食物和烹饪

消除用橄榄油煎炸的神话

即使使用高温方法(如油炸和炒菜),您也可以享受用橄榄油烹饪的健康益处。
7年2012月-日
安吉拉·贝尔(Angela Bell)

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大多数人都知道 橄榄油对健康有很多好处 并在低热量烹饪中使用它和进行精加工增强了食品的风味,但是像油炸这样的高热量烹饪又如何呢?

最近的一项研究表明,在特级初榨橄榄油中油炸蔬菜 实际上是 更健康 而不是煮沸。 这是有道理的:您不仅可以将营养保留在蔬菜中,而不是将其倒在排水沟中,而且橄榄油还可以帮助人体吸收它们(更不用说包装很多自身有用的成分,例如癌症,战斗 多酚).

(如果您正在寻找 橄榄油食谱,看看我们的 食谱 部分。)

因此,让我们消除一些长期存在的关于在高温方法中使用橄榄油(例如油炸和炒制)的误解。

另见: 用特级初榨橄榄油烹饪

尽管煎锅,油炸,翻炒和炒是不同的炉灶方法,但它们都有一个共同点:食用油的温度。

这些烹饪方法的目的是快速烹饪食物的外部,形成脆皮的外观,同时让油中的热量一直渗透。 为此,在引入食物之前,油的温度必须达到350°F(177°C)至370°F(188°C)。

误解1:橄榄油的吸烟点太低,无法油炸。

一些食用油和脂肪会在达到油炸所需的温度之前达到所谓的吸烟点。 冒烟点是发生化学变化导致不希望的烟雾和味道的温度。 橄榄油不是其中之一。

另见: 找到最适合油炸食品的橄榄油

特级初榨橄榄油的吸烟点介于380°F(193°C)至410°F(210°C)之间,具体取决于橄榄油的杂质和酸含量:质量越好,吸烟率越高点。

橄榄油的吸烟点远高于除最高热量烹饪外的所有温度。

误区2:油炸温度会改变橄榄油的含量 好油 坏油。

烹饪脂肪和油被认为是饮食脂肪,其有三种类型,饱和脂肪,反式脂肪和不饱和脂肪。 前两个是不好的,但第三个是不饱和脂肪,包括橄榄油,一种健康的植物性饮食脂肪。

将橄榄油的温度升高到足以油炸食物所需的热量不能将橄榄油的化学成分从好变坏。

误解三:油炸食品会吸收食用油,使您发胖。

如果在引入食物之前油的温度足够高,则适当油炸的食物将吸收更少的食用油。 否则,食物的确会吸收油,产生潮湿,松弛的产品。 您知道吗,就像上周您最喜欢的快餐连锁店中的油浸炸薯条一样。

您不仅可以用特级初榨橄榄油煎炸,而且还可以。 用EVOO油炸不仅满足了我们对南方油炸的舒适食品,亚洲炒菜,墨西哥法吉塔和意大利小牛肉Piccata的需求,而且除了满足我们对健康饮食脂肪的营养要求外,还满足了所有这些要求。

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