庆祝新油类赛事重返巴黎第四届

生产商,厨师和橄榄油爱好者准备聚集在巴黎,品尝和评判一些当年最好的早期收获油。

10月29日,2018
丹尼尔·道森(Daniel Dawson)

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Olio Nuovo Days将于今年一月回到巴黎举行第四版。 来自世界各地的制作人将向年度活动的创办人EmmanuelleDéchelette提交他们的olio nuovo样品。

我们希望每个巴黎人都能品尝到新鲜的橄榄油。-艾玛纽(EmmanuelleDéchelette),奥利奥(Olio Nuovo)Days

我本周早些时候收到了olio nuovo,我感到非常兴奋,”Déchelette告诉 Olive Oil Times。 Olio nuovo来自该季节的第一个橄榄收获期,未经过滤且无裂隙。 这些油往往是本季节中最新鲜的油,但是由于它们未经过滤,因此它们的保质期也较短。

Déchelette和她的团队将选择-个样本,并邀请其制片人参加比赛。

我不能拥有超过三十种橄榄油,因为我不得不与30家餐馆打交道,这很多。”她说。

每个生产者将在一家顶级巴黎餐厅的专业厨师烹制的菜肴中精选其油。

我只选择高档餐厅,因为这对生产者很重要。” 他们希望拥有具有特殊技能的厨师,例如米其林星级厨师,例如Lucas Carton的[Julien Dumas]。 所有这些厨师都具有特色,因此,当这类人选择一种橄榄油时,就有意义。”

对于Déchelette而言,活动的这一阶段使制作人和厨师都受益。 她尤其认为这是一个向法国厨师传授如何更好地在菜肴中使用橄榄油的机会。

“这里的厨师的主要问题是他们没有接受橄榄油方面的培训,”她说。 他们曾经使用非常扁平的橄榄油,现在我开始与他们合作,向他们展示橄榄油必须为他们的烹饪提供特殊的东西。”

这是一种不同的方法,他们喜欢,所以现在厨师不会再使用一种橄榄油来搭配所有东西,他们会以调味品的方式使用橄榄油,”她补充说。

Le Cordon Bleu Institute的行政总厨兼烹饪艺术总监Eric Briffard将再次主持比赛,并连续第二年担任评审团的负责人。 他将这一活动视为人们体验食品季节性优势的一种方式。 最新鲜的时候吃一些东西。

我是在自然的节奏中成长的。”他说。 通过尊重季节性,我们还面对着规范我们口感的农业食品行业,展示了我们的手工烹饪遗产。”

在比赛的竞赛阶段,每个生产商将争夺三个奖项:总体油质,最佳装瓶和最佳标签。 比赛分为预选赛和决赛两个阶段。 排位赛前六名的油进入最后一轮。

每个olio nuovo样本都分配有一个编号,因此陪审员都不了解他们品尝的样本。

像品尝葡萄酒一样,盲品品尝是选择优质油品的首要条件。” 品尝者的判断可能会因知道某种油的细节(例如地理产地,价格或声誉)而受到影响。”

去年,日本生产商高尾橄榄(Takao Olive)成为最佳质量奖的意外获奖者。 法国生产商Les Callis获得了最佳标签,加泰罗尼亚生产商Henri Mor获得了最佳装瓶奖。

除了比赛和餐厅配对外,还有一个称为parcours的公共活动,在这个活动中,每个人都可以在城市的许多面包店尝试用面包搭配所有这些橄榄油。

我们希望每个巴黎人都能品尝到新鲜的橄榄油。” 味道更浓,因此更容易理解您的偏好。”

在Déchelette的眼中,Olio Nuovo Days的目标仍然是三倍。 她力求帮助消费者找到优质的橄榄油,同时扩大和普及使橄榄油脱颖而出的知识。 她还致力于促进制作人和厨师之间的合作,她认为后者是强大的公众影响力。

Olio Nuovo日将在14月18日至-日举行,在城市中心的MaisonMétropole,系统研究所,面包店和餐馆举行。





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