用特级初榨橄榄油制成的杜松子酒

Ettore Pacilli经营着一家提供130个杜松子酒的酒吧。 他用谷物,植物药和单一品种Peranzana制成了一种新的杀菌剂,添加到他的系列中,并与原始鸡尾酒配方混合。

2月16,2017
由伊莱妮亚·格兰尼托(Ylenia Granitto)

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这一切都始于旅行,”埃托尔·帕奇利(Ettore Pacilli)说道 Olive Oil Times. 我对杜松子酒的热爱是在与妻子旅行期间在巴塞罗那出生的,在驾车穿越Salento时想到了添加特级初榨橄榄油的想法。 我想我会被橄榄树和麦田包围,将两种产品结合在一起:蒸馏谷物和注入特级初榨橄榄油。”

帕奇利(Pacilli)离福贾大教堂(Foggia Cathedral)仅一箭之遥, 餐厅 还有一个提供一百多个杜松子酒的酒吧。 大型收藏的最新成员是EVO,由单品种Peranzana制成 在阿普斯提纳镇生产.

Pacilli透露了EVO的生产过程,就像传统的杜松子酒一样,从谷物的麦芽发酵开始。

用一定量的水煮沸,将出来的distilled状物蒸馏至获得纯酒精。 注入杜松,当归和豆蔻等天然植物药,其结果必须进一步蒸馏。

在这一点上,我们获得了具有杜松风味的烈酒,那就是纯杜松子酒。 将其用蒸馏水稀释,降低酒精含量,最后一步是加入特级初榨橄榄油。

60升的蒸馏瓶用于蒸馏,而10升和2升的较小蒸馏瓶专用于测试。

特殊的程序可使馏出物散发出浓烈的香气。 提取多酚并与酒精结合,保留脂肪并保留香味。 EVO的酒精含量为42.7%(体积),富含芳香族化合物,这些化合物特别具有特级初榨橄榄油的草本特性。

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia,普利亚

我获得了非常好的产品,但是我一直在尝试并创建食谱,首先在杜松子酒的成分中添加不同的植物成分,然后将其与新成分混合,” Pacilli透露,并向我们建议了两种鸡尾酒,杜松子酒EVO处于最佳状态:

马提尼橄榄油

将混合玻璃杯装满冰,然后用2厘升(0,67盎司)卡帕诺干苦艾酒覆盖,沥干水分,仅将涂层留在冰上。 加入6厘克(约2盎司)EVO杜松子酒并搅拌。 放入马提尼杯中,加入几滴Peranzana橄榄盐水。 柠檬味装饰。

橄榄油杜松子酒和补品

在玻璃杯中加冰。 加入4厘升(1.35盎司)的EVO杜松子酒和20厘升(0.67盎司)的1724补品水。 加入青苹果切片,并用罗勒叶装饰。


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