Otto)举办的一次橄榄油研讨会,导致他在Eataly任职。

对我来说,这是美国单一庄园意大利橄榄油的圣杯。”科尔曼谈到市场趋势时说道。 他说:“这可能是美国真正高端意大利油的最佳选择。”

科尔曼(Ecoly)的Eataly近100种橄榄油中有大约-种同时开放供客户尝试,每种来自不同地区。 橄榄油的真正美在于其地区多样性。”他说。 意大利有许多不同的小气候和品种,拥有无与伦比的橄榄油范围。

Eataly有来自12个不同意大利地区的橄榄油,其中大部分来自北部的利古里亚,意大利中部的托斯卡纳和南部的西西里岛。 两种最受欢迎​​的橄榄油是 ,利古里亚石油和 拉莫扎,Eataly的托斯卡纳家用精油,也用于所有Batali的餐厅。 科尔曼说,通常人们喜欢在市场的一家餐馆尝试La Mozza,并想购买。 Eataly的橄榄油价格从20美元左右到半升到50美元不等。


尼古拉斯·科尔曼(Nicholas Coleman)和他的导师纳迪亚·加斯帕里尼(Nadia Gasparini)

科尔曼没有选择Eataly所携带的橄榄油,但确实帮助了市场上的意大利食品购买者品尝了橄榄油,他提出了建议。

除了为客户提供建议外,Coleman还在Eataly's餐馆教授了两个半小时的橄榄油课程 大剧院。 它不仅可以品尝,还可以向与会者介绍意大利橄榄油的世界-它们是如何制作,储存,与食物搭配和烹饪的。 科尔曼说,这堂课适合任何对美食感兴趣的人。

尽管科尔曼的职业生涯现在全都集中在橄榄油上,但他并没有忘记他的另一种激情-音乐,并找到了将两者结合的方法。

他与Eataly的葡萄酒总监和意大利厨师的儿子Joe Bastianich一起乐队 Lidia Bastianich,她与儿子和Batali合作开辟了意大利市场。 三重奏在Eataly啤酒花园的屋顶上演奏, 啤酒馆,并于-月在拉斯维加斯美食美酒节上演出。 科尔曼甚至雇人用橄榄木为他做吉他。

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