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我很确定，当我们听到特伦蒂诺—上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）/南蒂罗尔（South Tyrol）时，我们大多数人会想到斑点，果馅奶酪卷和穆勒·图尔高。 威尼托·瓦尔波利切拉（Veneto Valpolicella）的名称也是如此，它召回了一些优质的红酒。 尽管如此，这两个区域的某些部分专门用于橄榄树的种植和优质特级初榨橄榄油的生产，这并不让人感到惊讶。

特伦托省的一部分受加尔达湖的缓解影响而变缓，并享有地中海下气候，冬季和夏季炎热适中，是生长高达300米（984.2英尺）的橄榄树的理想条件）。

离湖北岸只有几英里，在阿尔科（Arco），博洛尼亚诺（Bolognano）和马森（Massone）的领土上，郁郁葱葱的橄榄树为人们提供了生机。 7c，橄榄油生产商， 三届金奖得主 在纽约国际橄榄油大赛中获奖（包括2016年的一项同类最佳）。

“生产商负责人马西莫·阿佐利尼（Massimo Azzolini）表示，在俯瞰阿尔科（Alco）镇的山坡上，有2,000种植物，其中大部分为卡萨利瓦（Casaliva），部分植根于梯田，部分则生长在崎hill的山坡上。 “充满挑战的地形使收割工作变得复杂，即使我们可以在某些地块中使用机械辅助工具，大部分工作还是需要手工完成。”他指出。

收获通常在十月的最后一周开始； 散发出来的液态黄金是轻至中度的果味，略带辛辣和苦味，并带有杏仁​​，朝鲜蓟和草的味道。 “我们的产品的一部分是用去核橄榄制成的，这些橄榄必须至少在70％的绿色时才采摘。” Azzolini解释说，并补充说，必须预料收割的果实会在采摘初期结出果实。 证明，以获得具有决定性的辛辣和果味的产品。

当我们搬到威尼托时，瓦尔波利切拉（Valpolicella）是在阿迪杰河右侧地区生产的特级初榨橄榄油的原产地标记。 莫妮卡·瓦卡雷拉（Monica Vaccarella） 在Val Borago和Val Gavina之间的Avesa上，管理着1.5公顷（3.7英亩）的橄榄树，拥有500株植物，海拔400米（1,312英尺）。

距维罗纳（Verona）两步之遥的本地品种Grignano和Favarol位于Frantoio，Pendolino，Leccino和Leccio del Corno两侧。 “我生产两种混合物，其中威尼托·瓦尔波利切拉PDO是我的旗舰产品。” Vaccarella说道，她解释说，根据受保护原产地的产品规格，她将60％的本地品种与其他品种结合在一起至少一半的特级初榨橄榄油是原生类型。

“这两个当地品种使这种油令人愉悦，而早期收获则为其增添了活力，并使其味道带有强烈的苦涩和辛辣味。

橄榄树是27年前由其父亲Angelo种植的，她于2010年开始管理橄榄树。它们进行了所谓的平衡修剪，这有助于避免高产和低产的生物交替。 “自从我们在最小的分支机构开展业务以来，这是一项艰巨而费力的工作，需要两个月的时间。” Vaccarella透露。

但是，平坦的地形有利于收割，一天之内就可以收集800至1,000千克（1,764 – 2,205磅）的橄榄。 “我们在6小时内将它们压碎，这是充分利用果实并达到如此低的酸度的唯一途径，”她指出。 “当人们打开我的油瓶并感到兴奋时，我感到很高兴。”