古希腊人用树枝编织奥运花环，罗马皇帝则将其果实中的油留作个人使用。 但是在大多数世纪以来，灌木丛中都遗忘了野生橄榄树。
我总是说这就像在咬一口山。 尝起来就像野性。
这些种植橄榄树的小叶、贫穷的亲戚经常被搁置一旁，其微小的果实被认为利润不足以收获。 即使在今天也会发生这种情况。 从商业品种中生产一升油平均需要 4 至 6 公斤橄榄，而对于野生橄榄树，这一数量增加到 15 至 20 公斤。
因此，产量高得多的栽培橄榄树在橄榄油生产中占主导地位。 然而，一些生产商开始将目光转向这种被广泛忽视的橄榄树。
“当然，有来自栽培橄榄的优质橄榄油。 我们也有。 但是野生橄榄树的油有一种特殊的味道，一种不同的味道。 当你把它带到品酒小组时，专业品酒师不知道如何描述它，”生产这种特殊油的家族企业 Aceite Mudéjar 的联合创始人 Francisco Villanueva 说。
我们在安达卢西亚马拉加西南约40公里的蒙达（Monda）橄榄油工厂门口遇到他和他的合伙人费尔南多·马丁（FernandoMartín）。
“当有人问我味道如何时，我总是说这就像在咬一口山。 它尝起来就像野性，”他告诉 Olive Oil Times.
但是味道不是使野生橄榄树油商业上可行的唯一原因。
“在感官特性方面存在根本差异，但其组成也有所不同。 它当然具有相同的脂肪酸，但是就酚类化合物和维生素E而言，它所占的比例要大得多。 当我们将样品发送到专业实验室时，他们会问我们从何处获得这种油。 他们发现这种抗氧化剂的含量异常高。”同时也是医生的Villanueva说。
野橄榄（Pablo Esparza）
这些特性使油成为一种值得赞赏的化妆品和药用化合物。
在西班牙语中，野生橄榄树被称为 ace 他们的果实被称为 “acebuchinas。”
这两个词都起源于阿拉伯和柏柏尔人，这是该地区本世纪悠久的摩尔人历史的遗产。
Villanueva和他的搭档FernandoMartín几年前才开始生产acebuche油，当时他们开始收获生长在Sierra de las Nieves的绿色斜坡上的acebuchinas（实际上是 “下雪”）。
这个位于马拉加和马贝拉之间的联合国教科文组织生物圈保护区，距太阳海岸的旅游中心熙熙age的年代已经很久了。 这是一个理想的领土 “醋栗。”
但是从其他地方也可以生产野生橄榄树的油，从西班牙最南端的加的斯到西班牙安达卢西亚中部的哈恩，再到地中海的马略卡岛，那里被称为树。 “ullastres”（加泰罗尼亚语）。
“有许多种。 他们中有些是栽培品种的儿子。 他们的果实与栽培品种的果实更为相似。 其他人则是醋栗的曾孙。 那些才是真正有钱的人 “acebuchina的石油来自他们。” Villanueva解释说。
大小是栽培橄榄和野生橄榄之间的主要外部差异。 “Acebuchinas”小得多，并且橄榄核的比例更高。
它们的果肉颜色也不同。 栽培的橄榄具有白色的紫色果肉，而醋栗具有浓烈的血液样汁液。
结果是一种完全不同类型的油。 也许已经被忘记太久了。 正如Villanueva所说： “如果罗马皇帝使用它，为什么不呢？”
