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法国大学提供橄榄油学位

可能。 22,2012
爱丽丝·阿拉奇(Alice Alech)

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在法国,学生现在可以获得 迪奥洛姆大学(DU)d'Oléologie,或橄榄油专业大学文凭。

为了增加橄榄油专业人士的数量,该组织成立了一家合资企业。 法兰西国际职业音乐学院协会 (Afidol)和蒙彼利埃大学药学院。

化学教授阿兰·布莱斯(Alain Blaise)协助开设了该课程,负责酿酒学–酿造和消费葡萄酒的科学和技术,以及 oléologie,是法国发明的一个相对较新的词,用于描述橄榄油的研究。

橄榄油的化学成分及其特性与葡萄酒一样复杂。 布莱斯教授说,葡萄酒与现在的橄榄油之间的联系可以追溯到1957年,当时化学家被要求研究葡萄酒的化学成分,制定糖水平和其他成分的标准。

蒙彼利埃大学是法国唯一一所提供橄榄油学位的大学,也是五所提供更多橄榄油服务的大学之一 DiplômeNational d'Oenologue 用于酿酒。 在意大利和意大利,大学橄榄油计划并不罕见,因为西班牙和意大利的橄榄油市场规模远远大于法国。

一些学生是寻求多样化的葡萄栽培者,但90%的学生拥有自己的橄榄园。 要获得文凭学生,必须在以下方面进行深入研究

  • 涉及橄榄,橄榄油和橄榄基产品转化的技术
  • 橄榄油的成分和分析
  • 橄榄和橄榄油的感官评估
  • 卫生,设施安全和维护质量
  • 法国和国外的橄榄油法规
  • 经济与营销
  • 营养与健康

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220小时内包括对橄榄园和磨坊的实地考察,每年的注册人数仅限于20名参与者,每人支付1,500欧元。 (1,906 USD)。 从-月到-月,每周举行一次课程,以-小时的考试结束。 为了确保学生具有全球知识,布莱斯教授邀请了国外的其他教授分享他们的专业知识。

罗兰·库帕特(Roland Coupat)是这家2010公顷的橄榄园的所有者,是该课程于14年开始开设的第一批学生, 巴斯蒂德·拉瓦尔。 尽管Roland生产AOC认可的橄榄油已有12年,并接受了不同的培训课程,但他仍然感到他需要更多的知识,特别是在实践和科学技能方面。

我对这门课程感到非常满意-这很认真,它为我们提供了指导,而且非常有益,它为我们提供了重要的联系,因此我们可以扩大知识面,”他说。

Coupat的域名位于普罗旺斯Luberon地区的中世纪村​​庄Cadenat,对未来充满热情: 我计划在2013年之前完全转换为生物……这里将有很多变化,”他补充说。

2010年促销活动的另一位参与者Ann Desmaison现在可以为她的60棵橄榄树提供持续护理。 她说: 文凭课程涵盖了从橄榄油的化学到口味,橄榄果园以及与橄榄生长有关的疾病,从橄榄到橄榄油的市场营销,从遗传学到橄榄油法规等所有方面。 现在,我对所有这些部分有了全局了解。”

她的文凭使她能够担任小组成员,并有助于维持橄榄油的感官评估的高标准。 ConcoursGénéral农业 –最重要的橄榄油比赛之一。

现在,Desmaison精通橄榄油种植的各个方面,为橄榄油爱好者提供为期一天的研讨会。 这位橄榄油专家与“发现日”交易一起,带领参与者完成橄榄油的制作过程,包括前往果园的实地考察以及使用传统和现代技术的工厂。 但是,美食爱好者真正欣赏的是Desmaison在讨论地中海饮食时与他们分享的热情。

戴斯麦森说 营养成分,品尝和分享同样重要,因此,以特别准备的菜单结束一天,我展示了如何通过将食物与橄榄油搭配来创造和谐的风味。 这样一来,他们就能看到橄榄油在烹饪中的用途如何,并且可以更好地了解特级初榨橄榄油。”

如今,随着化学和感官话题成为热门话题,开展此类研究对于法国来说是一个积极的进步。 除了提高熟练程度和拥有更多的化学专家外,它们都是公众教育的一部分-所有这些对于促进,监控和维持法国标准都是至关重要的。



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