在法国，学生现在可以获得 迪奥洛姆大学（DU）d'Oléologie，或橄榄油专业大学文凭。
为了增加橄榄油专业人士的数量，该组织成立了一家合资企业。 法兰西国际职业音乐学院协会 （Afidol）和蒙彼利埃大学药学院。
化学教授阿兰·布莱斯（Alain Blaise）协助开设了该课程，负责酿酒学–酿造和消费葡萄酒的科学和技术，以及 oléologie，是法国发明的一个相对较新的词，用于描述橄榄油的研究。
橄榄油的化学成分及其特性与葡萄酒一样复杂。 布莱斯教授说，葡萄酒与现在的橄榄油之间的联系可以追溯到1957年，当时化学家被要求研究葡萄酒的化学成分，制定糖水平和其他成分的标准。
蒙彼利埃大学是法国唯一一所提供橄榄油学位的大学，也是五所提供更多橄榄油服务的大学之一 DiplômeNational d'Oenologue 用于酿酒。 在意大利和意大利，大学橄榄油计划并不罕见，因为西班牙和意大利的橄榄油市场规模远远大于法国。
一些学生是寻求多样化的葡萄栽培者，但90％的学生拥有自己的橄榄园。 要获得文凭学生，必须在以下方面进行深入研究
- 涉及橄榄，橄榄油和橄榄基产品转化的技术
- 橄榄油的成分和分析
- 橄榄和橄榄油的感官评估
- 卫生，设施安全和维护质量
- 法国和国外的橄榄油法规
- 经济与营销
- 营养与健康
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220小时内包括对橄榄园和磨坊的实地考察，每年的注册人数仅限于20名参与者，每人支付1,500欧元。 （1,906 USD）。 从-月到-月，每周举行一次课程，以-小时的考试结束。 为了确保学生具有全球知识，布莱斯教授邀请了国外的其他教授分享他们的专业知识。
罗兰·库帕特（Roland Coupat）是这家2010公顷的橄榄园的所有者，是该课程于14年开始开设的第一批学生， 巴斯蒂德·拉瓦尔。 尽管Roland已经生产AOC认证的橄榄油12年，并接受过不同的培训，但他仍然觉得自己需要更多的知识，尤其是实践和科学技能方面的知识。
“我对这门课程感到非常满意-这很认真，它为我们提供了指导，而且非常有益，它为我们提供了重要的联系，因此我们可以扩大知识面，”他说。
Coupat的域名位于普罗旺斯Luberon地区的中世纪村庄Cadenat，对未来充满热情： “我计划在2013年之前完全转换为生物……这里将有很多变化，”他补充说。
2010年促销活动的另一位参与者Ann Desmaison现在可以为她的60棵橄榄树提供持续护理。 她说： “文凭课程涵盖了从橄榄油的化学到口味，橄榄果园以及与橄榄生长有关的疾病，从橄榄到橄榄油的市场营销，从遗传学到橄榄油法规等所有方面。 现在，我对所有这些部分有了全局了解。”
她的文凭使她能够担任小组成员，并有助于维持橄榄油的感官评估的高标准。 ConcoursGénéral农业 –最重要的橄榄油比赛之一。
现在，Desmaison精通橄榄油种植的各个方面，为橄榄油爱好者提供为期一天的研讨会。 这位橄榄油专家与“发现日”交易一起，带领参与者完成橄榄油的制作过程，包括前往果园的实地考察以及使用传统和现代技术的工厂。 但是，美食爱好者真正欣赏的是Desmaison在讨论地中海饮食时与他们分享的热情。
戴斯麦森说 “营养成分，品尝和分享同样重要，因此，以特别准备的菜单结束一天，我展示了如何通过将食物与橄榄油搭配来创造和谐的风味。 这样一来，他们就能看到橄榄油在烹饪中的用途如何，并且可以更好地了解特级初榨橄榄油。”
如今，随着化学和感官话题成为热门话题，开展此类研究对于法国来说是一个积极的进步。 除了提高熟练程度和拥有更多的化学专家外，它们都是公众教育的一部分-所有这些对于促进，监控和维持法国标准都是至关重要的。
